อื่น

สูตรซัลซ่ามิ้นท์มะเขือเทศ


อาร์เธอร์ โบวิโน

Tomato Mint Salsa กับ Greek Tacos (ใช่แล้ว Greek tacos)

ในทำนองเดียวกันหลายคนชอบอาหารอิตาเลียนมากจนบางคนปรารถนาให้มีเสียงสระต่อท้ายชื่อ ข้าพเจ้าคิดว่าตนเองหลงรักในรสชาติของอาหารเม็กซิกันมากจนข้าพเจ้าปรารถนาว่า มรดกการทำอาหารนั้น โดยไม่ต้องมีสูตรครอบครัวใด ๆ ที่จะถอยกลับ ฉันได้สร้างของตัวเองและฉันจะตำรวจทำอย่างไม่สุภาพ หนึ่งในซัลซ่าที่ขี้ขลาดที่สุดรอบ ๆ.

แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เนื่องจากกระแสของทาโก้ที่หายไปทั่วโลกได้ดำเนินไปอย่างเต็มกำลัง ฉันก็ได้สร้างความหลากหลายให้กับตัวเองในระดับสากลเช่นกัน ในส่วนนี้ ซัลซ่าใช้การหมุนแบบกรีก ฉันชอบไจโรที่ดี แต่ปัญหาหนึ่งที่ฉันมักมีกับมันก็คือมีขนมปังมากเกินไป การใช้แป้งตอติญ่าข้าวโพดและการทำกรีกทาโก้ คุณจะได้รสชาติกรีกที่ยอดเยี่ยมทั้งหมด แต่มาในรูปแบบไจโรขนาดเล็ก ซัลซ่าสะระแหน่มะเขือเทศนี้พร้อมกับ tzatziki ทำให้สมบูรณ์แบบ

สะระแหน่ที่ฉันใช้ล่าสุดมาจาก ชาวนา ลี โจนส์ สวนเชฟใน a กล่องผักและสมุนไพรตามฤดูกาลสไตล์ CSAและมันก็เป็นสะระแหน่ที่หอมและสวยงามที่สุดเท่าที่ฉันเคยมีมา มันทำให้ซัลซ่ารู้สึกสดชื่น เย็นสบาย ที่คุณไม่ได้ใช้

คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรมะเขือเทศแสนอร่อยเพิ่มเติม

วัตถุดิบ

  • มะเขือเทศ 3 ลูก
  • หอมแดง ½ ลูก
  • กระเทียม 3 กลีบ
  • สะระแหน่ 1 พวง เอาใบออก
  • ¾พวงผักชีฝรั่งเอาใบออก
  • เปปเปอโรนชินิส 2 อัน เอาก้านออก
  • เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทิศทาง

ค่อนข้างง่าย — โยนมะเขือเทศลงในเครื่องเตรียมอาหารด้วยหัวหอม กระเทียม และชีพจร ใส่สะระแหน่และผักชีฝรั่งแล้วปั่นต่อ คุณต้องการหลีกเลี่ยงการใช้ลำต้นสำหรับซัลซ่านี้ เพราะมันสามารถเพิ่มรสขมที่ไม่ต้องการได้

Pepperoncini แทนที่ jalapeno ของคุณที่นี่ คุณสามารถร้อนได้เท่าที่ต้องการ แต่ 1) คุณไม่ต้องการให้สิ่งนี้เอาชนะซัลซ่า และ 2) เป็ปเปอร์รอนชินีเพิ่มรสที่จาลาเปญอสไม่ทำ ดังนั้นคุณคงไม่ต้องการให้ถูกบดบังด้วยรสชาตินั้นเช่นกัน สองชิ้นทำงานได้ดีสำหรับซัลซ่านี้ และไม่มีใครจะบ่นว่าร้อนเกินไป เพิ่มเป็ปเปอร์โรชินิสลงในโปรเซสเซอร์และชีพจรจนซัลซ่าผสมกัน โอนส่วนผสมไปยังชามเสิร์ฟ

ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและ กินกับมันฝรั่งทอดโฮมเมดหรือใช้ตกแต่งทาโก้กรีกของคุณ


มะเขือเทศย่างและซัลซ่ามิ้นต์

ใช้กระทะเหล็กหรือกระทะเหล็กสีดำบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงมะเขือเทศจนสุกทั่ว

ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ให้หั่นมะเขือเทศกับกระเทียมในเครื่องเตรียมอาหารจนสับหยาบๆ

ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ

ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้อย่างน้อย 30 นาทีก่อนใช้

Mark Miller เขียนว่า: "สุกมะเขือเทศสีแดงที่ย่างบนตะแกรงเหล็กร้อนจนหนังเป็นสีดำเป็นองค์ประกอบพื้นฐานของซัลซ่าเม็กซิกันจำนวนมาก

รสสโมกกี้เพิ่มความซับซ้อนให้กับรสชาติของมะเขือเทศสุก

การผสมสะระแหน่สดเป็นจุดหักเหของรสชาติที่ปรุงสุกนี้ทำให้เกิดการผสมผสานระหว่างวัตถุดิบและปรุงสุก ซึ่งเป็นหนึ่งในรสชาติที่คลาสสิกของอาหารตะวันตกเฉียงใต้

เสิร์ฟพร้อมเนื้อกวาง หมูย่าง มาร์ลินย่าง และตอร์ตียาชิปส์สแตนด์บายที่ซื่อสัตย์


ตะวันตกเฉียงใต้ Skillet Quinoa (ข้าว) และถั่วกับ Salsa มะเขือเทศมิ้นต์

โพสโดย สาวิตร

กระทะที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำอาหารค่ำในวันธรรมดาที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติมากมายจากชิปโปเติล ถั่ว ข้าวโพดหวาน เครื่องเทศ ควินัวแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศมิ้นต์ฉ่ำๆ และซัลซ่ามะนาว ฟังดูเหมือนอาหารเย็นวันธรรมดาที่แสนอร่อยหรืออะไรนะ?

สำหรับฉัน มันยอดเยี่ยมมากสำหรับมื้อกลางวันที่อร่อย อิ่มท้อง และน่ารับประทาน!

ส่วนผสมหลักใน Quinoa Skillet นี้คือ Chipotle ใน Adobo หนึ่งในพริกเม็กซิกันที่ฉันชอบ ฉันไม่สามารถจินตนาการถึงการทำอาหารเม็กซิกันหรืออาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากตะวันตกเฉียงใต้หากไม่มีมัน เธอก็รู้ว่าฉันรัก สมุนไพรที่รักของฉัน ออริกาโน่! Chipotle ทำได้ดีกว่านั้น! รสชาติที่รมควันของชิปโปเติลช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้มากจนคุณไม่ต้องการส่วนผสมอื่น ๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติมากนัก!

ในกระทะนี้ ความร้อนเล็กน้อยของชิปโปเติลจะรวมเอารสชาติของถั่วแสนอร่อย คีนัว ข้าวโพดหวาน และซัลซ่ามะเขือเทศสดเข้าด้วยกัน ไม่ใช่แค่หน้าตา แต่ยังแซ่บอีกด้วย!! อาหารเม็กซิกันไม่ใช่แค่อาหารจานโปรดของฉันเท่านั้น!

อาหารเย็น "กระทะถั่วและข้าว" ที่สมบูรณ์แบบเรียกร้องให้มีรสชาติที่บรรจุในกระทะเดียวที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสุขภาพ เพื่อให้ครอบครัวมีสุขภาพที่ดีและมีความสุข และกระทะนี้มีคุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้

1. ฐาน Quinoa เป็น สุขภาพดี ข้าว อุดมไปด้วยโพแทสเซียมและไฟเบอร์ และยัง ปราศจากกลูเตน.
2. มีถั่วและข้าวโพดเสิร์ฟมากมายสำหรับมื้อเย็นที่เติมพลังซึ่งหมายความว่าไม่มีความอยากอาหารกลางดึก
3. Zippy mint และซัลซ่ามะเขือเทศเพิ่มรสชาติที่สดใหม่และทำให้คุณกลับไปกัดอีกครั้ง
4. เหนือสิ่งอื่นใด กระทะทั้งหมดนี้พร้อมในเวลาเพียง 25 นาที และก็ มังสวิรัติ!

สูตรนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากถั่วและข้าว Southwest Skillet ที่มีชื่อเสียงในมื้อเย็น เพื่อให้มีสุขภาพที่ดีขึ้น ฉันจึงตัดสินใจใช้ควินัวแทนข้าว

ฉันจำได้ชัดเจน การแนะนำ quinoa ครั้งแรกของฉันอยู่ใน Office Potluck เพื่อนร่วมงานคนหนึ่งของฉันนำ "สลัดคีนัว" มาให้ และฉันก็อดไม่ได้ที่จะถาม - นี่คือเมล็ดอะไร? เธอเล่าให้ฉันฟังเกี่ยวกับควินัว และยังบอกฉันด้วยว่าจริงๆ แล้วไม่ใช่ธัญพืช แต่เป็นเมล็ดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย Quinoa เต็มไปด้วยโพแทสเซียมและมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าข้าวเล็กน้อย มีไฟเบอร์ที่เป็นมิตรต่อลำไส้มากมาย ประทับใจกับรสชาติและสุขภาพที่สัญญานมากับมัน ฉันกลับมาบ้านและบอก Vishal เกี่ยวกับ quinoa และถามว่าเขาจะกิน quinoa หรือไม่? คุณรู้ไหม เราเพิ่งแต่งงานกันในตอนนั้น และฉันไม่มีประสบการณ์มากพอที่จะรู้ว่าการถามสามี (อย่างน้อยคือ Vishal) เกี่ยวกับการเลือกอาหารเพื่อสุขภาพนั้นผิด เป็นมารยาทที่ไม่ดี ให้ผลไม่ดี ) )

ดังนั้นฉันแน่ใจว่าคุณเดาได้! เขาพูดว่า: อื้อหือ อืม ฉันไม่คิดว่าเราจำเป็นต้องเปลี่ยนข้าวด้วย quinoa เราต้มและสะเด็ดน้ำส่วนเกินออกจากข้าวแล้วเพื่อให้มีเนื้อบางเบาและแป้งน้อยลง.

ใช่! เราต้มและระบายน้ำส่วนเกินออกจากข้าวทุกวันเพื่อกำจัดแป้งส่วนเกิน (ขออภัยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคน!) แต่ฉันไม่ได้พูดถึงไม่กินข้าวอีกต่อไป ฉันแค่อยากให้เขาลอง quinoa :) ฉันก็เลยล้มเลิกความคิดนี้ไป และได้เรียนรู้บทเรียน

หลังจากนั้นสองสามเดือน ฉันเห็น quinoa ใน Costco และซื้อแพ็คกลับบ้าน (เพียงแค่แอบเข้าไปในตะกร้าสินค้า) ฉันปรุง quinoa และน่าอัศจรรย์ เขาชอบมัน! ตั้งแต่เมื่อ. ฉันไม่เคยหยุดใช้มันในสลัด กระทะ ซุป มันชื่อคุณ! แพ็ค Costco นั้นใหญ่มากพอที่จะเติมพลังความคิดสร้างสรรค์เริ่มต้นของฉัน

บทเรียน? ฉันมักจะไม่บอก Vishal เกี่ยวกับสิ่งใหม่ๆ ที่ดีต่อสุขภาพที่ฉันวางแผนจะทำ ให้ปรุงและเสิร์ฟแทน! จาก quinoa อาหารบวบซุปอะโวคาโด สำหรับข้าวโอ๊ต ฉันนำเสนอทุกอย่างให้เขาปรุงสุกมากกว่าดิบในความคิดของฉัน ใช้งานได้ทุกครั้ง (ก็เกือบทุกครั้ง)

อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ เราทั้งคู่ต่างก็รักควินัว อันที่จริง มี quinoa ไม่กี่จาน (รวมถึงกระทะที่เผ็ดร้อนด้วย) ที่เขาขอเป็นพิเศษสำหรับอาหารค่ำ/อาหารกลางวัน

บ่อยครั้ง ฉันแช่ถั่วแห้งค้างคืนและกดดันให้ปรุงอาหารสำหรับ quinoa และกระทะถั่ว ถั่วและข้าวสไตล์อินเดีย (เรียกว่า Rajma Chawal) มีอยู่ทั่วไปในบ้านของฉัน ด้วยความช่วยเหลือของหม้อความดัน ถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าส่วนใหญ่ตั้งแต่ถั่วไตไปจนถึงถั่วชิกพีสามารถปรุงได้ภายใน 10 นาที ดังนั้นฉันไม่เคยพบว่ามันน่ารำคาญที่จะทำกระทะนี้สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นโดยใช้ถั่วตั้งแต่เริ่มต้น ในสูตรนี้ฉันได้กล่าวถึงการใช้ถั่วกระป๋อง หากคุณมีเวลาทำอาหาร จะบอกว่า ถั่วสดปรุงเองที่บ้านมีรสชาติดีกว่าแบบกระป๋องมาก ถ้ารีบร้อน ถั่วกระป๋องก็ใช้ได้ดี อย่าลืมล้างถั่วกระป๋องก่อนใช้

ทุกวันนี้ คีนัวและกระทะถั่วนี้ทำให้เมนูวันธรรมดาของฉันโดดเด่นขึ้นมาได้ เนื่องจากดวงอาทิตย์ส่องแสงจ้าเกินไปที่นี่ในแคลิฟอร์เนีย! ดังนั้น กระทะที่ง่าย ดีต่อสุขภาพ และรวดเร็วจึงเป็นจานโปรดของฉันสำหรับอาหารค่ำในวันธรรมดา รู้ไหม ยืนน้อยลงในครัวที่ให้ความรู้สึกเหมือนอยู่ในเตาอบ แต่ยังเป็นอาหารมื้อเย็นที่ดีต่อสุขภาพในเวลาไม่นาน! โดยเฉพาะวันที่เราไม่กินเนื้อสัตว์ อันนี้ของโปรดของเรา!


ส่วนผสมของฮัมมุสกับซัลซ่ามะเขือเทศ-มิ้นท์

  • ถั่วชิกพีต้ม 400 กรัม
  • กระเทียม 1 กลีบ
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1/2 ถ้วยตวง
  • มะเขือเทศหั่นเต๋าขนาดกลาง 2 ลูก
  • น้ำ 150 มล
  • ทาฮินี 1/2 ถ้วย
  • น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
  • หอมใหญ่หั่นเต๋า 1/4 ถ้วย
  • สะระแหน่สับ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ Hummus กับ Tomato-Mint Salsa

ขั้นตอนที่ 1

วิธีทำ Hummus: น้ำซุปข้นถั่วชิกพีอุ่น น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม และน้ำหนึ่งถ้วยในเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที หรือจนเนียน ให้ขูดด้านข้างของชามถ้าจำเป็น ใส่ทาฮินีและน้ำซุปข้นเป็นเวลา 2 นาที หรือจนส่วนผสมมีความสม่ำเสมอของซอฟต์ครีมชีส เติมน้ำ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าจำเป็น

ขั้นตอนที่ 2

ผัดมะเขือเทศ หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า น้ำมันมะกอก มิ้นต์ และน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะลงในชามขนาดเล็ก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหากต้องการ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 4-5 นาที กระจาย Classic Hummus ในจานตื้น โรยซัลซ่าไว้ตรงกลางแล้วปิดด้วยครีมอีกชั้นหนึ่ง


แกลลอรี่

  • น้ำส้มคั้นสด 1 ถ้วย และอีกมากสำหรับเสิร์ฟ
  • น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
  • 1 ½ช้อนโต๊ะบวกเกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชาแบ่ง
  • ออริกาโนเม็กซิกันแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
  • กระเทียม 4 กลีบ
  • 1 (3 1/2- ถึง 4 ปอนด์) ไก่ทั้งตัว spatchcocked
  • ไม้โอ๊คหรือไม้เมสกีต 1 ชิ้น (16- x 6- x 3 นิ้ว) (หรือชิ้นไม้โอ๊คหรือไม้เมสกีต 3 ชิ้น [4- x 2 นิ้ว]) สำหรับย่าง
  • น้ำมันเมล็ดองุ่นสำหรับย่าง
  • 6 อิฐสำหรับย่าง
  • 1 (16- x 11 นิ้ว) ตะกร้าย่างแบบพับได้และล็อคสำหรับย่าง
  • สเปรย์สำหรับทำอาหาร
  • 2 ถ้วยหอมแดงหั่นบาง ๆ
  • น้ำร้อน 1 ถ้วย
  • น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ½ ถ้วย
  • น้ำเย็น ½ ถ้วยตวง
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
  • มะเขือเทศลูกพลัมขนาดกลาง 3 ลูก คอร์ด
  • ½หอมหัวใหญ่ขนาดกลาง
  • 2 กานพลูกระเทียมไม่ปอกเปลือก
  • 1 serrano chile สดขนาดกลางหรือ jalapeño เอาก้านออก
  • ผักชีสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือโคเชอร์ ½ ช้อนชา
  • ตอติญ่าข้าวโพดอุ่น

รวมน้ำส้ม น้ำมะนาว เกลือ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ออริกาโน พริกไทยดำ ยี่หร่า และกระเทียมลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นด้วยความเร็วสูงจนเนียน ประมาณ 30 วินาที ใส่ไก่ลงในถุงพลาสติกซิปล็อคขนาดแกลลอน แล้วเทน้ำดองลงบนไก่ ปิดผนึกและแช่เย็นโดยเปลี่ยนเป็นครั้งคราว 8 ถึง 12 ชั่วโมง

รวมชิ้นหอมแดงและน้ำร้อน 1 ถ้วยลงในชามขนาดกลางคนให้เข้ากัน 30 วินาที ระบายและล้างหัวหอมในกระชอนด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน ใส่หัวหอมลงในชามแล้วคนในน้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยน้ำเย็นน้ำตาลและเกลือจนเข้ากันดี พักไว้

ตั้งปล่องถ่านหนึ่งปล่องไฟจนไฟดับและถ่านถูกปกคลุมด้วยขี้เถ้าเล็กน้อย จัดเรียงถ่านสำหรับการปรุงอาหารแบบสองโซน: ถ่านถ่านตามตะแกรงด้านล่างครึ่งหนึ่งของตะแกรงถ่าน เพิ่มท่อนซุงไม้โอ๊คหรือไม้เมสกีตตามขอบถ่าน วางตะแกรงย่างที่ทาน้ำมันไว้บนถ่านที่เปิดอยู่ด้านล่างและช่องระบายอากาศด้านบนของเตาย่าง วางอิฐ 3 ก้อน 2 กองบนตะแกรงย่างคร่อมถ่าน (อิฐกองเพื่อให้อิฐด้านบนอยู่เหนือตะแกรงย่าง 8 ถึง 10 นิ้ว)

สเปรย์ตะแกรงย่างพร้อมสเปรย์ทำอาหาร นำไก่ออกจากน้ำดองและทิ้งน้ำดอง วางไก่หงายขึ้นในตะกร้าย่าง ล็อกตะกร้า และวางขอบตะกร้าบนอิฐ โดยคว่ำช่องไก่ลง ย่างพลิกตะกร้าทุกๆ 5 นาที เป็นเวลา 30 นาที ถ่านหินจะเริ่มหดตัวและไก่จะเริ่มเป็นสีน้ำตาล หลังจากผ่านไป 30 นาที นำอิฐ 1 ก้อนออกจากแต่ละกอง แล้ววางตะกร้ากลับบนก้อนอิฐ ย่างและพลิกตะกร้าทุก ๆ 5 นาทีเพื่อให้ทั้งด้านผิวหนังและด้านโพรงเห็นถ่าน จนกว่าไก่จะมีสีน้ำตาลเข้มและเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่ใส่ในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาจะบันทึกที่อุณหภูมิ 165 องศาฟาเรนไฮต์ 50 ถึง 55 นาที โอนไก่ หงายหนังขึ้น ลงในถาดรองอบที่ขอบแล้วพักไว้ 10 นาที

วางมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม และชิลีบนตะแกรงย่างทาน้ำมันบนถ่านโดยตรง ย่างพลิกเป็นครั้งคราวจนไหม้เกรียมและนุ่มประมาณ 10 นาที นำเปลือกที่ไหม้เกรียมออกจากกลีบกระเทียมและชั้นนอกของหัวหอม โอนหอมหัวใหญ่ กระเทียม และพริกไปที่เครื่องปั่นจนสับละเอียดประมาณ 10 พัลส์ เพิ่มมะเขือเทศ ผักชี และเกลือ และชีพจรจนส่วนผสมเป็นก้อนในเนื้อ 3 ถึง 5 พัลส์

แกะไก่หรือดึงเนื้อออกจากกระดูก แล้วสับเนื้อและหนังอย่างหยาบบนเขียง โดยสำรองน้ำผลไม้ไว้บนถาดรองอบที่ขอบแล้ว โอนไก่ไปยังชามเสิร์ฟ เทน้ำผลไม้ที่สงวนไว้เหนือไก่ ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำส้มเพิ่มเติมและปรุงรสด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชาที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมแป้งตอร์ติญ่าอุ่น ๆ หัวหอมดอง และซัลซ่ามะเขือเทศไหม้เกรียม


ในการเริ่มต้นทำสูตรเม็กซิกันซัลซ่า ก่อนอื่นเราจะปรุงมะเขือเทศในหม้อความดัน มะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในหม้อแรงดันพร้อมกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้กดปรุงอาหารได้ 2 เสียงนกหวีด

หลังจากเป่านกหวีด 2 ครั้ง ให้ปิดไฟและปล่อยให้แรงดันคลายตัวตามธรรมชาติ

เมื่อแรงดันคลายตัวแล้ว ให้เปิดหม้อ ระบายน้ำส่วนเกินออก และปล่อยให้มะเขือเทศเย็นสนิท

เมื่อมะเขือเทศเย็นลงแล้ว ให้ลอกผิวมะเขือเทศออกแล้วสับให้ละเอียด

ใส่มะเขือเทศสับลงในชามผสม ใส่หัวหอม พริกเขียว เกลือ น้ำตาล ผงยี่หร่า ซอสทาบาสโก และใบผักชี ผสมเม็กซิกันซัลซ่าให้เข้ากัน

โอนเม็กซิกันซัลซ่าไปที่ชิปและชามจุ่มและตอนนี้ซัลซ่าก็พร้อมที่จะเสิร์ฟพร้อมกับชิปนาโช

เสิร์ฟซอสซัลซ่าเม็กซิกันรสเผ็ดพร้อมกับนาโชส์กรอบสำหรับงานปาร์ตี้หรือทำสูตรอาหารมังสวิรัติแบบใส่ไส้ ราดด้วยซัลซ่า ซาวร์ครีม ราจมาและชีสและเสิร์ฟสำหรับงานปาร์ตี้ เด็ก ๆ จะชอบซัลซ่าแสนอร่อยนี้เมื่อเพิ่มลงใน Loaded Nachos


สรุปสูตร

  • มะเขือเทศโรมา 5 ปอนด์
  • พริกหยวกสีเขียวหั่นเต๋า
  • คื่นฉ่าย 8 ต้น สับ
  • พริกฮาลาปิโน 8 เม็ด เมล็ดและสับละเอียด
  • น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 4 กลีบ สับ
  • 4 (4 ออนซ์) กระป๋องหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสีเขียว chiles
  • เกลือ3ช้อนโต๊ะ
  • ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • 3 หัวหอมสับ
  • ผักชีสดสับ 3 ช้อนโต๊ะ

ในน้ำเดือดหกควอร์ มะเขือเทศลวก สะเด็ดน้ำและเทลงในน้ำเย็น ปอกเปลือกและสับหยาบ ใส่มะเขือเทศสับลงในหม้อ นำไปต้มและลดความร้อน คั้นน้ำผลไม้จากด้านบนของมะเขือเทศและสำรองหากต้องการใช้อย่างอื่น อย่าต้มจนสุกเกินไปและปล่อยให้มะเขือเทศยังคงเป็นก้อน

ในน้ำเค็มเดือด 2 ลิตร ใส่พริกหยวกสับ ขึ้นฉ่าย พริกฮาลาปิโน กระเทียม พริกเขียว และปรุงอาหารจนส่วนผสมทั้งหมดนุ่ม ระบายและเพิ่มผักลงในมะเขือเทศ

ใส่เกลือ ออริกาโน พริกไทยดำ และผักชี เคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 15 นาที

แพ็คซัลซ่าร้อนในขวดไพน์ที่สะอาด ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตในการเตรียมฝาและขวดโหลเพื่อการปิดผนึกที่เหมาะสม


ซิซิลีขึ้นชื่อในเรื่องถั่วพิสตาชิโอ ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ถั่วหวานที่มีสีสันและละเอียดอ่อนจะเน้นไปที่ของหวานและอาหารคาวของภูมิภาคนี้ สูตรนี้เป็นของ Milk Street กับพาสต้าที่ปรุงด้วยพิสตาชิโอและมะเขือเทศจาก Siracusa ใช้ผิวเลมอนและสะระแหน่เป็นส่วนผสมที่ทำให้รสชาติสดชื่นและสดใส

  • พาสต้า 12 ออนซ์
  • เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่น
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย และอีกมากสำหรับเสิร์ฟ
  • มะเขือเทศเชอรี่ 1 ไพน์ผ่าครึ่ง
  • ถั่วพิสตาชิโออบปอกเปลือก 1/2 ถ้วยตวง สับละเอียด
  • ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนโต๊ะ
  • 2 ช้อนโต๊ะสะระแหน่สดสับหยาบ
  • ชีส Parmesan หรือ Pecorino Romano ขูดสำหรับเสิร์ฟ

ในหม้อใบใหญ่ ให้นำน้ำ 4 ควอร์ตไปต้ม เพิ่มพาสต้าและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเพียงแค่อายของอัล dente สำรองน้ำปรุงอาหารประมาณ 2 ถ้วยแล้วสะเด็ดน้ำพาสต้า

ในกระทะขนาด 12 นิ้วที่มีขนาดกลางให้ใส่น้ำมันและมะเขือเทศ ปรุงอาหาร กวนเพียงครั้งเดียวหรือสองครั้งจนมะเขือเทศนิ่มและน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดงประมาณ 4 ถึง 6 นาที ผัดถั่วพิสตาชิโอครึ่งหนึ่ง น้ำปรุงอาหารที่สำรองไว้ 1 1/2 ถ้วยตวง ช้อนชาเกลือและพริกไทย 1/2 ช้อนชา นำไปเคี่ยวและปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมลดลงเล็กน้อยและมะเขือเทศจะนิ่มลงอย่างสมบูรณ์ประมาณ 2 นาที

เพิ่มพาสต้าและผิวเลมอน จากนั้นปรุงอาหาร กวนบ่อยๆ จนพาสต้าเป็นอัลเดนเต้และดูดซับของเหลวส่วนใหญ่แล้ว แต่ยังค่อนข้างเผ็ดร้อนอยู่ 2 ถึง 4 นาที ปิดไฟ ใส่สะระแหน่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ถ้าเส้นพาสต้าแห้ง ให้เติมน้ำปรุงอาหารอีก 1 ช้อนโต๊ะต่อครั้ง โอนไปยังชามเสิร์ฟแล้วโรยด้วยถั่วพิสตาชิโอที่เหลือและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันเพิ่มเติม เสิร์ฟพร้อมชีส


วัตถุดิบ

  • สำหรับลูกชิ้น:
  • เนื้อแกะไม่ติดมัน 1 ปอนด์ (หรือเนื้อแกะบด 1/2 ปอนด์ และเนื้อดิน 1/2 ปอนด์)
  • 1 ไข่ขนาดใหญ่
  • เกล็ดขนมปัง 1/4 ถ้วย (ธรรมดาไม่ปรุงรส)
  • 2 ช้อนโต๊ะ. สะระแหน่ (ใบเท่านั้น)
  • เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
  • น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวง (สำหรับผัด)
  • สำหรับซอส:
  • 1 หัวหอมขนาดกลาง
  • กระเทียมกลีบใหญ่ 1 ถึง 2 กลีบ
  • 1/2 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
  • น้ำซุปเนื้อ 1/2 ถ้วย
  • ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย

มิ้นต์ซัลซ่าเวิร์ด

นี่คือซอสที่อุดมสมบูรณ์ เหมือนกับเพสโต้ที่กล้ามาก อัดแน่นด้วยแอนโชวี่และเคเปอร์ที่โขลกไว้

โขลกกระเทียมและเกลือในครกและสากให้ละเอียด หั่นปลากะตัก (ถ้าใช้ปลากะตักเค็ม ให้ล้างด้วยน้ำไหลเย็นก่อนแล้วซับให้แห้ง) ใส่ปลากะตักและเคเปอร์ลงในกระเทียมแล้วโขลกให้เข้ากัน ใส่ผักชีฝรั่งและสะระแหน่และโขลกจนได้แป้งที่หยาบเล็กน้อย ผัดในน้ำส้มสายชู

ผัดกับสาก ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไป เพื่อให้ได้แป้งที่เนียนพอๆ กัน เช่น เพสโต้ หลังจากที่คุณได้เพิ่มครึ่งถ้วยแล้ว ให้เริ่มชิมซอสและหยุดเมื่อคุณชอบเนื้อสัมผัสและรสชาติ

อีกทางหนึ่ง ให้นำกระเทียม เกลือ แอนโชวี่มาบด (ถ้าใช้ปลากะตักเค็ม ให้ล้างด้วยน้ำไหลเย็นก่อนแล้วเช็ดให้แห้ง) เคเปอร์ พาร์สลีย์ มิ้นต์ และน้ำส้มสายชูในเครื่องปั่น ขณะที่เครื่องทำงาน ให้ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป หลังจากที่คุณได้เพิ่มครึ่งถ้วยแล้ว ให้เริ่มชิมซอสและหยุดเมื่อคุณชอบเนื้อสัมผัสและรสชาติ


ดูวิดีโอ: The Best Homemade Salsa Ever (พฤศจิกายน 2021).