อื่น

บลัดดี้แมรี่สเต็ก


ซอสหมักสเต็กเข้มข้นและเผ็ด เหมาะสำหรับฤดูกาลปิ้งย่าง!เพิ่มเติม+น้อย-

อัปเดต 20 กันยายน 2559

1

ถ้วยผสม Bloody Mary รสเผ็ด

1

มะนาว, คั้นน้ำและสไลซ์

ซ่อนรูปภาพ

  • 1

    ใส่สเต็กลงในถุงพลาสติกใบใหญ่. ในชามผสม Bloody Mary วอดก้าและน้ำมะนาว

  • 2

    เทน้ำดองลงบนสเต็กแล้วใส่มะนาวหั่นบาง ๆ หมักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แต่ข้ามคืนได้ดีที่สุด

  • 3

    นำสเต็กออกจากน้ำดองแล้วย่างบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-6 นาทีต่อข้าง จนสุกจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

  • 4

    นำสเต็กออกจากตะแกรง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ พักไว้ 5 นาที จากนั้นฝานหรือสับสเต็กแล้วเสิร์ฟขณะอุ่น

ข้อมูลโภชนาการ

ขนาดให้บริการ: 1 เสิร์ฟ
แคลอรี่
300
แคลอรี่จากไขมัน
160
% มูลค่ารายวัน
ไขมันทั้งหมด
18g
28%
ไขมันอิ่มตัว
7g
35%
ไขมันทรานส์
1g
คอเลสเตอรอล
95mg
31%
โซเดียม
110มก.
5%
โพแทสเซียม
420 มก.
12%
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด
0g
0%
เส้นใยอาหาร
0g
0%
น้ำตาล
0g
โปรตีน
32g
วิตามินเอ
0%
0%
วิตามินซี
4%
4%
แคลเซียม
2%
2%
เหล็ก
10%
10%
การแลกเปลี่ยน:

0 แป้ง; 0 ผลไม้; 0 คาร์โบไฮเดรตอื่นๆ; 0 นมพร่องมันเนย; 0 นมไขมันต่ำ; 0 นม; 0 ผัก; 4 1/2 เนื้อไม่ติดมันมาก; 0 เนื้อไม่ติดมัน; 0 เนื้อไขมันสูง; 3 อ้วน;

*เปอร์เซ็นต์ค่ารายวันอ้างอิงจากอาหาร 2,000 แคลอรี


  • น้ำมะเขือเทศหรือพาสตา . 2 ช้อนโต๊ะ
  • วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
  • ซอส Worcestershire 1 ช้อนชา
  • ทาบาสโก้ 1 ช้อนชา
  • สเต็กเนื้อสันคอ 4 ชิ้น

สำหรับการแต่งตัว

สำหรับสลัด

  • คื่นฉ่ายหั่นท่อน 6 ต้น
  • 1 x เครสสลัดพันเน็ต สนิป
  • มะเขือเทศเชอรี่ 200 กรัมผ่าครึ่ง
  • หัวไชเท้าหั่นเต๋า 100 กรัม

แต่ละเสิร์ฟประกอบด้วย

พลังงาน

อิ่มตัว

น้ำตาล

ของการบริโภคอ้างอิง
คาร์โบไฮเดรต 4.1g โปรตีน 60.5g ไฟเบอร์ 1.5g


สรุปสูตร

  • สเต็กเนื้อทรงกลม 1 ปอนด์ 2 ปอนด์ หั่นหนา 3/4 นิ้ว
  • สเปรย์ทำอาหารไม่ติด
  • น้ำมะเขือเทศร้อน ¾ ถ้วย
  • 2 กานพลูกระเทียมสับ
  • น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
  • แป้งข้าวโพด 4 ช้อนชา
  • น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
  • 2 ช้อนชามะรุมที่เตรียมไว้
  • เกลือและพริกไทยดำป่น

ตัดไขมันจากสเต็ก ตัดสเต็กเป็นหกชิ้นขนาดเสิร์ฟ เคลือบกระทะขนาดใหญ่ที่ยังไม่ผ่านความร้อนเบา ๆ ด้วยสเปรย์ทำอาหารแบบไม่ติดกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ใส่ชิ้นสเต็กลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล กลับด้าน วางเนื้อในหม้อหุงช้าขนาด 2 1/2- ถึง 3 1/2-quart เติมน้ำมะเขือเทศ กระเทียม และน้ำ 1/4 ถ้วย

ปิดฝาหม้อด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 8 ถึง 9 ชั่วโมงหรือตั้งค่าความร้อนสูงเป็นเวลา 4 ถึง 4 1/2 ชั่วโมง

โอนเนื้อไปยังจานเสิร์ฟ สำรองน้ำผลไม้สำหรับทำอาหาร หากต้องการให้หั่นเนื้อ ปิดเนื้อและอุ่น

สำหรับน้ำเกรวี่ ให้เทน้ำผลไม้สำหรับทำอาหารลงในถ้วยตวงแก้วที่มีไขมันพร่องมันเนย วัดน้ำผลไม้เติมน้ำถ้าจำเป็นเพื่อให้เป็นของเหลว 1 1/2 ถ้วย ในกระทะขนาดเล็กรวมแป้งข้าวโพดและน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันในน้ำผลไม้ ปรุงอาหารและผัดด้วยไฟปานกลางจนข้นและเป็นฟอง ปรุงและคนอีก 2 นาที ผัดในพืชชนิดหนึ่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟเนื้อกับน้ำเกรวี่


สรุปสูตร

  • 4 (6 ออนซ์) สเต็กเนื้อสันนอกไม่มีกระดูก, อุณหภูมิห้อง
  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยดำป่น 4 ช้อนชา
  • เมล็ดคื่นฉ่าย 2 ช้อนชา
  • มิกซ์ Bloody Mary รสเผ็ดพิเศษ 1 ½ ถ้วย
  • น้ำส้มเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
  • วอดก้า 2 ออนซ์
  • มะกอกเขียว 16 หลุม
  • เนยจืดเย็น 3 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับ 2 ช้อนชา

เปิดเตาย่างให้ร้อนปานกลาง

แปรงสเต็กทั้งสองด้านด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นโรยด้วยพริกไทยป่นและเมล็ดขึ้นฉ่าย ปรุงสเต็กให้สุกตามต้องการบนเตาย่างที่อุ่นไว้ เมื่อเสร็จแล้วให้พักสเต็กบนจานในขณะที่ทำต่อไปตามสูตร

นำส่วนผสมของ Bloody Mary น้ำส้มเข้มข้น และวอดก้าไปต้มบนไฟแรง จากนั้นลดความร้อนเป็นไฟปานกลาง และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ในขณะที่ซอสกำลังปรุง ให้บดมะกอก เนย และกระเทียมในเครื่องเตรียมอาหารขนาดเล็กจนเกือบเนียน

ให้เทน้ำซอสลงไปตรงกลางจานแต่ละจาน หั่นสเต็กแต่ละชิ้นเป็น 4 หรือ 5 ชิ้น แล้วคลี่ให้ทั่วซอส เพิ่มก้อนเนยมะกอกและช้อนซอสอีกเล็กน้อยไว้ด้านบน


สเต็กเนื้อด้านข้างกับสลัดมะเขือเทศบลัดดี้แมรี่

วางสเต็กบนถาดอบขนาดใหญ่ที่ขอบด้วยเกลือ ผสมน้ำตาลและส่วนผสมอีก 3 อย่างในชามขนาดเล็ก ถูสเต็กให้ทั่ว ปิดฝาตู้เย็น 1-3 ชม.

ขั้นตอนที่ 2

ปล่อยให้สเต็กยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สร้างไฟร้อนปานกลางในเตาถ่านหรือตั้งเตาแก๊สให้ร้อน แปรงตะแกรงด้วยน้ำมัน ย่างจนสุกตามต้องการ ประมาณ 5-7 นาทีต่อด้าน สำหรับอาหารประเภท Medium Rare ปล่อยให้พัก 10 นาที DO AHEAD สามารถทำได้ล่วงหน้า 1 วัน ปล่อยให้เย็นปกคลุมและเย็น นำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนหั่น

สลัด

ขั้นตอนที่ 3

ผสมหัวหอมกับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะในชามใบใหญ่ ปล่อยให้หมัก 10 นาที โยนบ่อยๆ. ใส่มะเขือเทศ เซเลอรี่ และมะกอก

ขั้นตอนที่ 4

ปัดที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู น้ำเกลือมะกอก มะรุม และส่วนผสม 3 อย่างถัดไปในชามขนาดกลาง ค่อยๆเทน้ำมันลงไป เพิ่มลงในชามที่มีส่วนผสมของมะเขือเทศโยนให้เคลือบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. DO AHEAD สามารถทำได้ล่วงหน้า 4 ชั่วโมง ปิดฝาเย็น.

ขั้นตอนที่ 5

ตัดสเต็กตามขวางเป็นชิ้นหนา 1/4" เสิร์ฟสลัดกับสเต็ก

คุณให้คะแนนสเต็กปีกข้างกับสลัดมะเขือเทศบลัดดี้แมรี่เท่าไหร่?

สูตรที่คุณต้องการทำ คำแนะนำการทำอาหารที่ได้ผล แนะนำร้านอาหารที่คุณไว้วางใจ

© 2021 คอนเด แนสต์. สงวนลิขสิทธิ์. การใช้ไซต์นี้ถือเป็นการยอมรับข้อตกลงผู้ใช้และนโยบายความเป็นส่วนตัวและคำชี้แจงเกี่ยวกับคุกกี้และสิทธิ์ความเป็นส่วนตัวในแคลิฟอร์เนียของคุณ อร่อย อาจได้รับยอดขายส่วนหนึ่งจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อผ่านไซต์ของเราซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพันธมิตรพันธมิตรทางธุรกิจกับผู้ค้าปลีก ห้ามทำซ้ำ แจกจ่าย ส่ง แคช หรือใช้เนื้อหาบนเว็บไซต์นี้ เว้นแต่จะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรล่วงหน้าจาก Condé Nast ตัวเลือกโฆษณา


คำแนะนำ

สำหรับสเต็ก: (ลบ sous code)

วางสเต็กในชามผสมขนาดใหญ่ เติม Tabenero bloody mary 1 ถ้วยตวงลงในสเต็ก

ถูเนื้อสเต็กให้ทั่ว ปิดสเต็กและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง

ในขณะที่สเต็กกำลังหมักให้เริ่มมันฝรั่งบดมะรุม

ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งทองยูคอน

ล้างมันฝรั่งด้วยน้ำเย็นจนน้ำใส

ปิดฝามันฝรั่งด้วยน้ำเย็นแล้วเคี่ยวและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีหรือจนกว่ามันฝรั่งจะนิ่ม

กรองน้ำออกและเพิ่มเนยจืด 1 ปอนด์

วางฝาบนมันฝรั่งจนเนยละลาย

ค้นพบและดำเนินการบดและเพิ่มมะรุมอะตอมและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำรองครีมสำหรับชุบ

สลัดผักชีฝรั่งมะเขือเทศเชอร์รี่:

หั่นมะเขือเทศผ่าครึ่งแล้วหั่นขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นยาว 6 นิ้ว จากนั้นใช้เครื่องปอกมันฝรั่งปอกเปลือกก้านขึ้นฉ่ายเป็นริบบิ้น

เด็ดใบขึ้นฉ่ายจากกลางก้านแล้วปล่อยทั้งใบ

สำหรับผักชีฝรั่ง ให้เลือกใบและสับหยาบ สำหรับการประกอบให้วางสิ่งของทั้งหมดลงในชามผสมแล้วคลุกกับน้ำสลัด

เท Worcestershire และ Apple Cider ลงในเครื่องปั่น เปิดเครื่องแล้วค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกและมะนาวลงไป ปรุงรสตามชอบ

เคลือบกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอกแล้วปรุงสเต็กพลิกบ่อยๆ ประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

สำหรับจานชุบ สเต็กจาน มันฝรั่งบด โรยหน้าด้วยครีมเปรี้ยว โยนสลัด และวางบนสเต็ก


ดูวิดีโอ: Bloody Mary - Siam Mary by Bangkok (มกราคม 2022).