อื่น

อาร์ติโช้คตุ๋นโรมัน


เติมน้ำเย็นลงในชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำมะนาวลงไป ในการเตรียมอาร์ติโช้ค ให้เอาใบแข็งภายนอกทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นเล็มใบด้านใน ตักออกและทิ้งสำลักขนที่อยู่ตรงกลางของอาติโช๊คแต่ละอันโดยใช้ช้อนชา ใส่อาติโช๊คแต่ละชนิดลงในน้ำที่เป็นกรดทันทีที่เตรียมเพื่อป้องกันการเปลี่ยนสี

นำอาร์ติโช้คออกจากน้ำที่เป็นกรดแล้วตั้งขึ้นในกระทะขนาดใหญ่ ใส่กระเทียมสองสามชิ้นในแต่ละอัน จากนั้นเหน็บใบสะระแหน่และเปลือกมะนาวไว้ในอาร์ติโช้ค ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เทไวน์ น้ำมัน และน้ำลงไป ปิดฝาและนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวเบา ๆ ทุบอาร์ติโช้คเป็นครั้งคราวและเติมไวน์หรือน้ำมากขึ้นหากจำเป็น จนกว่าพวกเขาจะเกือบนุ่มตลอดทาง เป็นเวลา 30 นาที

กลับด้านอาร์ติโช้คแล้วปรุงจนนิ่ม อีกประมาณ 15 นาที เสิร์ฟร้อนหรือเย็นพร้อมน้ำผลไม้จากกระทะที่ช้อนไว้ด้านบน


อาร์ติโช้คทั้งตัวตุ๋นสไตล์โรมัน

อาร์ติโช้คเหล่านี้โดดเด่น สุกและเสิร์ฟทั้งก้าน ก้านยังติดอยู่ กินได้ทั้งหมด เนื่องจากเอาส่วนที่แข็งออกทั้งหมด เทคนิคการตัดแต่งกิ่งนั้นง่าย และควรใช้เวลาห้านาทีต่ออาติโช๊ค เสิร์ฟอาร์ติโช้คเหล่านี้เป็นเครื่องเคียงผักหรืออาหารเรียกน้ำย่อย เวลาในการเตรียม: 30 นาที


Carciofi alla Romana (อาร์ติโช้คตุ๋นสไตล์โรมัน)

Carciofi alla Romana (อาร์ติโช้คตุ๋นสไตล์โรมัน) เป็นตัวอย่างแห่งความวิจิตรบรรจง รสชาติเข้มข้นเข้มข้นมาจากขนมปังอาติโช๊คที่นึ่งอย่างสวยงามซึ่งไม่เหลืออะไรเลยนอกจากความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำบนต่อมรับรสของเรา!

คาร์ซิโอฟี่ อาร์ติโช้ค มันเป็นสิ่งที่เราเรียกมันในภาษาอิตาลีและเป็นฤดูอาติโช๊คและมีอยู่มากมายในตอนนั้น! หากติดตามกันมานาน เรามีสูตรเด็ดมาหลายสูตร และสูตรพิเศษจากคุณพ่อ อาร์ติโช้คยัดไส้ในอเมริกา ที่ได้โพสต์ไว้แล้ว Nicoletta ได้โพสต์ภาพบนโซเชียลมีเดียที่แสดงการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ในอิตาลีของผักคล้ายดอกบัวที่สวยงามเหล่านี้ที่ฉันต้องบอกว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ฉันลำเอียงเพราะฉันเป็นแฟน!

ฉันต้องบอกว่าฉันชอบทำงานกับ The Italian Center Shop น่าตื่นเต้นเสมอที่จะไปที่ร้านของพวกเขาและดูว่ามีอะไรเข้ามา ฉันกำลังคุยกับ Ryan (ผู้จัดการฝ่ายการตลาด ITC) เกี่ยวกับสูตรอาหารสำหรับเดือนนี้และบอกเขาว่าฉันจำได้ว่าเห็นลูกอาร์ติโช้คในส่วนผลิตผล และฉันมี ความฝันถ้าคุณอยากจะเรียกมันว่าอย่างนั้น หรืออาจจะเป็นความหลงใหลในการสร้างอาร์ติโช้คเหล่านี้ ซึ่งผมเคยได้ยินมามากจากนิโคเลตตา มีการแบ่งปันความตื่นเต้นและการวางแผนในการทำงาน ฉันยังเห็นของอร่อยเหล่านี้ carciofi เมื่อเราไปถึงที่แห่งนี้เรียกว่า Mercato Centrale. สถานที่ที่เต็มไปด้วยร้านอาหารอร่อยๆ ที่บริหารงานโดยเชฟชื่อดัง ไม่เพียงแต่ประสบการณ์ด้านอาหารเท่านั้นที่น่าตื่นตาตื่นใจ แต่ยังรวมถึงในบรรยากาศด้วย เนื่องจากตั้งอยู่ในส่วนเก่าของสถานีรถไฟ Termini ในกรุงโรม ประเทศอิตาลี ปูนโบราณที่มีหลังคาโค้งและเพดานอิฐเป็นเสียงสะท้อนของผู้คนที่เพลิดเพลินกับอาหาร เครื่องดื่ม และการสนทนาที่ยอดเยี่ยม เพื่อให้เรื่องสั้นสั้นลง ฉันเห็นอาร์ติโช้คเล็กๆ เหล่านี้ที่ร้านขายของแห่งหนึ่งที่นั่น และฉันก็รู้สึกว่ามันชุ่มชื่น นุ่มนวล และสวยงามเพียงใด ไม่ต้องพูดถึงกลิ่นหอมของน้ำมันมะกอกและอาติโช๊คที่ปรุงสุกแล้วทำให้น้ำลายสอ อย่างไม่รู้จบ Nicoletta บอกฉันว่า Franco พ่อของเธอซึ่งเป็นพ่อตาของฉันเป็นที่รู้จักกันดีในศิลปะการทำอาหารอาร์ติโช้คของเขา และตอนนี้ฉันมีทรัพยากรอยู่ในมือแล้ว ต้องขอบคุณ Franco ที่แบ่งปันสูตรของเขา

งานของฉันคือการพัฒนาและหวังว่าจะทำให้อาร์ติโช้คทารกเหล่านี้ยุติธรรมหรือ carciofi ตามที่เราเรียกเป็นภาษาอิตาลี เอาล่ะ ง่ายมากๆ ตาม Franco อาร์ติโช้คเด็ก เกล็ดขนมปัง กระเทียม สะระแหน่ และมะนาวเพื่อรักษาความงามเหล่านี้ ฉันต้องการจะพูดถึงว่าในโรมมักจะมีอาร์ติโช้คที่ใหญ่และนุ่มตามธรรมชาติ แต่เนื่องจากเราไม่ได้อยู่ในอิตาลีเราใช้สิ่งที่ดีที่สุดรองลงมาและฉันรู้สึกมีความสุขที่ The Italian Center Shop มี อาร์ติโช้คเด็กเหล่านี้และฉันรู้ว่าพวกเขาจะทำงานได้ดี พวกเขาจะได้รสชาติเดียวกับในอิตาลีหรือไม่? ไม่ได้จริงๆ เพราะประเทศนั้นมีดินเผาที่อุดมสมบูรณ์และช่วยเพิ่มรสชาติของทุกสิ่งที่เติบโตในนั้น และสิ่งนี้ฉันรู้จากประสบการณ์ชีวิตจริง สินค้าที่ฉันซื้อนั้นปลูกในแคลิฟอร์เนียและฉันจะใส่ความหลงใหลและความรักลงไปด้วยดังนั้นฉันจึงรู้ว่าสิ่งเหล่านี้จะเป็นจุดสนใจ

ดูพวกนี้สิ carciofi ในน้ำมะนาวพวกเขาดูสงบและเงียบสงบเกือบเหมือนเซนและได้รับการอนุรักษ์ไว้ทันเวลา ก่อนที่ฉันจะใส่มันลงในอ่างน้ำมะนาว ฉันทำความสะอาดใบแห้งที่เหนียวด้านนอก ตัดก้านและด้านบนออกเพื่อกำจัดเคล็ดลับ หลังจากนั้น ฉันกางออกเล็กน้อย มันจะสร้างโพรงที่ฉันต้องการสำหรับเกล็ดขนมปังอันแสนอร่อยและไส้สมุนไพร เคล็ดลับ: ก่อนเติมไส้ อย่าลืมถอดโช้กออกถ้าอาร์ติโช้คของคุณมีอยู่ มันคือ "เครา" ที่อาร์ติโชกปกติมีอยู่ตรงกลาง

ก่อนกรอก carciofi คุณต้องสะเด็ดน้ำเพื่อเอาน้ำออก ไม่เช่นนั้นไส้จะแฉะเกินไปและจะหลุดออกจากกัน การเติมเป็นไปตาม Franco ที่ฉันอาจกล่าวเพิ่มเติมว่าท่องบทกวีภาษาละตินที่สวยงามและได้เขียนหนังสือสองเล่มซึ่งแน่นอนว่าเป็นชายยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ฉันคิดอยู่บ่อยครั้งว่าฉันชอบที่จะสร้างการผสมผสานของการกระทบกระแทกสมัยใหม่ในพื้นหลังพร้อมกับเสียงสะท้อนจังหวะของเขาในบทกวีผู้เชี่ยวชาญภาษาละตินบางฉบับที่ไม่ธรรมดา โอเค หลงทางบ้าง กวีนิพนธ์และเครื่องเคาะจังหวะ จุดอ่อนอันแสนหวานของฉัน!

กลับมาที่ Carciofi alla Romana (อาร์ติโช้คตุ๋นสไตล์โรมัน) ดังนั้น Franco จึงบอกให้ผสมเกล็ดขนมปังกับสะระแหน่สับ ผักชีฝรั่งสด กระเทียม และนำมารวมกัน น้ำมันมะกอกสกัดเย็นคุณภาพดีคุณภาพดี ผสมอย่างรวดเร็วด้วยช้อนและทดสอบในมือของคุณเพื่อดูว่าชื้นเพียงพอหรือไม่ถ้าไม่เพียงแค่เติมน้ำมันมะกอกอีกเล็กน้อยจนกว่าคุณจะเห็นไส้เข้ากัน ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องทำคือกรอก carciofi และวางคว่ำหน้าลงในกระทะอย่างระมัดระวัง แน่นอนว่านี่เป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนมาก โดยผสมกับน้ำมันร้อนและน้ำมันมะกอกเพื่อทำให้กรอบด้านบนเล็กน้อยและเพิ่มรสชาติให้กับของเหลวที่ใช้เคี่ยว มาพูดถึงของเหลวสำหรับเคี่ยวนี้กันดีกว่า เรียบง่ายอีกครั้ง เป็นคติประจำใจในการทำอาหารอิตาเลียน: น้ำ น้ำมันอีโว เกลือและพริกไทย แค่นั้นเอง สิ่งนี้จะเข้าไปหลังจากที่คุณผัดยอดแล้ว ปล่อยให้คว่ำแล้วเทของเหลวสำหรับเคี่ยวลงไป ฉันเติมอาร์ติโช้คไปไม่ถึงครึ่งทางและปิดฝาด้วยความร้อนต่ำ เปิดฝาไว้ เราต้องการไอน้ำนั้นเพื่อเข้าไปข้างใน สิ่งนี้จะทำให้สิ่งเหล่านี้ Carciofi alla Romana (อาร์ติโช้คตุ๋นสไตล์โรมัน) นุ่มและชุ่มฉ่ำมาก และของเหลวนั้นจะอัดแน่นไปด้วยรสชาติ!

ฉันชอบกลิ่นหอมของอาร์ติโช้คที่ปรุงสุก มันหรูหราและแข็งแกร่งและน้ำลายสอแล้ว ฉันชอบที่ของเหลวสำหรับเคี่ยวนั้นข้นขึ้นเนื่องจากส่วนผสมของเกล็ดขนมปังบางส่วนซึมเข้าไปและจะไม่ทำให้เสียเปล่า มันก็จะฟินๆหน่อยๆแบบนี้ carciofi และตักขนมปัง ฉันแทบรอไม่ไหวที่จะลองสิ่งนี้!

โอ้โห รสชาติเข้มข้นและเข้มข้นมาก ความเป็นดินของอาติโช๊คถูกทำให้อ่อนลงโดยความสมบูรณ์ของน้ำมันและของเหลวสำหรับเคี่ยว พวกมันนุ่มและชื้นมาก ฉันชอบวิธีที่พวกมันระเบิดรสชาติเมื่อคุณกัดเข้าไป และมันเป็นประสบการณ์ที่ไม่ต้องพยายาม พูดน้อย เพราะฟองปรุงอาหารที่ห่อหุ้มด้วยไอน้ำและความร้อนต่ำได้ใช้เวทมนตร์กับหลอดไฟที่ยอดเยี่ยมของความอร่อย! ซอสเคี่ยวและพริกไทยของมันเพียงแค่เพิ่มเครื่องเทศและรสชาติให้กับส่วนผสมเท่านั้น โดยยังคงรักษาสมดุลได้ดี หากคุณอยู่ในร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ หรือโดยบังเอิญ คุณมีร้านอิตาลีอยู่ใกล้คุณ ลองมองเข้าไปในทางเดินผลิตผล และหากคุณเห็นลูกอาร์ติโช้คน่ารักๆ เหล่านี้ ให้หยิบขึ้นมาและคุณก็สามารถสร้างอาร์ติโช้คที่สวยงามได้เช่นกัน อาหารอิตาเลี่ยนที่เราเคยทำมา

ขัดเกลาอาหารอิตาเลียนของคุณ เพื่อให้แขกของคุณนั่งที่โต๊ะคุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานแรกโดยประกาศว่า "วันนี้เรามี Carciofi alla Romana (อาร์ติโช้คตุ๋นสไตล์โรมัน)".


อาร์ติโช้คหมักตุ๋น

วัตถุดิบ

  • อาร์ติโช้คลูกโลก 2 ลูก
  • มะนาว 1 ลูก
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย
  • หอมแดงซอย 3/4 ถ้วย
  • กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบกระวาน 3 ใบ
  • ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย (เช่น Sauvignon blanc)
  • น้ำ 3/4 ถ้วย
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ใบพาสลีย์สดสับ 3 ช้อนโต๊ะ
  • 2 ช้อนโต๊ะใบสะระแหน่สดสับ

วิธี

เตรียมชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำเย็น บีบมะนาวครึ่งลูกลงในน้ำ ใช้มีดฟันปลา (มีดหั่นขนมปังทำงานได้ดีสำหรับสิ่งนี้) ตัดส่วนบนของอาร์ติโช้คออก บีบมะนาวเล็กน้อยให้ทั่วบริเวณที่หั่นเพื่อไม่ให้อาร์ติโชกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ใช้กรรไกรครัวตัดปลายหนามของใบอาติโช๊คออก

ใช้มีดฟันปลาตัดอาร์ติโช้คออกเป็นสี่ส่วน

ใช้ช้อนโลหะขูดขนที่หายใจไม่ออกเหนือหัวใจอาติโช๊ค นำใบเล็ก ๆ ที่เป็นกระดาษสีม่วงออกใกล้กับสำลัก ถูบริเวณที่ตัดอีกครั้งด้วยมะนาว

วางหัวใจอาติโช๊คที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงในชามน้ำที่มีกรดเมื่อคุณเตรียมมันเสร็จแล้ว

อุ่นน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลางในหม้อก้นหนาที่จะเก็บอาร์ติโช้คทั้งหมดไว้แน่นในชั้นเดียว (เลือกหม้อที่มีฝาปิดมิดชิด)

เมื่อน้ำมันร้อน ใส่หอมแดงลงไปผัดประมาณ 3 ถึง 5 นาที จนนิ่ม

เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารอีกนาที

ใส่ไวน์ขาว น้ำ ใบกระวาน และเกลือลงในหม้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีของเหลวเพียงพอสำหรับปิดก้นกระทะประมาณ 1/4 นิ้ว ถ้าไม่ให้เติมน้ำเพิ่มจนกว่าจะมี นำไปเคี่ยวและเคี่ยวสักครู่

วางอาร์ติโช้คที่หั่นเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นชั้นเดียวในหม้อ นำไปต้มด้วยความร้อนสูง

ปิดฝาหม้อให้แน่นและลดความร้อนลงเหลือปานกลาง เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที (หากดูเหมือนว่าหม้อจะเสี่ยงต่อการหมดของเหลว ให้เติมน้ำร้อนเพิ่มลงในหม้อ)

จากนั้นโยนผักชีฝรั่งและสะระแหน่ พลิกอาร์ติโชกให้เคลือบด้วยซอส ปิดฝาอีกครั้ง และปรุงอาหารต่ออีก 5 ถึง 15 นาที จนใบอ่อนและดึงอาร์ติโชกออกได้ง่าย

โปรดทราบว่าอาร์ติโช้คที่เก่ากว่าอาจใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น (และทำให้น้ำ/ไวน์ในหม้อมากขึ้น) เพื่อให้นุ่ม

ปล่อยให้เย็นถึงอุ่นเล็กน้อยหรืออุณหภูมิห้อง เสิร์ฟพร้อมกับน้ำกระทะและหอมแดงจากน้ำเคี่ยว ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำให้วันข้างหน้าทำให้อาร์ติโช้คที่ปรุงสุกมีเวลาหมักมากขึ้น เพียงแช่เย็นและกลับสู่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ


คุณต้องการอะไรในการทำ Carciofi alla romana: ส่วนผสมและอุปกรณ์

Carciofi alla Romana เป็นอาหารยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดและไม่ต้องการอุปกรณ์หรูหรา

ของจริงที่ต้องมีที่นี่คือ:

  • ชามน้ำและน้ำมะนาว
  • มีดคมๆ
  • หม้อตุ๋นพร้อมฝาปิด (หรือหม้อที่คุณสามารถวางบนเตาที่มีด้านสูงพอที่จะจับอาร์ติโช้คได้)
  • อาร์ติโช้คโรมัน (หรืออาร์ติโช้คโลก)
  • Mentuccia (ถ้าหาไม่เจอ คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งผสมกับสะระแหน่เล็กน้อยก็ได้)
  • กระเทียม
  • น้ำมันมะกอก
  • เกลือ
  • พริกไทย

สรุปสูตร

  • 1/4 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ
  • 1/4 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะสะระแหน่สับ
  • กระเทียม 1 กลีบ สับ
  • 1/4 ถ้วยบวก 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
  • เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่น
  • 4 หัวใจอาติโช๊ค

ในชาม ใส่ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ กระเทียม และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชาและพริกไทย 1/4 ช้อนชา

ถูหัวใจอาติโช๊คทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมของสมุนไพร วางหงายหงายขึ้นในหม้อขนาดกลาง เติมน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยที่เหลือและน้ำให้พอขึ้นมาครึ่งทางของหัวใจอาติโช๊ค

วางหม้อบนเตาบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือต่ำ ปิดฝาหม้อ และเคี่ยวจนอาร์ติโช้คนิ่ม ประมาณ 20 นาที ลบจากความร้อนและเพิ่มสมุนไพรที่เหลือ เย็นสนิทในของเหลวปรุงอาหาร

แบ่งหัวใจอาติโช๊คออกเป็นสี่จาน และเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องโดยให้ของเหลวบางส่วนราดด้านบน


อาร์ติโช้คในสวน

หลายปีที่ปลูกอาร์ติโช้คในสวนของฉันทำให้ฉันแบ่งปันสูตรอาหารในบล็อก เช่น อาร์ติโช้คสไตล์โรมันกับมิ้นต์ ซึ่งเป็นแบบผัด อาร์ติโช้คเด็กกับยี่หร่ากรอบและอาร์ติโช้คผัดกับเพอร์นอด ฉันรักพวกเขาทั้งหมด แต่สูตรใหม่ทำให้ฉันทำต่อไป ฉันชอบที่จะเติบโตและขยายเป็นพ่อครัว คุณเคยมีสูตรอาหารที่มีอาร์ติโช้คเพียงพอหรือไม่?


สูตรอาหาร

จานอาติโช๊คยอดนิยมนี้ทำง่ายเมื่อคุณเอาชนะขั้นตอนของ การเตรียมอาร์ติโช้ค. ใช้อาร์ติโช้คหลากหลายชนิดของโรมาเนสโกหากคุณสามารถหาได้เนื่องจากเป็นอาร์ติโช้คหลากหลายชนิดที่ต้องการ อาหารอิตาเลี่ยนมากมาย เนื่องจากรสชาติที่เหนือกว่า การเตรียมอาร์ติโช้คอาจใช้เวลาสักครู่ แต่ก็คุ้มค่ามาก ทำสิ่งนี้และการเดินเรือไปสู่ความสุขของอาติโช๊คก็ราบรื่น

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เลือกหม้อลึกที่มีฐานที่เหมาะกับอาร์ติโช้คทั้งหมด – คุณต้องการให้อบอุ่นพอสำหรับการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง


Lidia’s อิตาลีในอเมริกา

ในการทำความสะอาดลูกอาร์ติโช้คและป้องกันไม่ให้ออกซิไดซ์ ให้เติมน้ำเย็นประมาณ 2 ลิตรในชามขนาดใหญ่ แล้วเติมน้ำมะนาว 2 ผล บวกกับมะนาวผ่าครึ่งซีก

ลอกและตัดแต่งก้านของอาติโช๊คแรก ดึงใบนอกที่แข็งๆ ออกแล้วทิ้ง ใช้มีดปอกผลไม้ตัดส่วนที่แข็งๆ รอบฐานและก้านของอาติโช๊คออก ใช้มีดฟันปลาตัดส่วนที่สามของอาติโช๊คออกแล้วทิ้ง

รวมอาร์ติโช้ค กระเทียม ผิวเลมอน และน้ำผลไม้ มิ้นต์ ผักชีฝรั่ง เกลือ และเปปเปอร์รองซิโนลงในกระทะขนาดที่อาร์ติโช้คจะพอดีในชั้นเดียว ใส่อาร์ติโช้คลงในกระทะด้วยส่วนผสม ราดด้วยน้ำมันมะกอก และทาด้วยเนย เทน้ำ 3 ถ้วยและไวน์ลงในหม้อ นำไปเคี่ยวปิดฝาและปรุงอาหารจนอาร์ติโช้คนุ่มไปตลอดทางประมาณ 40 นาที

เปิดฝากระทะ โรยด้วยเกล็ดขนมปัง และเคี่ยวจนเกล็ดขนมปังละลายและข้นซอส เพียงแค่หนึ่งหรือสองนาที


อาร์ติโช้ค

ในโพสต์ล่าสุดของฉันเกี่ยวกับตลาดเกษตรกรในท้องถิ่นของเรา คุณได้เห็นภาพถ่ายของอาร์ติโช้คที่สวยงามที่ทอม เพื่อนของฉันที่ฟาร์ม DeNoble นำออกสู่ตลาดทุกวันเสาร์ เขาเติบโตหลายพันธุ์รวมถึงอิตาลีสีม่วงที่งดงามที่เราทุกคนชื่นชอบ เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว เขานำอาร์ติโช้คชิ้นเล็กๆ ที่ไม่มีสำลัก ซึ่งอร่อยมากเมื่อผัดในน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยสมุนไพรสด ฟาร์มของ DeNoble ตั้งอยู่ในเมืองทิลลามุก รัฐโอเรกอน เมืองเล็กๆ ทางชายฝั่งตอนกลางที่มีอากาศอบอุ่น ดินที่อุดมสมบูรณ์ และความชื้นสูงที่ซึ่งพืชพันธุ์นี้เจริญเติบโตได้ดี

อาทิตย์นี้ผมใช้สูตรที่ซูซานที่ ดื่มด่ำกับเวลาในครัว เมื่อเร็ว ๆ นี้เตรียมสำหรับกลุ่มอาหารค่ำของเธอ ซูซานเขียนว่าสูตรนี้จะเป็นสูตรอาติโช๊คที่เธอเลือกต่อจากนี้ไป ดังนั้นด้วยคำแนะนำแบบนั้น ฉันเลยต้องลองทำดู ใบแข็งด้านนอกถูกเล็มออก ปลอกคอจะถูกลบออก และก้านก็ลอกออก ดังนั้นสิ่งที่เสิร์ฟนั้นกินได้อย่างสมบูรณ์ อาร์ติโช้คจะถูกเคี่ยวในน้ำซุปไวน์ขาวซึ่งจะกลายเป็นซอสทั้งหมดที่คู่รักเหล่านี้ต้องการ ฉันเสิร์ฟครึ่งหนึ่งที่อุณหภูมิห้องด้วยขนมปังบาแกตต์ที่ปิ้งแล้วทาด้วยชีสแพะสมุนไพร ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับการประเมินอาหารอันโอชะนี้ของซูซาน มันเป็นผู้รักษาประตู

อัปเดต: หากคุณไม่แน่ใจว่าจะตัดแต่งอาร์ติโช้คอย่างไร ซูซานมีบทช่วยสอนที่ยอดเยี่ยมในบล็อกของเธอซึ่งคุณจะต้องการดู

  • อาร์ติโช้คก้านยาว 6 ต้น
  • กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด
  • มะนาว 1 ลูก หั่นบางๆ เอาเมล็ดออก
  • 4 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งแบนสับ
  • สะระแหน่ 2 ช้อนโต๊ะ ใบเท่านั้น สับหยาบๆ สำรอง 1 ช้อนโต๊ะ
  • สะเก็ดพริกแดงร้อน 1 ช้อนชา
  • ½ ถ้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ บวกเพิ่มเติมสำหรับฝนตกปรอยๆ
  • ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
  • น้ำเปล่า 1 ถ้วย
  • เกลือทะเลเม็ดหยาบ
  1. ด้วยที่ปอกมันฝรั่งหรือมีด ปอกเปลือกดาร์ เปลือกนอกที่มีรสขมออกจากลำต้นและเอาก้านด้านล่างออก 1 นิ้ว นำใบด้านนอกที่หยาบออกเพื่อให้ใบนิ่มและเหลืองมากขึ้น ถอดสำลักออกแล้วหั่น 1 นิ้วออกจากด้านบนของอาติโช๊ค ถือในน้ำที่เป็นกรดหรือบีบน้ำมะนาวสดให้ทั่วอาร์ติโช้ค
  2. ในชามขนาดเล็ก ผสมผักชีฝรั่ง สะระแหน่ กระเทียม เกลือ และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ในช่องของอาติโช๊คที่เอาโช้คออก ให้ใส่ส่วนผสมสมุนไพร 1 ช้อนชาแล้วถูด้านบนเล็กน้อย ทำซ้ำขั้นตอนนี้ด้วยโช้กที่เหลืออยู่
  3. จัดเรียงโช้คทั้งหมดให้หงายขึ้นในกระทะลึกเพื่อให้ชิดกันเพื่อไม่ให้ล้ม โปรยมะนาวฝานเป็นแว่นๆ แล้วกดลงไปรอบๆ อาร์ติโชก โรยเกล็ดพริกแดงด้านบน เพิ่มน้ำมัน ไวน์ และน้ำ และเกลือเล็กน้อย ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนปานกลางบนเตาตั้งพื้นประมาณ 30-40 นาทีหรือจนนุ่ม แช่เย็นจนพร้อมใช้งานแล้วนำไปที่อุณหภูมิห้อง
  4. นำมะนาวฝานออกแล้วต้มต่อจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง เสิร์ฟเป็นซอสราดบนอาร์ติโช้ค
  5. เมื่อพร้อมเสิร์ฟ นำอาร์ติโช้คไปแช่ในอุณหภูมิห้อง ผ่าครึ่งและโรยหน้าด้วยเกลือทะเล ราดซอสสำหรับทำอาหาร และสะระแหน่สับเล็กน้อย

ฉันเข้าร่วมกับ Mary และ Little Red House สำหรับ Mosaic Monday ของสัปดาห์นี้


ดูวิดีโอ: เมอเพอนทำงานหนกตองทำ CPR Tiktok รวมคลป (พฤศจิกายน 2021).