อื่น

Philippe Rochat เชฟชาวสวิส ผู้สืบทอดตำแหน่งต่อจาก Frédy Girardet เสียชีวิตกระทันหันที่ 61


Philippe Rochat เชฟชาวสวิสหนึ่งในยักษ์ใหญ่แห่งอาหารฝรั่งเศสในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 เสียชีวิตในเช้าวันพุธ ด้วยวัย 61 ปี หลังจากล้มลงขณะขี่จักรยานในเมือง Cheseaux ทางเหนือของเมืองโลซานน์ ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ Rochat ผู้ซึ่งนำอาหารของเขามาที่นิวยอร์กซิตี้ในช่วงสั้นๆ ในเดือนตุลาคมปี 2007 ทำอาหารจัดเลี้ยงเป็นเวลาสามคืนติดต่อกันที่Café Grey ที่เลิกใช้แล้วที่ Time Warner Center เป็นศิษย์ของ Frédy Girardet ในตำนาน และเข้าควบคุมร้านอาหารของเขาเมื่อ Girardet เกษียณอายุในปี 2539

แม้ว่าเชฟรุ่นใหม่ในโทรทัศน์จะไม่รู้จักชื่อของเขามากนัก แต่ Girardet เป็นผู้สร้างอาหารร่วมสมัยที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดในศตวรรษที่ยี่สิบหลัง โดยปรุงอาหารชั้นเลิศที่สุดเท่าที่จะจินตนาการได้ในร้านอาหารของเขาในHôtel de Ville (ศาลากลาง) เก่า ในเมือง Crissier เมืองเล็กๆ ใกล้เมืองโลซานน์ Rochat ซึ่งเกิดจากเมืองโลซานน์ประมาณ 40 ไมล์ ทำงานในร้านอาหารหลายแห่งทั่วสวิตเซอร์แลนด์ก่อนจะลงจอดที่ Girardet ในปี 1980 เก้าปีต่อมาเขากลายเป็นคนที่สองของ Girardet และเมื่อ Girardet ตัดสินใจว่าเขาควรจะเกษียณ (เขาตัดสินใจในภายหลัง เสียใจอย่างขมขื่นโดยบังเอิญ) เขาขายที่นั้นให้โรชาติ

Girardet เป็นการกระทำที่ยากจะทำตาม — เพื่อนพ่อครัวของเขาเรียกเขาว่า "Le Pape" The Pope เพื่อเป็นการเตือนถึงความผิดพลาดในการทำอาหารของเขา — แต่ Rochat พร้อมที่จะท้าทาย และทำให้ร้านอาหารเป็นของตัวเองอย่างรวดเร็ว หนึ่งปีหลังจากที่เขาเข้ารับตำแหน่ง เขามีดาวมิชลินสามดวงเป็นของตัวเอง

อาหารของโรชาตนั้นเจียมเนื้อเจียมตัว ผู้ที่มารับประทานอาหารอาจเริ่มต้นด้วยถ้วยแก้วเจลลี่เจลลี่และชาโยเต้ คอนซอมเม่ ที่ซ่อนฟัวกราส์ขนาดจิ๋ว โรยหน้าด้วยคื่นฉ่ายขาวกรอบบางๆ และเกลือทะเลกระจาย ต่อไปบางทีอาจจะเป็นหอยเชลล์ทารกที่ปรุงแต่งอย่างประณีตและละเอียดอ่อนจาก Brittany ซึ่งเกือบจะดิบ ห่อด้วยฟิล์มผักโขม โรยหน้าด้วยออสเซตราคาเวียร์เล็กน้อย และรายล้อมด้วยซอสครีมเม่นทะเลที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจ จากนั้นขนมปังหวานหมักย่างบนไม้เสียบโลหะขนาดเล็กในซอสที่ปรุงด้วยพริกปิคิลโลหวาน ด้านข้างมีน้ำซุปข้นมันฝรั่งกลิ่นหญ้าฝรั่น… ทั้งหมดนี้จัดทำขึ้นด้วยความปราณีตและปราณีต มันเป็นอาหารที่แท้จริง

ในปี 2545 Franziska Rochat-Moser ภรรยาของ Rochat นักวิ่งมาราธอนระดับนานาชาติที่มีชื่อเสียง (เธอได้อันดับหนึ่งในประเภท New York Marathon ฝ่ายหญิงในปี 1997) เสียชีวิตหลังจากถูกหิมะถล่มถล่มลงมาทับบนไหล่เขาขณะเล่นสกี Rochat ก่อตั้งพิพิธภัณฑ์ขนาดเล็กที่อุทิศให้กับความสำเร็จของเธอซึ่งอยู่ติดกับร้านอาหาร

Rochat ตัดสินใจเกษียณตัวเองในปี 2555 โดยส่งต่อสถานประกอบการนี้ให้กับ Benoît Violier หมายเลขสองของเขาเอง “เราเป็นเหมือนพ่อและลูก” วิโอลิเยร์ที่เสียใจอย่างเห็นได้ชัดบอกกับ Radio Télévision Suisse “เราสูญเสียสมาชิกในครอบครัวไปแล้ว”

Frédy Girardet ซึ่งความสัมพันธ์กับ Rochat ตึงเครียดหลังจากการเกษียณอายุของเขาเองเรียกข่าวการเสียชีวิตของเขาว่า "น็อคเอาท์" กล่าวเสริมว่า: "เป็นเวลา 15 ปีที่ฉันมีช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมกับเขา ความหลงใหลในสิ่งที่ทำได้ดีคือเหตุผล ฉันเลือกเขามาแทนที่ฉัน”


ดูวิดีโอ: จดเรมตนของการเรยนรจากเศรษฐ คดแบบยวทำแบบญปน ภาคแรก (พฤศจิกายน 2021).