Billets

Headcheese


ส่วนผสมในการทำกล้าม

  1. หัวหมู 1 ชิ้น;
  2. หัวหอม 3-4 หัว;
  3. เกลือขนาดเล็ก 3-4 ช้อนโต๊ะ
  4. ใบกระวาน; เพื่อลิ้มรส
  5. พริกไทยดำถั่ว; เพื่อลิ้มรส
  6. มัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส;
  7. พืชชนิดหนึ่งรสเผ็ดเพื่อลิ้มรส;
  8. ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ เพื่อลิ้มรส
  9. น้ำ (สำหรับการปรุงเนื้อสัตว์เพื่อให้ครอบคลุมในหนึ่งนิ้ว) เพื่อลิ้มรส
  • ส่วนผสมหลัก
  • ให้บริการ 10 เสิร์ฟ
  • อาหารโลกอาหารเยอรมัน

สินค้าคงคลัง:

ขวาน, เขียง, หม้อหุง;, หม้อ;, มีด ;; สินค้า (สามารถทำหน้าที่เป็นขวดน้ำ); Skimmer;, กระชอน;, ชามขนาดใหญ่หรืออ่าง;, ถุงพลาสติก;, ด้าย (สำหรับผูกถุง)

กล้ามเนื้อการปรุงอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1: ล้างและตัดหัวหมู

สิ่งแรกที่ต้องทำคือล้างหัวหมูให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้น มันควรจะเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ (5-6 ชิ้นจากหัวตรงกลาง) หลังจากสับแล้วให้ล้างเนื้อออกจากเลือดอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงอาหารเนื้อสัตว์

ชิ้นเนื้อที่ล้างแล้วจะถูกนำไปแช่ในหม้อขนาดใหญ่ (ตามที่แสดงในทางปฏิบัติควรใช้ภาชนะขนาด 5 ลิตรขึ้นไป) หม้อเหล็กที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาอุณหภูมิการปรุงอาหารที่ดีที่สุดเหมาะสำหรับกรณีดังกล่าว เติมทุกอย่าง เย็น น้ำไหล (เนื้อปิดประมาณ 8-10 เซนติเมตร) การปรุงอาหารใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง (1 ชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลางและ 2 ชั่วโมงเมื่อไฟอ่อน) คำเตือน! หลังจากน้ำเดือดมีเกล็ดขนาดใหญ่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของมันซึ่งจะต้องเอาออกด้วยช้อน slotted ขอแนะนำให้ปิดฝาหม้อด้วย แต่ถ้าไอน้ำหนีออกมาจากนั้นดับแก๊สคุณสามารถเลื่อนกะทะเล็กน้อยเพื่อให้สามารถออกมาได้อย่างอิสระ

ขั้นตอนที่ 3: เพิ่มใบกระวานพริกไทย

ก่อนที่จะพร้อมประมาณ 15 นาทีสามารถใส่ใบกระวานและพริกไทยลงในน้ำซุป เนื้อสำเร็จรูป - แยกออกจากกระดูกได้อย่างง่ายดายซึ่งกลายเป็นสีขาว

ขั้นตอนที่ 4: นำเนื้อออก

เรานำเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วด้วยมีดหรือส้อมในกระชอนหรือในชาม คุณควรรอประมาณ 20-30 นาทีจนกว่าเนื้อจะเย็นลงและกำจัดน้ำซุปส่วนเกิน

ขั้นตอนที่ 5: การแยกเนื้อ

ถอดชิ้นเนื้อที่เย็นแล้วออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 1x1 ซม.

ขั้นตอนที่ 6: ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม

ปอกเปลือกหัวหอมและสับละเอียด เพิ่มไปยังเนื้อต้ม

ขั้นตอนที่ 7: เพิ่มเนื้อสัตว์และเพิ่มน้ำซุป

เกลือเนื้อเพื่อลิ้มรสและเจือจางด้วยน้ำซุปประมาณหนึ่งแก้วที่เนื้อสัตว์ปรุง ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับปริมาณของของเหลว (น้ำมาก - มากขึ้น "วุ้น") เราเผลอหลับไปปรุงรสด้วยเนื้อสัตว์และรอให้มวลทั้งหมดเย็นสนิท

ขั้นตอนที่ 8: เราเริ่มแพ็คเกจด้วยเนื้อสัตว์

เติมถุงพลาสติกด้วยเนื้อสัตว์แช่เย็นด้วยเครื่องปรุงรส (มากกว่าครึ่ง) ผูกถุงด้วยด้ายและวางไว้ในกระทะ เรามีฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและกดลงได้ดีกับโหลด ดังนั้นเซลท์ต้อง เพื่อยืนยัน ประมาณหนึ่งวันในที่เย็น

ขั้นตอนที่ 9: รับใช้ Seltz

พร้อม "เกลือ" หั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ดหรือพืชชนิดหนึ่งเผ็ด การตกแต่งในรูปแบบของความเขียวขจีเล็กน้อยจะเหมาะสม จานแตกต่างจากปกติ "เนื้อเยลลี่" และ "เกลือ" ในกรณีที่ไม่มีกระเทียม แต่สิ่งนี้ไม่ทำให้เสียรสชาติ ขนมที่คล้ายกันมีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว ทานเล่น!

เคล็ดลับสูตร:

- - Zelts ที่ยอดเยี่ยมสามารถเตรียมได้จากตับหัวใจไตปอดและแขนขาสัตว์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าที่แตกต่างกันเล็กน้อยจากเนื้อสัตว์ในองค์ประกอบของพวกเขา;

- - มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ แต่“ วุ้น” จาก“ Zelts” (และจานที่คล้ายกัน) มีผลการรักษาที่ไม่เหมือนใคร โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะแนะนำให้ใช้กับผู้ที่มีปัญหากับระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและป้องกันโรคกระดูกหัก (ในฤดูหนาว)

- - คุณไม่ควรออกจาก Zelts ในห้องอุ่น ๆ เป็นเวลานานเพราะ "ละลาย" คุณสามารถคืนค่าโครงสร้างก่อนหน้าของจานอีกครั้งโดยวางไว้ในเย็น


ดูวิดีโอ: How to Make Brawn - Head Cheese - Fromage de Tête - Meat Series 03 (มกราคม 2022).