การอบ

แป้ง "กลางคืน"


ส่วนผสมสำหรับการเตรียมการทดสอบ "กลางคืน"

  1. นม (ปริมาณไขมันใด ๆ ) 1 ถ้วย (250 มล.)
  2. ยีสต์สด 25 กรัม
  3. ไข่ไก่ 2 ชิ้น
  4. แป้งสาลีพรีเมียม 0.5 กก
  5. น้ำตาล 0.5 ถ้วย
  6. เนย (มาร์การีนอบ) 80 กรัม
  7. เกลือ 0.3 ชา ช้อน
  • ส่วนผสมหลักไข่เนยแป้ง
  • ให้บริการ 1 รายการ

สินค้าคงคลัง:

ส้อมหรือปัด, มีด, เขียง, ช้อนชา, แก้ว, มิกเซอร์หรือเครื่องปั่น, จานลึก, ช้อนไม้, ชาม, กระทะ, เตา, ห่ออาหาร, ตู้เย็น, เครื่องกรอง

การเตรียมการทดสอบ "กลางคืน":

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

ก่อนอื่นให้อุ่นนม - สำหรับสิ่งนี้เทนมหนึ่งแก้วลงในกระทะหรือชามแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง หลังจาก 1-2 นาทีไฟสามารถปิดได้ - นมกลายเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสม ล้างไข่ไก่ด้วยสารละลายสบู่เพื่อกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่สะสมบนเปลือก เราแบ่งไข่และเทเนื้อหาของเปลือกหอยลงในจานลึกและตีเบา ๆ ด้วยส้อมหรือพา แป้งมีค่า ลอดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แป้งมีความสวยงามและโปร่งสบายยิ่งขึ้น เนยดีกว่าที่จะใช้ ไม่ใสเกลือ. เรานำมันออกมาจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดปลายแหลมบนเขียง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแป้ง "กลางคืน"

ตัดสินใจเลือกเครื่องใช้ที่เหมาะสมสำหรับทำแป้ง จากนั้นรับมันและผสมส่วนผสมที่จำเป็นลงไป - นมอุ่นและยีสต์สด คนส่วนผสม เพื่อยีสต์ อย่างเต็มที่ ละลาย เพิ่มไข่ที่ตีแล้วและเริ่มทำงานกับเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น - ก่อนที่ความเร็วต่ำ ตีส่วนผสมมากเกินไปจนกว่าเราจะผสม เพิ่มแป้งร่อนและน้ำตาลทราย - แป้งในอนาคตจะต้องผสมกับส่วนผสมเหล่านี้ 4-5 นาที บน ต่ำ เครื่องยนต์ โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมเพิ่มชิ้นส่วนของเนยและเอาชนะด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นเพิ่มเกลือ เราจะตีแป้งต่อไปอีกประมาณ 2 นาที - ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี แป้งหนานุ่มและเหนียว

ขั้นตอนที่ 3: ให้แป้งขึ้น

แป้งที่เหลืออยู่ในชามที่เราเตรียมไว้ - เนื่องจากแป้งเหนียวเกินไปมันจะไม่สะดวกที่จะเปลี่ยน ปิดฝาชามด้วยฟิล์มแล้วใส่แป้งในตู้เย็นซึ่งมันจะลอยขึ้นทั้งคืน

ขั้นตอนที่ 4: ใช้แป้ง "Night" สำเร็จรูปสำหรับการเตรียมการเพิ่มเติม

ในตอนเช้าเมื่อแป้งขึ้นคุณสามารถเริ่มอบ พาย, ขนมปัง, ขนมปัง, โดนัทและ Brioches จะทำงานได้ดีจากการทดสอบนี้ การอบจะเปิดออกที่อ่อนโยนงดงามและโปร่งสบาย ขอให้มีความสุขกับการทำอาหาร!

เคล็ดลับสูตร:

- - แป้ง "กลางคืน" ที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 2 วัน

- - หากคุณเก็บแป้งไว้ในตอนเช้าของการเตรียมขนมอบจากแป้งให้โอนจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นเพื่อให้สามารถละลายได้

- - หากต้องการคุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของแป้งส้มหรือมะนาว

- - วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาซึ่งต้องเติมลงในแป้งเพื่อเพิ่มรสชาติจะช่วยเพิ่มรสชาติวานิลลาที่นุ่มนวลให้กับแป้ง

- - ยีสต์สดสามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้ง สิ่งอื่นที่เท่ากันยีสต์แห้งต้องใช้ 7-8 กรัม

- - ผลิตภัณฑ์จากการทดสอบ "กลางคืน" ก่อนการอบมีการหล่อลื่นที่ดีที่สุดกับไข่แดงที่ตีแล้ว - ดังนั้นพวกเขาจึงดีกว่าน้ำตาล