Billets

เห็ดพอชินีแห้ง


ส่วนผสมสำหรับทำเห็ดพอร์ชินี่แบบแห้ง

  1. เห็ดพอชินีสด 2 กก
  • ส่วนผสมหลักเห็ด
  • ให้บริการ 1 รายการ

สินค้าคงคลัง:

กระทู้หนา (สายการประมง), มีด, เขียง, ตาข่าย, ถุงผ้าลินิน (ขวดแก้วที่มีฝาปิด), เตาอบ, เตาอบ, ถาดอบหรือชั้นวางลวด, อบกระดาษ

ทำอาหารเห็ดพอร์ชินีตากแห้ง:

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเห็ดสำหรับการอบแห้ง

ดังนั้นเราต้องประเมินสิ่งที่เรามีอย่างรอบคอบเนื่องจากการไปป่า สำหรับการอบแห้งเราต้องการเพียงเห็ดที่แข็งแรงและอ่อนเยาว์ที่มีหมวกสีอ่อน ๆ ไม่มีร่องรอยของหนอน ในการทำความสะอาดเห็ดก่อนการอบแห้งคุณจะต้องกำจัดตะไคร่น้ำเหนียวเข็มและขยะอื่น ๆ จากพวกเขาด้วยมีดคม ล้างเห็ด ไม่ ควรจะเป็น! มิฉะนั้นเห็ดจะมืดลงในระหว่างการอบแห้งและจะแห้งช้ากว่ามาก

ขั้นตอนที่ 2: ตัดและเลือกเห็ด

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้บนเขียงและตัดด้านล่างของขาของเห็ดแต่ละอัน ถ้าหากเห็ดมีขนาดไม่ใหญ่มาก 4-5 เซนติเมตร ความสูง) คุณสามารถทำให้แห้งทั้งหมด แต่ถ้าเห็ดมีความแข็งแรงและมีขนาดใหญ่มากให้ตัดพวกเขาด้วยแผ่นที่มีความหนา 1-1.5 เซนติเมตรพร้อมกับขา ในขั้นตอนนี้คุณต้องเลือกเห็ดอีกครั้งเพราะมันมักจะเกิดขึ้นที่เห็ดดูแข็งแรงและสะอาด แต่หมวกด้านในหมดแล้ว ในกรณีนี้ถ้าขาสะอาดให้เช็ดให้แห้งเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 3: ตากเห็ดให้แห้งในวิธีที่ต่างกัน

วิธีที่ 1: กลางแจ้ง หากมีวันแดดจัดและฤดูร้อนอันอบอุ่นในสนามแสดงว่าเป็นบาปที่ไม่ควรใช้สิ่งนี้ ในกรณีนี้เราใส่เห็ดที่เตรียมไว้บนด้ายหนาทึบหรือสายการประมงและแขวนในสถานที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ เพื่อให้เห็ดไม่ได้ถูกทำลายโดยแมลงซึ่งมีจำนวนมากในฤดูร้อนเราจะครอบคลุมเห็ดด้วยผ้าโปร่ง เห็ดจะแห้งด้วยวิธีนี้เฉพาะในช่วงกลางวัน แต่ในเวลากลางคืนพวกเขาจะทำความสะอาดในบ้าน มันจะใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ วิธีที่ 2: ในเตาอบ หากผักและผลไม้อบแห้งในเตาอบแล้วทำไมไม่ทำแบบเดียวกันกับเห็ด? เราครอบคลุมแผ่นรองอบด้วยแผ่นรองอบสำหรับอบและวางทับเห็ดที่เตรียมไว้ในชั้นเดียว เราจะทำให้เห็ดแห้งใน 2 โดส ก่อนอื่นให้อุ่นเตาอบ 50 องศาเอาถาดสำหรับอบออกด้วยเห็ดด้านในเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยแล้วนำเห็ดไปตากให้แห้ง 3 ชั่วโมง. จากนั้นเราปล่อยให้พวกเขาเย็นลงแล้วใส่ในเตาอบอีกครั้ง 65-70 องศา. ควรเปิดประตูเตาอบด้วย เห็ดแห้ง 2 ชั่วโมงจากนั้นลดอุณหภูมิไปที่ 50 องศาและเก็บเห็ดไว้นิ่ง ๆ 2 ชั่วโมง เราให้เวลากับการทำให้เห็ดเย็น ขั้นตอนที่ 4: เอาเห็ดแห้งที่เตรียมไว้ออกเพื่อเก็บ เห็ดแห้งแบบสำเร็จรูปสามารถแตกหักได้ง่าย - ควรทำ ไม่ ร่วนและเบาและงอเล็กน้อย ตรวจสอบผลงานของคุณด้วยวิธีนี้ เพื่อรักษาเห็ดจนถึงฤดูหนาวใส่ไว้ในถุงผ้าลินินที่มีความหนาแน่นสูงหรือในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝา เอาภาชนะที่บรรจุเห็ดแห้งลงไป แห้งสถานที่มืดและเย็น

ขั้นตอนที่ 5: ใช้เห็ดแห้งสำหรับการปรุงอาหารเพิ่มเติม

เห็ดพอชินีแบบแห้งปรุงสำเร็จจะกลายเป็นผู้ช่วยของคุณในการเตรียมซุปอาหารจานหลักซอสและอื่น ๆ ! ที่สำคัญที่สุดในระหว่างกระบวนการอบแห้งพวกเขาจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการเช่นเดียวกับรสนิยมของพวกเขา ทานเล่น!

เคล็ดลับสูตร:

- - ถ้าคุณเริ่มทำเห็ด porcini ให้แห้งบนถนน แต่ทันใดนั้นสภาพอากาศไม่ดีคุณก็สามารถทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา อย่าลืมเปิดประตูเตาอบ - นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการไหลเวียนของอากาศอย่างต่อเนื่อง

- - วิธีการอื่น ๆ ของการแปรรูปเห็ด - การแช่แข็ง, การดอง

- - เห็ดสามารถแห้งบนเตาในเตาอบของรัสเซียรวมถึงในเครื่องอบไฟฟ้าขนาดกะทัดรัด ฉันทำให้ทุกคนเข้าถึงได้มากที่สุดสองคน

- - เห็ด porcini แห้งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี อย่างไรก็ตามตรวจสอบสภาพของพวกเขาเป็นระยะถ้าเห็ดชื้นและราให้เรียงพวกเขาออกและอบแห้งที่เลือก

ดูวิดีโอ: สขสนตวนปลอยวาง. จตร จตตสวโร. TEDxBangkok (กันยายน 2020).