Billets

มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว


ส่วนผสมในการปรุงมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

สำหรับกระป๋อง 4 ลิตร:

  1. มะเขือยาว 2 กิโลกรัม (ความยาวสูงสุด 15-17 เซนติเมตร, เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 5-6 ซม.)
  2. กระเทียม 16 ง่าม (4 ต่อกระป๋อง)
  3. การปรุงเกลือเพื่อลิ้มรส

เครื่องเทศ:

  1. ใบลอเรล 8 ชิ้น (2 ขวดในแต่ละขวด)
  2. Allspice 16 peas (4 ในแต่ละขวด)
  3. พริกไทยดำ - 12 ชิ้น (3 ในแต่ละขวด) เพื่อลิ้มรส

ในการเติม:

  1. น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
  2. เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
  3. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
  4. น้ำส้มสายชู 9% โต๊ะ 150 กรัมหรือ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับแต่ละขวด
  • ส่วนผสมหลัก
  • ให้บริการ 4 เสิร์ฟ
  • อาหารโลก

สินค้าคงคลัง:

มีด, ชามลึก - 2 ชิ้น, กระทะลึกพร้อมฝาปิด, เตา, พาย, ส้อม, เขียง - 2 ชิ้น, กระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อ - 4 ชิ้น, ฝาโลหะสำหรับเก็บรักษาฆ่าเชื้อ - 4 ชิ้น, กระทะ, ทัพพี, ที่คีบดอง โต๊ะ, ผ้าขนหนูวาฟเฟิลครัว - 2 ชิ้น, กุญแจเก็บรักษา, ผ้าห่มขนสัตว์

มะเขือยาวทำอาหารสำหรับฤดูหนาว:

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมมะเขือยาว

ล้างมะเขือยาวด้วยน้ำไหลตัดด้วยมีดในที่ที่มีก้านและช่อดอกติดอยู่ จากนั้นวางลงในชามลึกแล้วแช่ในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง เพื่อความขมขื่นที่จะออกมาบางส่วน จากนั้นใช้กระทะลึกเทน้ำไหลธรรมดาลงไปเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเพื่อให้น้ำมีรสเค็ม แต่ไม่ใช่เกลือและวางกระทะบนเตาที่เปิดที่อุณหภูมิสูง

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงอาหารและบีบมะเขือยาว

หลังจากน้ำเดือดให้ถอดมะเขือยาวที่เหลือออกจากชามแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดต้มผักให้สุก 10 - 12 นาที จนกว่าพื้นจะพร้อม ในช่วงเวลานี้มะเขือจะอ่อน แต่ไม่ต้ม หลังจากเวลาที่คุณต้องการเอามะเขือยาวออกจากกระทะโดยใช้ช้อน slotted และส้อมแล้วโอนไปยังชามลึกสะอาดด้วยน้ำเดือด ปล่อยให้พวกเขาเย็นจากนั้นวางพวกเขาบนเขียงสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่วางบอร์ดอีกอันไว้ด้านบนแล้วบีบให้มะเขือยาวบีบด้วยภาระซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นเหยือกสามลิตรที่บรรจุน้ำไหล บีบมะเขือยาว 2 - 3 ชั่วโมงจนกระทั่งความชื้นเกือบทั้งหมดออกมา ในขณะที่บีบมะเขือยาวให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในส่วนผสมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปอกเปลือกกระเทียมและวาง 4 ฟัน เพื่อแต่ละขวด หลังจากมะเขือยาวบีบให้บีบขวดเครื่องเทศจนแน่น พยายามอย่ากดให้แน่นด้วยการบีบมะเขือให้แน่นจนในที่สุดแทนที่จะเป็นข้าวต้มที่คุณได้รับ เปิดเตาไปที่อุณหภูมิสูงและวางกระทะบนด้วยน้ำกลั่นที่สะอาดในปริมาณที่เหมาะสมนำไปต้มให้เดือดนำหม้อไปตั้งที่อุณหภูมิปานกลางแล้วเติมน้ำตาลและเกลือลงในกระทะ ต้มน้ำหมักสำหรับ 2 - 3 นาที จนน้ำตาลและเกลือละลายหมดแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% ในปริมาณที่เหมาะสม ต้มน้ำดอง 5 ถึง 7 นาที ใช้ทัพพีเทลงในขวดมะเขือยาวแล้วปิดด้วยฝาที่ฆ่าเชื้อ ปล่อยให้มะเขือยาวหมักในน้ำดอง 10 ถึง 15 นาที

ขั้นตอนที่ 3: รักษามะเขือ

วางขวดมะเขือยาวไว้ในกระทะขนาดใหญ่เทน้ำไหลธรรมดาลงไปเพื่อไม่ให้ถึงระดับคอขวดประมาณ 2 ถึง 3 นิ้วจากนั้นดึงขวดโหลออกแล้วใส่หม้อที่ตั้งไว้ที่อุณหภูมิสูงสุด หลังจากน้ำในกระทะเริ่มเดือดให้หมุนเกลียวระดับของเตาไปที่อุณหภูมิปานกลางและระมัดระวังมากโดยใช้คีมถนอมอาหารลดกระป๋องมะเขือยาวลงในกระทะ ครอบคลุมกระทะและฆ่าเชื้อขวด 35 ถึง 40 นาที จากนั้นใช้คีมเก็บรักษาเดียวกันเอาขวดออกจากกระทะระวังและตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาไม่ตก วางไว้บนโต๊ะที่วางไว้ล่วงหน้าด้วยผ้าเช็ดครัวและคลุมด้วยกุญแจเก็บรักษา ถือขวดด้วยผ้าเช็ดครัวคว่ำลงวางไว้บนโต๊ะและปิดให้สนิท หากฟองอากาศออกมาจากใต้คอให้ทำซ้ำขั้นตอนการอุดตันหากไม่มีฟองอากาศให้ใส่กระป๋องที่มีการเก็บรักษาไว้ที่ปลายด้านหนึ่งของผ้าห่มขนสัตว์ที่กระจายอยู่บนพื้น ปิดฝากระป๋องด้วยปลายอีกด้านเพื่อไม่ให้มีช่องว่างและการอนุรักษ์ 2 - 3 วัน โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน ใส่เหยือกมะเขือเย็นลงในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกเช่นห้องครัวห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวเสิร์ฟเย็นสำหรับผู้ใหญ่และอุณหภูมิห้องสำหรับเด็ก ทันทีก่อนเสิร์ฟพวกเขาปรุงรสด้วยกระเทียมหัวหอมสับในครึ่งวงและผักหรือน้ำมันมะกอก คุณยังสามารถทำคาเวียร์ที่ยอดเยี่ยมจากมะเขือยาวชนิดนี้โดยการสับมันผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยมะเขือเทศกระป๋องหัวหอมกระเทียมพริกไทยร้อนและคาเวียร์ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชใด ๆ บ่อยครั้งที่มะเขือชนิดนี้ใช้สำหรับการอบเพิ่มลงใน forcemeat สำหรับพาย, พายและพิซซ่า อร่อยและไม่แพง! ทานเล่น!

เคล็ดลับสูตร:

- - กระป๋องสำหรับถนอมอาหารสามารถฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดันไมโครเวฟหรือในกระทะขนาดใหญ่ วิธีที่ง่ายที่สุด: พิมพ์ในหม้อที่ใช้น้ำเพื่อให้สูงกว่ากระป๋องสองนิ้วและต้มในกระป๋องเป็นเวลา 15 นาที ฝาปิดสำหรับถนอมอาหารสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลหรือแยกต่างหากในอ่างลึกที่เต็มไปด้วยน้ำ เวลาฆ่าเชื้อสำหรับหมวกคือ 15 ถึง 20 นาที

- - มะเขือยาวต้มสามารถหั่นได้ 2 ส่วนยัดด้วยกระเทียมพริกไทยพริกขี้หนูตามด้วยสูตรอาหารกระป๋อง

- - บางครั้งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมเครื่องเทศเช่นผักชีกานพลูและใบแบล็คเคอแรนท์จะถูกเพิ่มเข้าไปในการเก็บรักษาชนิดนี้

ดูวิดีโอ: ซปเปอรตนไก ผดมะเขอยาวกงสด อรอยๆหนาหนาวจาา (กันยายน 2020).