เนื้อ

อุซเบกิสถาน pilaf (สไตล์ Ferghana)


ส่วนผสมสำหรับทำอาหารอุซเบกิสถาน pilaf (ใน Ferghana)

ส่วนผสมสำหรับการปรุงอาหารอุซเบก pilaf (ใน Ferghana):

  1. เนื้อสันในแกะ (ตัวเล็ก) 1 กิโลกรัม
  2. ข้าว "Devzira" 1 กิโลกรัม
  3. แครอทสีเหลือง 1 กิโลกรัม
  4. ไขมันหางไขมัน 200 กรัม
  5. หัวหอม 3-4 หัว
  6. กระเทียม 2-3 หัว
  7. น้ำมันพืช 150 มิลลิลิตร
  8. น้ำบริสุทธิ์กลั่น 1 ลิตร 200 มิลลิลิตร

เครื่องเทศ:

  1. Cumin (Zira) 1.5 ช้อนชา
  2. แบร์รี่เบอร์รี่อบแห้ง 15-20 ชิ้น
  3. Allspice 10 ชิ้น
  4. พริกไทยแดง, ดิน (ร้อน) ไตรมาสช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
  5. พริกไทยป่น 1 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
  6. ใบลอเรล 6-8 ชิ้น
  7. เกลือเพื่อลิ้มรส
  • ส่วนผสมหลัก: หัวหอม, แครอท, ข้าว
  • ให้บริการ 1 รายการ
  • อาหารโลก

สินค้าคงคลัง:

ผ้าขนหนูกระดาษสำหรับห้องครัว, เขียง - 2 ชิ้น, มีด - 2 ชิ้น, ชามลึก - 2 ชิ้น, จานลึก - 3 ชิ้น, กระชอนด้วยตาข่าย, จาน, ช้อนชา, เตา, หม้อขนาดใหญ่พร้อมฝาปิด, ถ้วยตวงของเหลว, ห้องครัว ไม้พาย, พาย, ผ้าเช็ดจาน, จานแบนขนาดใหญ่

การปรุงอาหารอุซเบกิ pilaf (ใน Ferghana):

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

ก่อนอื่นเตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า ล้างแกะใต้น้ำที่ไหลจากสิ่งสกปรกและผมขนาดเล็กทุกชนิด จากนั้นเช็ดเนื้อสัตว์ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษครัววางบนเขียงและทำความสะอาดด้วยมีดจากเส้นเลือดและไขมันส่วนเกิน หลังจากสับแกะเป็นชิ้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ สูงถึง 5 เซนติเมตร. คุณไม่ควรหั่นเนื้อสัตว์ประเภทนี้เป็นชิ้นขนาดใหญ่เพราะลูกแกะจะกินเป็นเวลานานและอาจไม่ถึงกับพื้นเมื่อมันพร้อมสำหรับช่วงเวลาที่คุณรวมเนื้อกับข้าว วางชิ้นเนื้อในชามลึก ปอกหัวหอมและแครอทด้วยมีดล้างออกด้วยน้ำสะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษสำหรับห้องครัว จากนั้นสลับไปวางไว้บนเขียงและสับหัวหอมใหญ่หรือครึ่งวงที่มีความหนาโดยประมาณ สูงถึง 7 มิลลิเมตร ปล่อยให้หอมใหญ่เดียวตั้งทิ้งไว้ สับแครอท ความยาวสูงสุด 5 เซนติเมตรจากความหนา 2 ถึง 3 มิลลิเมตร จัดผักในจานลึกแยกต่างหาก เป็นการดีกว่าที่จะใช้แครอทสีเหลืองหรืออย่างน้อยครึ่งแครอทแดงและเหลืองครึ่ง แต่หากไม่มีตัวเลือกใด ๆ ตัวเลือกที่คุณมีจะทำการหลอกลวง ใส่ข้าว“ Devzira” ในกระชอนด้วยตาข่ายละเอียดแล้วล้างใต้น้ำไหลอย่างน้อย 6 - 7 ครั้งจนกระทั่งน้ำใสและจากนั้นย้ายไปที่ชามลึก ตอนนี้แช่ข้าวในน้ำไหลเย็นบน 30 - 40 นาทีหรือแม้กระทั่งช่วงเวลาที่มันจะต้องรวมกับส่วนผสมทั้งหมด อย่าปอกเปลือกหรือเรียงลำดับกระเทียมเว้นแต่จะเอาแกลบด้านบนออกจากมันและวางหัวบนแผ่นแยกต่างหากโดยรวม ล้างไขมันไก่ภายใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษในห้องครัววางบนเขียงหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบและมีเส้นผ่าศูนย์กลางโดยประมาณ สูงถึง 5 - 7 เซนติเมตร และใส่ในจานลึก และวางบนโต๊ะในครัวเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในส่วนผสมที่จำเป็นในการทำ pilaf

ขั้นตอนที่ 2: เพิ่มสีและกลิ่นหอมให้กับน้ำมันพืช

เตรียมส่วนผสมตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่พลาดความลับทั้งหมดของการปรุงอาหารอุซเบก pilaf เปิดเตาไปที่ระดับกลางใส่หม้อขนาดใหญ่ลงไปแล้วเทน้ำมันพืช 150 มิลลิลิตรลงไป เมื่อไขมันร้อนให้โยนหอมหัวใหญ่ทั้งหมด 1 ลูกลงไปผัดและทอดจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งด้วยไม้พายครัวเป็นเปลือกสีน้ำตาลเข้ม หากคุณต้มหม้อน้ำอย่างถูกต้องคุณจะไม่ต้องรอนาน 2 - 3 นาที ควันหอมใหญ่จะไปจากที่นั่น ลบหัวหอมทอดด้วยช้อน slotted และใส่ไขมันหางไขมันลงในไขมันที่มีกลิ่นหอม เคี่ยวมันจนโปร่งใสและก่อตัวเป็นแผ่นแป้งสีทองอ่อน ๆ หลังจากนั้นก็นำมันออกจากหม้อด้วยช้อน slotted ไขมันหางไขมันไม่ควรถูกโยนออกไปมันเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย

ขั้นตอนที่ 3: รวมหัวหอมเนื้อสัตว์และแครอท

หลังจากที่คุณเอาน้ำมันหมูใส่หัวหอมสับลงในหม้อแล้วผัดผักด้วยไม้พายในครัวเพื่อนำมาเป็นสีทอง เมื่อหัวหอมใช้สีที่ถูกต้องให้เพิ่มเนื้อแกะทันที ผัดส่วนผสมด้วยไม้พายครัวเคี่ยวให้เป็น 10 นาทีนี่เป็นเวลาที่เหมาะสำหรับการย่างเพราะสำหรับการปรุง pilaf นี้แกะไม่ควรทอดเกินไป ทันทีที่เนื้อผัดเล็กน้อยให้ใส่แครอทลงไปในหม้อต้ม ผสมส่วนผสมกับไม้พายแกะอย่างระมัดระวังเพื่อให้ฟางยาวแครอทไม่แตก เป็นครั้งแรก 2 ถึง 3 นาที แครอทจะเริ่มดูดซับน้ำมัน แต่หลังจากที่พวกเขาปล่อยในน้ำผลไม้ซึ่งเนื้อและหัวหอมจะตุ๋น ทันทีที่แครอทอ่อนตัวมันจะเปราะและเทน้ำกลั่นที่จำเป็นลงไปในหม้อ มันจะถูกต้องมากขึ้นในการเรียกส่วนผสมของผักและเนื้อสัตว์ที่เรียกว่าซอส zirvak

ขั้นตอนที่ 4: เคี่ยวเนื้อด้วยเครื่องเทศและกระเทียม

เพิ่มอุณหภูมิของเตาโดยระดับระหว่างกลางและสูงสุด เมื่อเดือด "zirvak" เติมเครื่องเทศและกระเทียมครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตร สกรูระดับเตาไปที่อุณหภูมิปานกลางปิดฝาหม้อและเคี่ยวเนื้อ 15 นาที ประมาณ 200 มิลลิลิตรของน้ำจะเดือดในช่วงเวลานี้

ขั้นตอนที่ 5: เพิ่มรูป

ตลอด 15 นาทีสกรูอุณหภูมิของเตาไปที่ระดับต่ำสุดเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือลงไปในหม้อและลิ้มรสเกลือ นาวาร์ควรเค็มเล็กน้อยเนื่องจากข้าวดูดซับเกลือได้ดีมาก ตอนนี้ระบายน้ำจากข้าวและเพิ่มลงในหม้อโดยใช้ช้อน slotted ดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อผสมข้าวกับ "zirvak" เป็นไปไม่ได้ไขมันทั้งหมดควรอยู่บนพื้นผิวของของเหลว

ขั้นตอนที่ 6: นำอาหารมาให้พร้อมอย่างเต็มที่

เป็นครั้งแรก 30 นาที อย่าปิดหม้อน้ำ! คุณจะสังเกตว่าน้ำค่อยๆระเหยและข้าวเพิ่มขึ้นอย่างไร เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นให้เก็บข้าวของข้าวใช้สไลเดอร์เพื่อช่วยตัวเองด้วยช้อน slotted และในเวลาเดียวกันโดยไม่ต้องสัมผัสกับผักและเนื้อสัตว์ที่อ่อนตัวลงที่ด้านล่างของหม้อ จากนั้นใช้มีดที่คมชัดทำหลุมลึก ๆ ใน pilaf ทอดตัวไปจนถึงก้นภาชนะ ปิดหม้อน้ำด้วย pilaf ที่เกือบจะสุกแล้ว ทำให้มืดลงด้วยความร้อนต่ำ 20 นาที. ตอนนี้เอาหม้อออกจากเตาและห่อด้วยผ้าเช็ดครัว เก็บไว้เช่นนั้น 15 - 20 นาที ในช่วงเวลานี้ pilaf จะถึงความพร้อมเต็มที่

ขั้นตอนที่ 7: ให้บริการอุซเบกิ pilaf (สไตล์ Ferghana)

อุซเบกิสถาน pilaf (สไตล์ Ferghana) เสิร์ฟร้อน โดยพื้นฐานก่อนเสิร์ฟก่อนอื่นใส่ข้าวลงในจานแบนขนาดใหญ่แล้วเนื้อหลังจากผักและด้านบนใส่หัวกระเทียม แต่บางครั้ง pilaf ก็ผสมอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผักข้าวและเนื้อสัตว์ผสมกันอย่างสม่ำเสมอและวางในรูปแบบนี้ในจานทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ ลิ้มรสอร่อยด้วยไวน์แดงเสริมหรือเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยอื่น ๆ ปรุงอาหารด้วยความยินดีและสนุก! ทานเล่น!

เคล็ดลับสูตร:

- - จะต้องมีเขียงและมีดแยกต่างหากสำหรับเนื้อสัตว์และผักสด!

- - ข้าวกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อยถ้าคุณปรุง pilaf ใน Paella หรือในกระทะที่มีด้านสูง แต่หากขาดภาชนะเหล่านี้คุณสามารถใช้หม้อธรรมดาหรือเป็ด

- คุณสามารถให้ pilaf ที่มีรสเปรี้ยวมากขึ้นได้ด้วยการใส่มะเขือเทศกระเทียมและพริกขี้หนูบดในเครื่องปั่นขณะที่เนื้อตุ๋น

- - สำหรับการอบให้เลือกเนื้อแกะที่มักจะไม่ได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ โดยทั่วไปแล้วกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของเนื้อสัตว์ยังคงอยู่ในเพศชายที่ไม่อุดตันอย่างถูกต้องหรือไม่ตอน ดังนั้นโปรดถามผู้ขายว่าเขาจุดไฟเผาเนื้อชิ้นนั้นอย่างที่คุณเลือกสำหรับการปรุง pilaf ถ้าหลังจากการเผาไหม้คุณมีกลิ่นปัสสาวะทิ้งเนื้อนี้