การอบ

พัฟพายขนมกับแยมและถั่ว


ส่วนผสมสำหรับทำพายขนมพัฟกับแยมและถั่ว

สำหรับการทดสอบ:

  1. แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
  2. น้ำบริสุทธิ์ 400-500 มิลลิลิตร
  3. ยีสต์ที่เตรียมไว้ 40 กรัม
  4. เนย 240 กรัม
  5. น้ำตาล 100 กรัม
  6. ไข่ไก่ 2 ชิ้น
  7. เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก:

  1. อัลมอนด์ 100 กรัม
  2. ราสเบอร์รี่แยม 350-400 กรัม
  3. บรีชีส 450 กรัม
  4. ไข่แดงสำหรับจารบีพาย 1 ชิ้น
  • ส่วนผสมหลักราสเบอร์รี่, ชีส, ถั่ว, แป้งยีสต์, ขนมพัฟ
  • ให้บริการ: 20 เสิร์ฟ

สินค้าคงคลัง:

ตะแกรง, ชาม - 3 ชิ้น, ตู้เย็น, มีด, กระทะ, แก้ว, ถ้วยตวง, ช้อนโต๊ะ, ถุงมือครัว, เตาในครัว, ผ้าเช็ดจาน - 2 ชิ้น, ขากลิ้ง, ถาดอบ, เตาอบ, ช้อนไม้, เขียง, จาน, ส้อม , กระดาษอบ, แปรงขนม, จานเสิร์ฟ

พายทำอาหารจากขนมพัฟยีสต์กับแยมและถั่ว:

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้ง

ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรงในชามแยก เราใช้แป้งพรีเมี่ยมและการบดละเอียดเพื่อนวดแป้ง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมเนย

เรานำเนยออกจากตู้เย็นและใช้มีดแยกมันออกจากส่วนผสมครีม 40 กรัม จำเป็นสำหรับการนวดแป้งยีสต์ ผลิตภัณฑ์นมที่เหลือจะถูกนำไปวางในตู้เย็นอีกครั้งเนื่องจากเป็นประโยชน์สำหรับเราในการทำขนมพัฟ มันไม่เหมือนกับเนยสำหรับทำแป้งยีสต์ซึ่งไม่จำเป็นต้องละลาย เนยชิ้นหนึ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมแป้งยีสต์จะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะขนาดเล็กและวางบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากส่วนผสมของเราละลายหมดแล้วให้ปิดเครื่องเขียนแล้ววางภาชนะไว้ข้าง ๆ และปล่อยให้น้ำมันเย็นลงถึงอุณหภูมิ 35 ° -37 ° Cเนื่องจากส่วนประกอบของน้ำมันไม่ควรร้อนเมื่อรวมเข้ากับส่วนประกอบทดสอบอื่น ๆ

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมไข่

ใช้มีดทำส่วนผสมไข่จากเปลือกและเทลงในชามที่สะอาด เนื่องจากเราจะใช้ไข่แดงของไข่ไก่หนึ่งฟองในการหล่อลื่นพื้นผิวของแป้งก่อนที่จะอบพายดังนั้นเราจึงเทลงในแก้วที่แยกต่างหากแล้วพักไว้

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมขนมพัฟยีสต์

เทลงในชามแยกโดยใช้ถ้วยตวง 1/2 ส่วนของน้ำซึ่งเราอุ่นอุณหภูมิ 35 ° -37 ° C และใส่ยีสต์น้ำตาลและส่วน 1/6 ของแป้งลงในภาชนะเดียวกัน ใช้ช้อนโต๊ะผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนละลายในของเหลวแล้ววางชามไว้ในที่อบอุ่น 1-1.5 ชั่วโมง. คำเตือน: ยีสต์ควรละลายในน้ำอุ่นเท่านั้นเพราะพวกเขาสามารถขดตัวจากน้ำเดือดและแป้งจะไม่ทำงาน เมื่อแป้งขึ้นให้เติมน้ำอุ่นที่เหลือลงไปหลังจากละลายเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสและครึ่งหนึ่งของแป้งที่เหลือ นวดแป้งด้วยมือและตั้งค่าให้ยืนยันอีกครั้ง เป็นเวลา 30-40 นาที ในสถานที่อบอุ่น ในตอนท้ายของเวลานี้เพิ่มเนยละลายและเย็นลงไปที่อุณหภูมิห้องในภาชนะแป้งส่วนผสมไข่และแป้งที่เหลือทั้งหมด นวดแป้งจนแป้งเกาะหลังมือและผนังของภาชนะ คำเตือน: หากคุณรู้สึกไม่สะดวกใจที่จะนวดแป้งในชามจากนั้นก็สามารถวางบนโต๊ะด้วยแป้ง เราคลุมชามด้วยแป้งด้วยผ้าสะอาดและวางชามกลับในที่อบอุ่น เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง. ในช่วงเวลานี้แป้งยีสต์ จะเพิ่มขึ้น 3-4 ครั้ง เพื่อที่จะกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกจากมวลทดสอบที่เกิดขึ้นให้กดด้วยมือหลาย ๆ ครั้งแล้วปล่อยให้การทดสอบเกิดขึ้นอีกครั้ง เมื่อส่วนผสมทดสอบมีความเหมาะสมให้ย้ายไปที่โต๊ะโรยแป้งแล้วรีดแป้งโดยใช้หมุดรีดเป็นชั้นทดสอบที่ยาว เราพยายามให้การทดสอบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นเราก็กระจายเนยที่อ่อนตัวไปที่อุณหภูมิห้องในครึ่งหนึ่งของเค้กทดสอบด้วยเลเยอร์คู่และครอบคลุมอีกครึ่งหนึ่งของชั้นทดสอบ เราเชื่อมขอบของแป้งและบีบให้เข้ากันดี รีดแป้งอีกครั้ง แต่ไปในทิศทางที่แตกต่างกัน จากนั้นเราเพิ่มเลเยอร์ทดสอบรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าในสามเลเยอร์อีกครั้งเรากลิ้งออกโดยใช้หมุดกลิ้ง จากนั้นพับผลิตภัณฑ์ทดสอบรีดสี่ครั้งแล้วม้วนอีกครั้ง ทำซ้ำกระบวนการนี้ 4-5 เท่า ดังนั้นเราจึงใส่พัฟยีสต์ที่เตรียมไว้ในตู้เย็น ใส่เป็นเวลา 25-35 นาที.

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมถั่วอัลมอนด์

โดยปกติในซุปเปอร์มาร์เก็ตจะมีถั่วอัลมอนด์ที่ขายแล้ว มันยังคงอยู่สำหรับเราที่จะล้างเมล็ดถั่วจากผิวสีน้ำตาลบาง ๆ ในการทำเช่นนี้เทอัลมอนด์ลงในชามขนาดเล็กและเติมน้ำเดือดในนัทเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมส่วนผสมของเราอย่างสมบูรณ์ วางภาชนะไว้ข้างๆ ประมาณ 3-4 นาที. หลังจากเวลานี้เราตรวจสอบว่าผิวนุ่มเพียงใด ในการทำเช่นนี้เราจะได้ถั่วหนึ่งอันและพยายามเอาเปลือกออกด้วยนิ้วของเรา หากสามารถทำได้อย่างง่ายดายให้ระบายน้ำแล้วเลื่อนน็อตไปครึ่งหนึ่งของผ้าขนหนู ในช่วงครึ่งหลังของผ้าเช็ดตัวเราครอบคลุมส่วนประกอบของเราและผ้าเช็ดตัวสามผืน จากนั้นเราก็เอาวอลนัทที่ปอกแล้วนำไปอบให้เป็นแผ่นอบ ส่วนถั่วที่ยังไม่ได้เคลือบจะถูกทำความสะอาดด้วยความช่วยเหลือของมือโดยใช้นิ้วกดลงบนผิวหนัง เราใส่แผ่นอบที่มีอัลมอนด์ปอกเปลือกไว้ในเตาอบที่มีอุณหภูมิสูง 50 ° -60 ° Cและใช้เมล็ดไม้อัลมอนด์ผสมกับช้อนไม้เป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้แห้งและแห้ง 3-5 ชั่วโมง. เมื่อถั่วเย็นตัวลงแล้ววางเขียงและใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ 6: เตรียม Brie Cheese

เนยแข็งบรีมีเปลือกนุ่มขึ้นราเล็กน้อยและมีรสชาติเฉพาะที่ละเอียดอ่อนและเป็นหนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่หลากหลายที่สุด เนยแข็งบรีบริโภคได้ดีที่สุดเมื่อมีอุณหภูมิห้องเราจึงนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ดังนั้นใส่ส่วนผสมลงในจานที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากที่เราโอนชีสไปที่เขียงและใช้มีดหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ จากนั้นโอนกลับไปที่จานทันที

ขั้นตอนที่ 7: พายรูปแบบจากขนมพัฟยีสต์กับแยมและถั่ว

เรานำแป้งออกจากตู้เย็นและนำไปโรยด้วยแป้ง การใช้หมุดกลิ้งเราจะทำการทดสอบผลิตภัณฑ์ในทิศทางเดียวไปยังชั้นทดสอบด้วยความหนา ไม่เกิน 5 มิลลิเมตร. ใช้จานรองที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง ไม่เกิน 8-9 เซนติเมตร และด้วยมีดตัดวงกลมในรูปแบบการทดสอบ จากนั้นใช้ช้อนโต๊ะกระจายแยมราสเบอร์รี่ในช่วงกลางของแต่ละวงกลมทดสอบแล้วโรยด้วยอัลมอนด์สับละเอียดที่ด้านบนของมัน จากนั้นกระจายชิ้นส่วนของเนยแข็งบรีบนส่วนผสมถั่ว เมื่อไส้ทั้งหมดวางบนวงกลมของแป้งคลุมด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางเดียวกับวงกลมทดสอบอื่น ทีนี้ด้วยการใช้นิ้วของคุณเราจับขอบของวงกลมด้านล่างและวงกลมด้านบนไว้ เราพยายามกดแป้งเพื่อไม่ให้พายไม่ติดระหว่างการอบและไส้จะไม่หลุดออกมา คำเตือน: ส่วนผสมทั้งหมดของไส้ควรวางบนวงกลมทดสอบเพื่อไม่ให้เกินขอบของการทดสอบ เราใช้ส้อมทำชายแดนกดกลีบไปที่ขอบแป้ง

ขั้นตอนที่ 8: เตรียมพายจากแป้งพัฟยีสต์กับแยมและถั่ว

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางพายบนมัน คำเตือน: ไม่ควรใช้จานอบหรือกระดาษในการหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช วางพายลงในถาดอบที่ห่างกันเล็กน้อย ใช้แปรงขนมทาไข่แดงลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์แป้งแต่ละชิ้นและวางแม่พิมพ์ในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 ° -220 ° C อบพายสำหรับ 15-20 นาที จนกระทั่งเปลือกโลกกรอบสีทองเกิดขึ้น

ขั้นตอนที่ 9: เสิร์ฟพายจากขนมพัฟยีสต์กับแยมและถั่ว

เรานำแผ่นอบออกมาพร้อมกับพายที่เตรียมไว้โดยใช้ tacks จากเตาอบและนำออกจากถาดทันทีมิฉะนั้นขนมอบจะติดกับกระดาษ เราเปลี่ยนพายลงในจานกว้าง เสิร์ฟขนมอบเย็นเล็กน้อยบนโต๊ะ ขนมพายที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่ทำจากพัฟยีสต์กับแยมและถั่ว พวกเขาสามารถเพลิดเพลินกับชาหรือน้ำผลไม้ ทานเล่น!

เคล็ดลับสูตร:

- - ควรเตรียมอัลมอนด์ไว้ล่วงหน้าเสมอเนื่องจากมีการวัดเวลาการอบแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ถั่วที่ปอกเปลือกสามารถเก็บได้ในภายหลังเช่นเมล็ดธรรมดาในถุงกระดาษหรือในขวดแก้ว

- - หากคุณไม่ชอบชีสบรีหรือคุณไม่มีโอกาสซื้ออย่าท้อใจเพราะคุณสามารถแทนที่ส่วนผสมชีสนี้ด้วยชีสนุ่ม ๆ หรือชีสเฟต้าอื่นได้เสมอ

- - ขนมพัฟยีสต์และขนมพัฟจำเป็นต้องแช่เย็นทุกครั้งหลังจากกลิ้งเนื่องจากชั้นของผลิตภัณฑ์แป้งอาจติดกัน