ปลา

ปลาเฮอริ่งเค็ม


ส่วนผสมปลาเฮอริ่งเค็ม

  1. ปลาเฮอริ่งสด 2 กก.
  2. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนกับสไลด์
  3. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
  4. ใบกระวาน 6 ชิ้น
  5. น้ำส้มสายชู 6% 1 ช้อนชา
  6. พริกไทยดำ 10 เม็ด
  7. ผักชี 1 ช้อนชา
  8. เมล็ดมัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา
  • ส่วนผสมหลัก
  • ให้บริการ 8 เสิร์ฟ
  • อาหารโลก

สินค้าคงคลัง:

กระทะ, มีดครัว, เขียง, ธนาคาร (ความจุ 3 ลิตร), ช้อน

การเตรียมปลาเฮอริ่งเค็ม:

ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมความพร้อมเบื้องต้นของปลาเฮอริ่ง

ปลาแช่แข็งสดใหม่จะต้องได้รับอนุญาตให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้วางซากปลาเฮอริ่งไว้ในชามแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล เราเอาปลาไปวางบนเขียงและตัดหัวก่อน จากนั้นอย่างระมัดระวังด้วยมีดคม ๆ ทำแผลที่ส่วนท้องเพื่อที่จะได้อวัยวะภายในของปลาเฮอริ่งทุกชนิดโดยไม่ยากซึ่งเราทำได้ หลังจากการกระทำเหล่านี้ซากจะต้องล้างอีกครั้งและภายในเช่นกัน ในทำนองเดียวกันเราทำความสะอาดปลาทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 2: ทำอาหารหมัก

เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งลงในหม้อแล้วตั้งไฟปานกลาง ในเวลาที่เดือดให้เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลใบกระวานน้ำส้มสายชูผักชีและมัสตาร์ดและพริกไทยดำลงไปในน้ำ ผสมเครื่องเทศให้เข้ากันแล้วต้มให้เดือดหลายนาที นำน้ำเกลือที่เกิดขึ้นออกจากไฟและทำให้เย็นสนิท

ขั้นตอนที่ 3: ทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมปลาแฮร์ริ่งเค็มที่บ้านคือใช้ขวดแก้วขนาด 3 ลิตร ความสะดวกสบายอยู่ในความจริงที่ว่าขวดปิดสนิทและมีประโยชน์ในรูปร่างดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกดเพิ่มเติม แน่นอนคุณสามารถใช้อุปกรณ์อื่น ๆ (ชามกระทะ) แต่ในกรณีนี้มันจำเป็นต้องปิดอย่างแน่นหนา (ตัวอย่างเช่นด้วยแผ่นขนาดที่เหมาะสม) และสร้างแรงกดด้านบนหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งว่ากด พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นน้ำหรือวัตถุหนักอื่นชั่วคราว เรากระจายซากปลาเฮอริ่งในจานที่สะอาดและราดด้วยน้ำหมักเย็น ภาชนะปิดแน่นและปลาถูกทิ้งให้เกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟปลาเฮอริ่งเค็ม

สองวันต่อมาเรานำปลาเฮอริ่งออกและทำการทดสอบความเค็ม หากรสชาติที่ได้นั้นดีที่สุดสำหรับคุณแล้วซากนั้นจะถูกนำมาจากน้ำเกลือ หากคุณชอบรสเค็มที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยปลาจะวางในน้ำเกลืออีกครั้ง แต่คราวนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น เราทำความสะอาดปลาเฮอริ่งเสร็จจากผิวหนังและกระดูก สิ่งนี้ทำได้ง่ายมาก: ด้วยมีดคมตัดตรงตามสันเขาของปลา จากนั้นจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังและด้วยกระดูกขนาดใหญ่จะถูกลบออกด้วยนิ้วหรือแหนบ ถัดไปยกผิวด้วยปลายมีดแล้วดึงออกมาให้สนิท ตัดเนื้อที่สะอาดแล้วออกเป็นชิ้น ๆ อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟบนจานที่มีแหวน, หัวหอม, มะกอกและชิ้นมะนาว ก่อนเสิร์ฟปลาแฮร์ริ่งจะถูกพ่นด้วยผักหรือน้ำมันมะกอกและตกแต่งด้วยกิ่งก้านของต้นไม้ ทานเล่น!

เคล็ดลับสูตร:

- - ถ้าเป็นเช่นนั้นในสองวันปลาเฮอริ่งจะเค็มมากกว่าที่คุณรักก็สามารถแก้ไขได้ ใส่ปลาในน้ำต้มสุกเย็นเป็นเวลา 30 นาทีและรสชาติจะนุ่มขึ้นและเกลือจะอ่อนลง แต่เมื่อปรุงอาหารอีกครั้งโปรดจำไว้ว่าคุณต้องลดปริมาณเกลือลงในสูตรหรือลดเวลาที่ใช้ในการหมัก

- - เพื่อที่จะเก็บปลาแฮร์ริ่งที่เสร็จแล้วในตู้เย็นคุณต้องใส่มันลงในขวดหรือจานที่ปิดสนิทแล้วเทสารละลายน้ำมันพืชและน้ำเกลือที่ปลาดองในอัตราส่วน 1: 1 คุณสามารถเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวง ๆ เมื่อใดก็ตามที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสเผ็ดของขนมรัสเซียแบบดั้งเดิมเพียงแค่นำมันออกจากตู้เย็นของคุณ

- - ปลาจะดองเร็วขึ้นมากถ้าคุณตัดมันเป็นส่วน ๆ แต่คุณต้องพิจารณาว่าด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้รสชาติของมันจะถูกปรับเปลี่ยนอย่างมีนัยสำคัญ ในแบบคลาสสิกปลาเฮอริ่งจะได้รับการเค็มอย่างครบถ้วน