อื่น

สูตร Squab ที่ดีที่สุด


เคล็ดลับการช็อปปิ้ง Squab

เมื่อทำงานกับสัตว์ปีก ให้ซื้อเขียงแยกต่างหาก ควรใช้พลาสติกที่ปลอดภัยสำหรับเครื่องล้างจาน เพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายแบคทีเรียไปยังวัตถุดิบ

เคล็ดลับการทำอาหารสควอบ

เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาล พยายามอย่าขยับเนื้อ – คุณต้องปล่อยให้เปลือกที่มีรสชาติก่อตัวขึ้นโดยใช้ความร้อนสูง เมื่อมันได้รูปแล้วเนื้อควรจะเลื่อนได้อย่างอิสระด้วยการเขย่ากระทะ


สูตรนกพิราบ

Pigeon ได้รับการฟื้นฟูโดยเชฟในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สองประเภทที่คุณอาจพบเห็นในเมนูและในซูเปอร์มาร์เก็ต ได้แก่ นกพิราบสควอบ ลูกนกอวบอ้วน นกในฟาร์ม และนกพิราบไม้ โดยรวมแล้ว นกพิราบไม้เป็นนกป่า แม้ว่าในบางกรณี - โดยเฉพาะอย่างยิ่งนกพิราบฝรั่งเศส - เหล่านี้ได้รับการเลี้ยงด้วยเช่นกัน เนื้อนกพิราบมักมีจำหน่ายตลอดทั้งปี แต่โดยทั่วไปถือว่าดีที่สุดระหว่างเดือนตุลาคมถึงมกราคม และรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมทำให้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมกับส่วนผสมที่เป็นดินในฤดูใบไม้ร่วง เช่น เห็ด เนยถั่ว และมะพร้าว

ในลักษณะเดียวกับที่ส้มเป็นกระดาษฟอยล์ธรรมชาติสำหรับเป็ด เชอร์รี่สามารถทำหน้าที่คล้ายกับนกพิราบได้ ดังที่ลุคโฮลเดอร์แสดงให้เห็นในสูตรนกพิราบและฟัวกราส์ ความหวานของผลไม้ให้ความแตกต่างอย่างมากกับรสชาติที่เข้มข้นของนก รสหวานส่วนใหญ่จะใช้ได้ดีกับนกพิราบ Mark Dodson ทำหน้าที่ Breast of pigeon ของเขากับน้ำบลูเบอร์รี่

Pigeon เป็นเนื้อที่ยอดเยี่ยมสำหรับย่างวันอาทิตย์แบบพิเศษ สูตรนกพิราบง่าย ๆ ของ Alan Murchison เต็มไปด้วยรสชาติฤดูใบไม้ร่วงที่ยอดเยี่ยมในขณะที่สูตรนกพิราบย่างที่น่าประทับใจของ Andy McLeish เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อขาสีทองและผักตามฤดูกาลที่สวยงามเช่นผักคะน้าและอาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม


สรุปสูตร

  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
  • ไก่ทั้งตัว 1 (3 1/2) ปอนด์ หั่นเป็น 8 ชิ้น
  • เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
  • แครอท 8 หัว ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
  • 8 มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  • คื่นฉ่าย 4 ต้น หั่นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
  • ½หอมใหญ่สับ
  • 2 กานพลูกระเทียมสับ
  • น้ำซุปไก่ 2 ก้อน
  • น้ำเปล่า 2 ½ ถ้วย

เปิดเตาอบที่ 350 องศา F (175 องศา C)

เทน้ำมันมะกอกลงด้านล่างของเตาอบแบบดัทช์ และวางบนไฟร้อนปานกลาง โรยชิ้นไก่ด้วยเกลือและพริกไทยดำ แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน ด้านละ 5 ถึง 8 นาที ใส่แครอท มันฝรั่ง ขึ้นฉ่าย หัวหอม กระเทียม ซุปไก่ก้อน และน้ำ แล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้มและปิดเตาอบดัตช์

วางเตาอบดัตช์ลงในเตาอุ่นและเคี่ยวจนผักนิ่มประมาณ 45 นาที


Squab Taste ชอบอะไร?

เนื้อสควอบเป็นเนื้อสีเข้มที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ มีรสขมเล็กน้อย คล้ายกับเนื้อเป็ด Squab เป็นนกตัวเล็ก ๆ ที่มีเนื้อส่วนใหญ่อยู่ที่เต้านมและอยู่ที่ขาน้อยกว่า นกที่มีอายุมากกว่ามีเนื้อที่แข็งกว่าและมีไขมันน้อยกว่า ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อนกสควอบทำมาจากนกพิราบหนุ่ม มีคนกล่าวไว้ว่าถ้านกพิราบโตพอที่จะบินได้ มันก็แก่เกินกว่าจะกินได้

แม้ว่าจะมีชั้นของไขมันบนสควอบ แต่ตัวเนื้อเองก็ไม่ได้อ้วนเท่าเป็ดหรือห่าน เมื่อนำไปคั่ว ไขมันจะเหลวและอาบเนื้อเพื่อให้เนื้อชุ่มชื้นแต่ไม่เยิ้มจนเกินไป


สูตรเกาลัดแสนอร่อยสำหรับฤดูใบไม้ร่วง

หมูป่าย่างเกาลัด

เกาลัด และ ย่าง ตั้งใจจะไปด้วยกัน

หลังจากต้ม เกาลัด พวกเขาถูกวางไว้รอบ ๆ หมูป่าย่าง ในอาหารฤดูใบไม้ร่วงที่ปลอบโยนนี้ รับสูตร

ฟักทองกับเกาลัดและหัวหอม

ฟักทอง เกาลัด ไทม์ และ หัวหอม นำมาทอดรวมกันในเครื่องเคียงแสนอร่อยในฤดูใบไม้ร่วงนี้

ถั่วงอกบรัสเซลส์กับเกาลัด

เกาลัดทั้งตัว ผสมกับ กะหล่ำดาว สำหรับเครื่องเคียงวันขอบคุณพระเจ้าหรือคริสต์มาสแบบคลาสสิก

ราวิโอลี่แป้งเกาลัด

ที่สมบูรณ์แบบ สูตรพาสต้า สำหรับนักชิมที่ปราศจากกลูเตน

แป้งเกาลัด มีรสชาติที่เข้มข้นและเข้ากันได้ดีกับครีมอาติโช๊คที่เติมในสูตรนี้

Squab บนกิ่งเกาลัด

พ่อครัว Eneko Atxa, จาก อะซูร์เมนดิ ร้านอาหารในสเปนได้คิดค้นสูตรที่น่าสนใจนี้

ต้องใช้ทรัพยากรที่สร้างสรรค์ในการค้นหาส่วนผสม ซึ่งรวมถึง เกลือภูเขาไฟ และ ข้าวโพดสีม่วงแต่ผลที่ได้จะคุ้มค่าความพยายาม

ครีมริซอตโต้และเกาลัดรมควัน

สูตรที่น่าสนใจนี้จะสอนวิธีทำ ผงเกาลัด,ถ้ายังไม่ได้ซึ่งก็ปัดฝุ่นบนเสร็จแล้ว ริซอตโต้.

ข้าวเกาลัดญี่ปุ่น

นี้ สูตรญี่ปุ่นสบายใจ ทำได้ง่ายมาก

มันเรียกร้องสองประเภทของ ข้าวเมล็ดสั้น, ต้ม เกาลัด เมล็ดงา และโรยของ เกลือ.

เค้กช็อกโกแลตเกาลัด

เมื่อมันมาถึง ของหวาน, ชอคโกแลต และ เกาลัด ร้องเพลง.

สำหรับเค้กชิ้นนี้ เกาลัด เป็น ย่าง ก่อนนำมาหั่นเป็นชิ้นหนาๆ แล้วปั่นเป็นแป้ง ค้นหาสูตรได้ที่นี่

บันทึกคริสต์มาสคริสต์มาส

NS บรั่นดี และ ครีมเกาลัด การเติมทำให้เป็นขนมคริสต์มาสที่ยากจะลืมเลือน

มงบล็อง

นี้ ขนมฝรั่งเศสคลาสสิก ได้รับอุ้บจากความละเอียดอ่อน เกาลัดบด และสัมผัสของ วนิลา.

เกาลัดหวาน

มีความสุขมากมายในการกิน เกาลัดหวาน.

คุณสามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน แต่ต้องระวังว่าสูตรนี้ใช้เวลา 4 วัน (เราสาบานว่าคุ้มค่า) เรียนรู้วิธีทำเกาลัดหวานที่นี่

สำหรับแรงบันดาลใจเพิ่มเติมในฤดูใบไม้ร่วงนี้ โปรดดูแคตตาล็อกของ สูตรฤดูใบไม้ร่วง


สควอบย่างกับคอร์นเค้ก & บลูเบอร์รี่แกสทริค

ลงทะเบียนและรับข่าวสารเกี่ยวกับสิทธิพิเศษ โปรโมชั่น และอื่นๆ ก่อนใคร!

D'Artagnan รับประกัน 100%

คุณภาพที่สม่ำเสมอและความมุ่งมั่นสู่ความเป็นเลิศของเราได้รักษาชื่อ D'Artagnan ในร้านอาหารและครัวอเมริกันที่ดีที่สุดมานานกว่า 35 ปี D'Artagnan มั่นใจว่าเนื้อสัตว์และอาหารปรุงสำเร็จของเรามีรสชาติที่ดีที่สุดที่คุณจะพบ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเราจึงคืนเงินทุกครั้งที่ซื้อสินค้าที่ dartagnan.com ด้วยการรับประกันความพึงพอใจ 100% เรียนรู้เพิ่มเติม.


ไก่ทอด PF CHANG'S CHICKEN LETTUCE WRAPS

โภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ให้ผลผลิต 4): 298 แคลอรีไขมัน 15.7 กรัม (3.9 กรัมอิ่มตัว) โซเดียม 331 มก. คาร์โบไฮเดรต 20.2 กรัมเส้นใย 3.4 กรัมน้ำตาล 8 กรัมโปรตีน 22.3 กรัม

แม้ว่าจะไม่ได้มีตัวเลือกเมนูแล้ว แต่สูตรเลียนแบบของ PF Chang นี้เป็นหนึ่งในของขวัญจากสวรรค์ที่ห่อด้วยผักกาดหอมที่เราเคยพบเห็น มีรสชาติแบบเอเชียทั้งหมดและไม่มีผลที่ตามมา


วัตถุดิบ

  • 6 ช้อนโต๊ะ ล. เนยจืด
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
  • 1 ออนซ์ เบคอนหั่นเป็นชิ้นบางๆ
  • 2 หอมแดงสับ
  • กระเทียม 1 กลีบ สับ
  • ใบสะระแหน่สดสับ 12 ใบ
  • 1 ช้อนชา วางมะเขือเทศ
  • น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
  • 1 ⁄2 ไวน์แดงแก้วนึง
  • 8 ออนซ์ ถั่วสดหรือแช่แข็งละลาย
  • 2 ออนซ์ escarole หั่นบาง ๆ ตามขวาง
  • เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสด เพื่อลิ้มรส
  • 2 ลูกผสม

สรุปสูตร

  • สควอบ 1 ปอนด์ 3 ลูก
  • น้ำมันเมล็ดองุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • 1 หัวหอมใหญ่สับ
  • 1 หัวยี่หร่า & mdashhalved, cored และสับ
  • ไวน์แดงแห้ง 1/4 ถ้วย
  • 1 Bosc pear&mdashปอกเปลือก ผ่าครึ่ง แกน และสับหยาบ
  • พริกไทยดำทั้งเม็ด 1 ช้อนชา
  • โหระพา 1 ต้น
  • ใบกระวาน 1 ใบ
  • ครีมหนัก 1 ถ้วย
  • เกลือ
  • น้ำเดือด 4 ถ้วยตวง
  • บูลกูร์ 1/2 ถ้วย
  • ฟาร์โร 3/4 ถ้วย
  • พริกไทยป่นสด

เปิดเตาอบที่ 400°. ใช้มีดคมตัดเต้านมออกจาก squabs แล้วนำไปใส่จานปิดด้วยพลาสติกและแช่เย็น ในกระทะย่างขนาดเล็กให้ย่างซากประมาณ 30 นาทีจนเป็นสีทอง ปิดเตาอบ

ในหม้อใบใหญ่ อุ่นน้ำมันเมล็ดองุ่น 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มหัวหอมสับและยี่หร่าและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง, กวนเป็นครั้งคราวจนนุ่มและเป็นสีน้ำตาลอ่อนประมาณ 15 นาที เพิ่มไวน์และปรุงอาหารจนระเหย ใส่ลูกแพร์ พริกไทย โหระพา ใบกระวาน และซากสควอบย่าง พร้อมกับไขมันใดๆ ในกระทะ เติมน้ำอุณหภูมิห้อง 8 ถ้วยแล้วนำไปต้ม เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ลวกจนสต็อกลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง กรองน้ำสต็อกลงในหม้อขนาดใหญ่และเคี่ยวบนไฟปานกลางจนเหลือ 1 ถ้วย ประมาณ 30 นาที

ในขณะเดียวกันในกระทะขนาดเล็กเคี่ยวครีมจนเหลือ 1/2 ถ้วยประมาณ 15 นาที ปัดครีมลงในสต็อกที่ลดลงแล้วปรุงรสด้วยเกลือให้อุ่น

ในชามทนความร้อนขนาดใหญ่ เทน้ำเดือดบนฝา bulgur และปล่อยให้ยืนจนนุ่มประมาณ 30 นาที ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดเค็ม ปรุงฟาร์โรจนเป็นอัล dente ประมาณ 30 นาที ระบาย Farro และ bulgur เขย่าน้ำส่วนเกิน

เพิ่ม farro และ bulgur ลงในส่วนผสมของครีมและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนข้นและเหมือนโจ๊กประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและอุ่น

เปิดเตาอบที่ 400°. ปรุงรสอกไก่ด้วยเกลือและพริกไทย ในกระทะขนาดใหญ่ที่ทนไฟได้ ให้อุ่นน้ำมันเมล็ดองุ่น 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือจนเป็นประกาย ใส่เต้านมโดยคว่ำด้านหนังลง แล้วปรุงด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 2 นาที พลิกหน้าอกและย่างในเตาอบประมาณ 4 นาทีสำหรับเนื้อปานกลาง ย้ายเต้านมไปที่เขียงแล้วพักเป็นเวลา 5 นาที ฝานหน้าอกและเสิร์ฟพร้อมกับโจ๊กสองเม็ด


สควอบย่าง

เปิดเตาอบที่ 425 F. ปรุงรสสควอบทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือและพริกไทย หรือสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ ตามที่กำหนดไว้ในสูตรของคุณ

คลุมหน้าอกของสควอบแต่ละชิ้นด้วยเบคอนแผ่นบางๆ หรือห่อด้วยไขมันหมูบาง ๆ ที่เป็นลูกไม้ลายฉลุ ถ้าคนขายเนื้อของคุณสามารถจัดหาให้คุณได้ Squab มีไขมันภายในเพียงเล็กน้อย และการปกป้องชั้นพิเศษนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้แห้ง

ย่าง squab ประมาณ 20 ถึง 30 นาทีจนอุณหภูมิภายในถึง 125 F.


สูตร Squab ที่ดีที่สุด - สูตร

ฉันใส่สิ่งนี้ไว้ในเมนูที่ North 44 ในยุค 90

มันเป็นสควอบจานแรกที่ฉันเคยทำ และสำหรับฉัน มันยังคงเป็นสควอบที่ดีที่สุดที่เราเคยทำมา อกไก่ย่างบนกระหม่อม พันธุ์หายากปานกลาง แล้วคุณจะมีความยั่วยวนของกงฟี คุณมีสลัดกะหล่ำดาวบรัสเซลส์ เหี่ยวและเขียว—มีเบคอนเพียงเล็กน้อย ถั่วเลนทิลตุ๋นหนึ่งช้อนโต๊ะด้านของเหลว จากนั้นก็มีความเข้มข้นของน้ำซุปข้นดอกกะหล่ำ และในทางตรงกันข้ามคือความหวานที่สดใสของแอปเปิ้ล รสชาติเหมือนเดินผ่านฤดูใบไม้ร่วง ส่วนประกอบเป็นพื้นฐาน—และต้องปรุงอาหารทั้งหมดไม่ควรทำให้ใครตกใจ ทุกอย่างลงมาที่การดำเนินการ ที่ผมชอบและเห็นคุณค่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปัจจุบันนี้ เมื่อทุกอย่างดูเหมือนจะปรุงเป็นซูวีดด้วยคอมพิวเตอร์ควบคุมแทนความหลงใหล

  • สควอชสด 4 ลูก อย่างละ 600 กรัม (1¼ปอนด์)
  • น้ำมันมะกอก 60 มล. (¼ ถ้วย)
  • เกลือ
  • มะนาว 2 แผ่น ประมาณ 5 มม. (¼ นิ้ว) ย่างบนตะแกรงหรือกระทะแห้ง ผ่าครึ่ง
  • กระเทียม 4 กลีบ ทุบ
  • ใบสะระแหน่ 8 ใบ
  • พริกไทยดำ เมล็ดยี่หร่า เมล็ดยี่หร่า ½ ช้อนชา โรสแมรี่แห้ง ลูกจันทน์เทศ อบเชย และกานพลูอย่างละ ¼ ช้อนชา (ปิ้งและบด)
  • 750 มล. (3 ถ้วย) ทำไขมันเป็ด
  • 250 มล. (1 ถ้วย) น้ำจิ้มเนื้อลูกวัว (ไม่จำเป็น)
  • วิปปิ้งเนย 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

กะหล่ำ:

  • กะหล่ำดอก 300 กรัม (10 ออนซ์) หั่นบาง
  • นม 600 มล. (2½ ถ้วย)
  • เกลือเล็กน้อยพริกไทยขาวป่น
  • ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
  • น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
  • หัวหอมสับ 50 มล. (¼ ถ้วย)
  • กระเทียม 1 กลีบ สับ
  • ถั่วเบลูก้า 125 มล. (½ถ้วย) หยิบ
  • ไวน์ขาว 50 มล. (¼ ถ้วย)
  • น้ำสต๊อกไก่ 500 มล. (2 ถ้วย)
  • เนย ½ ช้อนโต๊ะ
  • เกลือและพริกไทย
  • 1 แอปเปิ้ลปรุงอาหารขนาดใหญ่ปอกเปลือก
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนย 1 ช้อนโต๊ะ
  • 250 มล. (1 ถ้วย) Riesling แห้ง
  • พริกป่น 1 หยิบมือ
  • 8 ถึง 10 กะหล่ำบรัสเซลส์
  • น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
  • เบคอนหั่นเต๋าหนา 1 ชิ้น
  • เนย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือและพริกไทย

ทำให้:
4 เสิร์ฟ

วันก่อนปรุงลูกนก ให้ตัดหัวนกที่โคนคอออก ถอดปีกทั้งสองด้านบนออกพร้อมกับเท้าและสำรองไว้ ตัดผิวหนังหรือไขมันส่วนเกินออกแล้วทิ้ง เช็ดตัวนกให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางเต้านมไว้บนตะแกรงย่าง และปล่อยให้แห้งในตู้เย็นข้ามคืน

แยกขาของนกแต่ละตัวออกจากซากหลักที่โคนต้นขา ตัดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เอาผิวหนังออกจากเต้านมมากเกินไป ถูน้ำมันมะกอกสองสามหยดบนนกแต่ละตัว ใส่เกลือ มะนาว เสจ และกระเทียมเล็กน้อยในแต่ละช่อง ผูกเชือกให้แน่นรอบนกตามยาวเป็นวงวนอยู่ใต้คอ เหนือปีก และรอบช่องเปิด เกลือด้านนอกกดคริสตัลเข้าไปในเนื้อ ปรุงรสนกแต่ละตัวอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยสควอบถู ทำซ้ำสำหรับขาทั้งสองข้าง

ตอนนี้ อุ่นไขมันเป็ดในกระทะขนาดเล็กโดยใช้ไฟต่ำจนไม่เกิน 95 องศาเซลเซียส (200 องศาฟาเรนไฮต์) อุ่นกระทะ nonstick ขนาดใหญ่บนขนาดกลาง เติมน้ำมันมะกอกที่เหลือและกรอนกทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล - ประมาณ 10 นาที ยังเหี่ยวขา แต่เฉพาะด้านผิวหนังที่มีไขมัน วางนกไว้บนตะแกรงย่าง เพิ่มขาไปที่ไขมันเป็ดแล้วย้ายกระทะไปที่เตาอบเป็นเวลา 30 นาทีโดยที่เนื้อควรจะเริ่มดึงออกจากกระดูก โอนขาไปยังจานอื่นแล้วพักไว้

เปิดเตาอบที่ 220 ° C (425 ° F)

รวมกะหล่ำดอก นม และเครื่องปรุงรสในกระทะและนำไปเคี่ยวบนไฟอ่อนปานกลาง คนบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่านมจะไม่ไหม้ เคี่ยวคนเป็นประจำประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่ากะหล่ำดอกจะแตกออกเมื่อเจาะด้วยส้อม กรอง เก็บนม และย้ายกะหล่ำดอกไปยังเครื่องปั่น เพิ่มนมที่สำรองไว้เพียงพอสำหรับทำน้ำซุปข้น ชิมรส แก้ไขรส และปรับความสม่ำเสมอด้วยนมที่สำรองไว้มากขึ้นหากจำเป็น ผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดและสำรอง

สำหรับถั่วเลนทิล ให้ตั้งกระทะขนาดกลางบนไฟอ่อน-ปานกลาง ใส่น้ำมันและตามด้วยหัวหอม เกลือเล็กน้อยและเหงื่อออกเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาทีจนโปร่งแสงแล้วใส่กระเทียม หนึ่งนาทีต่อมาใส่ถั่วเลนทิลลงไป คนให้เข้ากันและราดด้วยไวน์ ใส่น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย นำไปเคี่ยว คนอย่างสม่ำเสมอ โดยเพิ่มสต็อก ¼ ถ้วยต่อครั้งในขณะที่ส่วนผสมข้นขึ้น เมื่อถั่วเลนทิลนิ่ม - ประมาณ 30 ถึง 45 นาที - นำออกจากเตา ผัดในเนยและปรุงรส

ใช้ลูกแตงโมครึ่งนิ้วตักลูกที่สมบูรณ์แบบจากแอปเปิ้ล ในชามผสม โยนลูกแอปเปิ้ลกับน้ำตาลให้เคลือบ ผัดในน้ำมันและเนยจนเป็นสีบรอนซ์สม่ำเสมอ จากนั้นเติมไวน์และปรุงอาหารจนเหลือน้ำเชื่อมและแอปเปิ้ลก็นุ่ม เพิ่มพริกป่นและคนให้เข้ากัน พักไว้

ลอกใบนอกห้าหรือหกใบออกจากต้นบรัสเซลส์แต่ละต้น จากนั้นฉีกพวยกาที่เหลือตามขวางบนแมนโดลิน (คุณต้องการให้ลงท้ายด้วยสลัดหัวกะหล่ำประมาณสองเท่าของทั้งใบในส่วนผสม) นำหม้อใส่น้ำเกลือขนาดใหญ่ไปต้ม ลวกถั่วงอกเป็นเวลา 30 วินาที แช่เย็นในน้ำเย็นจัด แล้วสะเด็ดน้ำออก ในกระทะหรือกระทะผัดใบเล็ก ตั้งน้ำมันให้ร้อนต่ำ แล้วปรุงเบคอนจนเริ่มกรอบและเปลี่ยนเป็นสีทอง ใส่ถั่วงอก คลุก ใส่เนย ปรุงรสและสำรอง

วางลูกเป็ดย่างบนตะแกรงย่างตรงกลางเตาอบโดยให้ข้อต่อปีกอยู่ใกล้ผนังด้านหลัง ย่างเป็นเวลา 10 ถึง 12 นาที ลบและปล่อยให้ส่วนที่เหลือเป็นเวลาห้า ในขณะเดียวกันก็ย้ายขาสควอบไปที่ชั้นบนสุดของเตาอบให้กรอบ สองนาทีต่อมา นำสควอบกลับเข้าเตาอบให้กรอบ—เพียงสองนาทีเท่านั้น ในขณะเดียวกัน ให้อุ่นกะหล่ำดอก ถั่วเลนทิล แอปเปิ้ล และกะหล่ำอย่างเบา ๆ ทางเลือก: อุ่นเนื้อลูกวัวด้วยไฟกลาง นำลูกนกออกจากเตาอบและค่อยๆ แล่เต้านมออกจากมงกุฎแต่ละส่วน ถ้าใช้น้ำจิ้มเนื้อลูกวัว ให้ยกออกจากเตาแล้วตีเนย สำหรับแต่ละจาน ทากะหล่ำดอกบดที่ด้านซ้ายของจาน ตะไคร้ที่ด้านบนและถั่วด้านล่าง ประกบเต้านมข้างหนึ่งกับหัวกะหล่ำ ตามด้วยอีกข้างหนึ่งแล้วตามด้วยขาทั้งสองข้าง ปิดท้ายด้วยลูกแอปเปิ้ลสองสามลูก และถ้าคุณเลือก — ให้ราดซอสเนื้อลูกวัว


ดูวิดีโอ: Souffle Pancake With One Egg (มกราคม 2022).