อื่น

New Orleans Wine and Food Experience ครบรอบ 20 ปี


เชฟและโรงบ่มไวน์ชั้นนำร่วมมือกันในงานเลี้ยงอาหารค่ำ การชิม และการแข่งขัน

การชิมไวน์และการจับคู่อาหารครั้งใหญ่จะจัดขึ้นในวันศุกร์และวันเสาร์ในช่วง New Orleans Wine & Food Experience

สิ่งที่เริ่มต้นจากการเป็นโรงกลั่นไวน์หนึ่งวันและการรวมตัวของเชฟเมื่อสองทศวรรษที่แล้วได้เติบโตขึ้นเป็น ประสบการณ์ไวน์และอาหารในนิวออร์ลีนส์เทศกาลอาหารและไวน์ห้าวันที่มีอาหารค่ำแบบวินเนอร์ที่ร้านอาหารท้องถิ่น การชิมครั้งใหญ่ และการสัมมนาด้านการทำอาหาร

ร้านอาหารมากกว่า 30 แห่งจับคู่กับนักชิมไวน์เพื่อสร้างเมนูชิมไวน์ในช่วงเทศกาล ซึ่งจัดขึ้นระหว่างวันที่ 22-26 พฤษภาคม อาหารค่ำราคา 75 ถึง 150 ดอลลาร์ต่อคน การชิมครั้งใหญ่สองครั้งในวันศุกร์และวันเสาร์จะจัดแสดงไวน์ที่วิ่งเหยาะๆ ทั่วโลก 1,000 รายการจากโรงบ่มไวน์ 175 แห่ง และอาหารใต้จากเชฟ 75 คน

Royal Street Stroll การแสดงดนตรีแจ๊สและการชิมไวน์ในย่าน French Quarter ในวันพฤหัสบดี เป็นหนึ่งในประสบการณ์การชิมไวน์ที่ไม่เหมือนใครในโลก โดยที่ Krewe of Cork จะนำเสนอขบวนพาเหรดที่ชวนให้นึกถึงการประโคมที่มักจัดแสดงในช่วงเทศกาล Mardi Gras

การแข่งขันและการชิมเค้กระดับนานาชาติจะเป็นการฉลองครบรอบ 20 ปีของเทศกาลในวันศุกร์นี้ พ่อครัวขนมซึ่งได้รับความช่วยเหลือจากนักเรียนทำอาหารในท้องถิ่น จะสร้างเค้กครบรอบปีอันเป็นเอกลักษณ์ของตนเองซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากยุคล้อเลียนของนิวออร์ลีนส์

รายได้จาก New Orleans Wine & Food Experience จะนำไปบริจาคเพื่อการกุศล รวมถึง Second Harvest Food Bank of Greater New Orleans ซึ่งทำงานเพื่อต่อสู้กับความหิวโหย และ Acadiana ซึ่งสนับสนุนการศึกษาด้านการทำอาหาร


วิธีที่เชฟมีอารมณ์ในการสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ

นิสัยที่สร้างสรรค์ของเชฟมีตั้งแต่คิกบ็อกซิ่งไปจนถึงการค้นหาโดย Google

ที่ร้านอาหารสามแห่งที่ Kelly English ทำงานเป็นผู้บริหารระดับสูงของเชฟสองคนในเมมฟิส หนึ่งในร้านอาหารในเมืองบิล็อกซี รัฐมิสซิสซิปปี้ การตกแต่งนั้นเก่าแก่และอาหารก็เต็มไปด้วยสีสันและเสน่ห์ของท้องถิ่น แขกที่มาเยี่ยมเยือนมีอาหารอย่างหมูสับผัดกระทะที่ร้านแมกโนเลียเฮาส์ของเขาหรือปอนชาร์เทรนปลาแดงอ่าวไทยและเนื้อแกะย่างที่ร้านอาหารไอริส ห้องอาหาร The Second Line ของเขาอยู่ระหว่างอาหารรสเลิศและอาหารสบาย ๆ ที่ผู้ชื่นชอบคาดว่าจะพบในนิวออร์ลีนส์

ในบรรดาสิ่งที่นักชิมของเขาไม่เห็นคือ lifehack เวอร์ชันเชฟซึ่งภาษาอังกฤษใช้เพื่อรักษาสัมผัสที่สร้างสรรค์ของเขาไว้: ทุกครั้งที่เขาเปลี่ยนผ้ากันเปื้อนสีขาวของเขาเป็นชุดออกกำลังกาย ไปยิมเพื่อเล่นคิกบ็อกซิ่ง

สิ่งหนึ่งที่คนอังกฤษชอบเกี่ยวกับการออกแรงกายเป็นวิธีที่ช่วยให้สมองปลอดโปร่ง "บางครั้ง ฉันคิดว่าการจดจ่ออยู่กับตัวเองและการหนีไปให้ไกลสามารถช่วยเพิ่มความคิดสร้างสรรค์ได้อย่างแท้จริง" เขากล่าว

แนวคิดที่คล้ายคลึงกันนี้เกิดขึ้นในชุมชนร้านอาหาร และด้วยเหตุนี้ เราจึงได้พูดคุยกับกลุ่มเชฟเกี่ยวกับวิธีที่พวกเขาเข้าหาพวกเขา ทำให้มีสภาพจิตใจในการประดิษฐ์อาหารได้อย่างไร 2014 ว่าพวกเขาเข้าถึงความคิดสร้างสรรค์อย่างไร สำหรับพวกเขาแต่ละคน ไม่มีเหรียญใดของอาณาจักรสร้างสรรค์ การผสมผสานของโชคและการเคลื่อนไหวไปข้างหน้า การทดลอง และการตระหนักรู้ว่าแรงบันดาลใจของเชฟสามารถแสดงออกได้ทุกที่ทุกเวลา

ปีเตอร์ เดล
เชฟและเจ้าของร่วมที่ The National ในเอเธนส์ GA

Peter Dale ทำอาหารอย่างมืออาชีพมาเกือบ 20 ปีแล้ว ร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนของเขา The National ซึ่งอยู่ห่างจากเมืองแอตแลนต้าประมาณ 1 ชั่วโมง เพิ่งจะฉลองครบรอบ 10 ปี และ Dale ก็เริ่มต้นทุกสัปดาห์ในลักษณะเดียวกัน เขาได้รับอีเมลจำนวนมากจากเกษตรกรที่เขาทำงานด้วยในวันจันทร์ ช่วยให้เขาเห็นว่าพวกเขากำลังจะทำอะไร ซึ่งสามารถช่วยให้เขาวางแผนเมนูได้

"สำหรับฉัน" เขาพูด "it" สำคัญที่ต้องอยู่ในกิจวัตรประจำวัน ทุกเช้า ฉันดื่มกาแฟ ไม่ชอบกินอะไรจริงๆ นั่นคืออย่างแรก" เขาพูด

"ฉันค้นพบเมื่อสองสามปีที่แล้วว่าฉันเป็นพ่อครัวทั่วไป ทำงานเป็นชั่วโมงบ้าๆ และดื่มเครื่องดื่มหลังเลิกงานทุกคืน และกินทุกอย่างตลอดเวลา ดังนั้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ฉันจึงรักสุขภาพและออกกำลังกาย ในตอนเช้าส่วนใหญ่ฉันไปยิมหรือเข้าคลาสออกกำลังกาย"

ถ้าเขาเริ่มที่จะข้ามไปหนึ่งหรือสองสามวันของเขา เขาจะรู้สึก "sort ของพลังงานที่ถูกกักไว้ซึ่งไม่เป็นบวก" เขาชอบการออกกำลังกายด้วยเหตุผลเดียวกันที่ภาษาอังกฤษทำ—เพื่อช่วยให้หัวของเขาชัดเจน สำหรับเขา พื้นที่ปลอดโปร่ง เงียบสงบ ก็มีความสำคัญเช่นกัน ดังนั้นเขาจึงตั้งโฮมออฟฟิศสำหรับตัวเอง "ฉันต้องมีพื้นที่ทำงานสะอาด ฉันต้องการจัดระเบียบทุกอย่าง"

Arik Skot Williams
หัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของที่ The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen ในออสติน, TX

Arik หัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของร้านอาหาร The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen ของ Austin นั้นมีความคล้ายคลึงกับภาษาอังกฤษและ Dale เพราะเขาชอบทำให้จิตใจสงบ การขับรถเป็นเวลานานขณะฟังเพลงช่วยเขาได้ แม้ว่ากระบวนการจะเริ่มต้นอย่างจริงจังในแบบที่เขายอมรับค่อนข้าง "messy."

"มันมักจะเริ่มจากการที่ฉันหิว บางอย่างจะฟังดูดีมาก และฉันจะเริ่มจินตนาการถึงรายละเอียดที่เย้ายวน นั่นอาจจุดประกายความเชื่อมโยงกับสูตรอาหารที่ฉันอ่านในตำราอาหารเล่มหนึ่งของฉัน หรือเทคนิค ซึ่งบางครั้งนำไปสู่การหมกมุ่นอยู่กับหัวข้อใดหัวข้อหนึ่ง"

อาจมีโต๊ะเต็มไปด้วยหนังสือและกระดาษที่เกิดจากการวิจัย เขาเปรียบกระบวนการทำงานผ่านแนวคิดต่างๆ กับ "chewing mind cud." เขา&aposll พูดคุยความคิดกับคนที่เขาเคารพ ในขณะที่เขา "chews" เหนือแนวคิดนี้ เขา" หยิบเอาชิ้นส่วนที่หยาบกร้าน ชิ้นส่วนที่ไม่เกี่ยวข้องหรือทำให้มันยุ่งยาก ทันสมัย ​​หรือมีสมาธิน้อยลง หรือฉันกำลังพยายามยัดเยียดอัตตาลงในจานแทนที่จะปล่อยให้อาหารเกิดอารมณ์และ สนองความหิวของสัตว์

แอนนี่ เพททรี
เชฟและหุ้นส่วนที่ Decca ใน Louisville, KY

Annie Pettry&aposs Decca ใน Louisville เป็นผืนผ้าใบสำหรับแนวทางของเธอในการสร้างสรรค์ที่มีแนวโน้มไปสู่ด้านที่เงียบกว่าของสิ่งต่างๆ สำหรับเชฟคนนี้ ความคิดสร้างสรรค์แทบจะเป็นสิ่งที่เข้าใจยาก ไม่ได้เป็นผลจากช่วงเวลาสายฟ้าแลบมากนัก

"บางครั้ง ไอเดียก็จะเกิดขึ้นทันที และคุณ"คุณจะรู้ว่าคุณต้องการทำอะไร และจะเพียงแค่ขุดลงไปและเริ่มเล่น" เธอกล่าว "ฉันเริ่มต้นด้วยส่วนผสมเดียวโดยทั่วไป บางครั้งก็มีเทคนิค จากนั้นฉันจะคิดถึงสิ่งที่ฉันมีอยู่ในมือ สิ่งที่อาจไปด้วยกันได้ ชนิดของกระบวนการกำจัด แล้วคุณล่ะ ฉันมีความเกี่ยวข้องกับส่วนผสมนี้หรือไม่? ฉันมีประสบการณ์ที่ผ่านมา ความทรงจำในวัยเด็กอาจจะใช่หรือไม่"

จากตรงนั้น เธอหันความสนใจไปที่ภาพ สแกนตำราอาหาร หรือแม้แต่ค้นหาส่วนผสมใน Google รูปภาพ "และหลายครั้งที่สิ่งนั้นเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันก้าวไปสู่ขั้นต่อไป"

ภาพ ฤดูกาล และรสชาติเป็นสิ่งที่กระตุ้นจิตใจของเธอ

"ฉันคิดว่าถ้าคุณต้องการดำเนินการด้วยความคิดสร้างสรรค์ บ่อยครั้งเพียงแค่ปล่อยให้มันกลิ้งไปและไม่ปิดมันสามารถช่วยได้ มีอะไรรอบตัวคุณในธรรมชาติ? ในสังคม? ใส่ใจทุกสิ่งรอบตัวอยู่เสมอ แทนที่จะก้มหน้าลงและพยายามใช้ชีวิตต่อไปหรือเพื่อนัดหมายครั้งหน้า"


วิธีที่เชฟมีอารมณ์ในการสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ

นิสัยที่สร้างสรรค์ของเชฟมีตั้งแต่คิกบ็อกซิ่งไปจนถึงการค้นหาโดย Google

ที่ร้านอาหารสามแห่งที่ Kelly English ทำงานเป็นผู้บริหารระดับสูงของเชฟสองคนในเมมฟิส หนึ่งในร้านอาหารในเมืองบิล็อกซี รัฐมิสซิสซิปปี้ การตกแต่งนั้นเก่าแก่และอาหารก็เต็มไปด้วยสีสันและเสน่ห์ของท้องถิ่น แขกที่มาเยี่ยมเยือนมีอาหารอย่างหมูสับผัดกระทะที่ร้านแมกโนเลียเฮาส์ของเขาหรือปอนชาร์เทรนปลาแดงอ่าวไทยและเนื้อแกะย่างที่ร้านอาหารไอริส ห้องอาหาร The Second Line ของเขาอยู่ระหว่างอาหารรสเลิศและอาหารสบาย ๆ ที่ผู้ชื่นชอบคาดว่าจะพบในนิวออร์ลีนส์

ในบรรดาสิ่งที่นักชิมของเขาไม่เห็นคือ lifehack เวอร์ชันเชฟซึ่งภาษาอังกฤษใช้เพื่อรักษาสัมผัสที่สร้างสรรค์ของเขาไว้: ทุกครั้งที่เขาเปลี่ยนผ้ากันเปื้อนสีขาวของเขาเป็นชุดออกกำลังกาย ไปยิมเพื่อเล่นคิกบ็อกซิ่ง

สิ่งหนึ่งที่คนอังกฤษชอบเกี่ยวกับการออกแรงกายเป็นวิธีที่ช่วยให้สมองปลอดโปร่ง "บางครั้ง ฉันคิดว่าการจดจ่ออยู่กับตัวเองและการหนีไปให้ไกลสามารถช่วยเพิ่มความคิดสร้างสรรค์ได้อย่างแท้จริง" เขากล่าว

แนวคิดที่คล้ายคลึงกันนี้เกิดขึ้นในชุมชนร้านอาหาร และด้วยเหตุนี้ เราจึงได้พูดคุยกับกลุ่มเชฟเกี่ยวกับวิธีที่พวกเขาเข้าหาพวกเขา ทำให้มีสภาพจิตใจในการประดิษฐ์อาหารได้อย่างไร 2014 ว่าพวกเขาเข้าถึงความคิดสร้างสรรค์อย่างไร สำหรับพวกเขาแต่ละคน ไม่มีเหรียญใดของอาณาจักรสร้างสรรค์ การผสมผสานของโชคและการเคลื่อนไหวไปข้างหน้า การทดลอง และการตระหนักรู้ว่าแรงบันดาลใจของเชฟสามารถแสดงออกได้ทุกที่ทุกเวลา

ปีเตอร์ เดล
เชฟและเจ้าของร่วมที่ The National ในเอเธนส์ GA

Peter Dale ทำอาหารอย่างมืออาชีพมาเกือบ 20 ปีแล้ว ร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนของเขา The National ซึ่งอยู่ห่างจากเมืองแอตแลนต้าประมาณ 1 ชั่วโมง เพิ่งจะฉลองครบรอบ 10 ปี และ Dale ก็เริ่มต้นทุกสัปดาห์ในลักษณะเดียวกัน เขาได้รับอีเมลจำนวนมากจากเกษตรกรที่เขาทำงานด้วยในวันจันทร์ ช่วยให้เขาเห็นว่าพวกเขากำลังจะทำอะไร ซึ่งสามารถช่วยให้เขาวางแผนเมนูได้

"สำหรับฉัน" เขาพูด "it" สำคัญที่ต้องอยู่ในกิจวัตรประจำวัน ทุกเช้า ฉันดื่มกาแฟ ไม่ชอบกินอะไรจริงๆ นั่นคืออย่างแรก" เขาพูด

"ฉันค้นพบเมื่อสองสามปีที่แล้วว่าฉันเป็นพ่อครัวทั่วไป ทำงานเป็นชั่วโมงบ้าๆ และดื่มเครื่องดื่มหลังเลิกงานทุกคืน และกินทุกอย่างตลอดเวลา ดังนั้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ฉันจึงรักสุขภาพและออกกำลังกาย ในตอนเช้าส่วนใหญ่ฉันไปยิมหรือเข้าคลาสออกกำลังกาย"

ถ้าเขาเริ่มที่จะข้ามไปหนึ่งหรือสองสามวันของเขา เขาจะรู้สึก "sort ของพลังงานที่ถูกกักไว้ซึ่งไม่เป็นบวก" เขาชอบการออกกำลังกายด้วยเหตุผลเดียวกันที่ภาษาอังกฤษทำ—เพื่อช่วยให้หัวของเขาชัดเจน สำหรับเขา พื้นที่ปลอดโปร่ง เงียบสงบ ก็มีความสำคัญเช่นกัน ดังนั้นเขาจึงตั้งโฮมออฟฟิศสำหรับตัวเอง "ฉันต้องมีพื้นที่ทำงานสะอาด ฉันต้องการจัดระเบียบทุกอย่าง"

Arik Skot Williams
หัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของที่ The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen ในออสติน, TX

Arik หัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของร้านอาหาร The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen ของ Austin นั้นมีความคล้ายคลึงกับภาษาอังกฤษและ Dale เพราะเขาชอบทำให้จิตใจสงบ การขับรถเป็นเวลานานขณะฟังเพลงช่วยเขาได้ แม้ว่ากระบวนการจะเริ่มต้นอย่างจริงจังในแบบที่เขายอมรับค่อนข้าง "messy."

"มันมักจะเริ่มจากการที่ฉันหิว บางอย่างจะฟังดูดีมาก และฉันจะเริ่มจินตนาการถึงรายละเอียดที่เย้ายวน นั่นอาจจุดประกายความเชื่อมโยงกับสูตรอาหารที่ฉันอ่านในตำราอาหารเล่มหนึ่งของฉัน หรือเทคนิค ซึ่งบางครั้งนำไปสู่การหมกมุ่นอยู่กับหัวข้อใดหัวข้อหนึ่ง"

อาจมีโต๊ะเต็มไปด้วยหนังสือและกระดาษที่เกิดจากการวิจัย เขาเปรียบกระบวนการทำงานผ่านแนวคิดต่างๆ กับ "chewing mind cud." เขา&aposll พูดคุยความคิดกับคนที่เขาเคารพ ในขณะที่เขา "chews" เหนือแนวคิดนี้ เขา" หยิบเอาชิ้นส่วนที่หยาบกร้าน ชิ้นส่วนที่ไม่เกี่ยวข้องหรือทำให้มันยุ่งยาก ทันสมัย ​​หรือมีสมาธิน้อยลง หรือฉันกำลังพยายามยัดเยียดอัตตาลงในจานแทนที่จะปล่อยให้อาหารเกิดอารมณ์และ สนองความหิวของสัตว์

แอนนี่ เพททรี
เชฟและหุ้นส่วนที่ Decca ใน Louisville, KY

Annie Pettry&aposs Decca ใน Louisville เป็นผืนผ้าใบสำหรับแนวทางของเธอในการสร้างสรรค์ที่มีแนวโน้มไปสู่ด้านที่เงียบกว่าของสิ่งต่างๆ สำหรับเชฟคนนี้ ความคิดสร้างสรรค์แทบจะเป็นสิ่งที่เข้าใจยาก ไม่ได้เป็นผลจากช่วงเวลาสายฟ้าแลบมากนัก

"บางครั้ง ไอเดียก็จะเกิดขึ้นทันที และคุณ"คุณจะรู้ว่าคุณต้องการทำอะไร และจะเพียงแค่ขุดลงไปและเริ่มเล่น" เธอกล่าว "ฉันเริ่มต้นด้วยส่วนผสมเดียวโดยทั่วไป บางครั้งก็มีเทคนิค จากนั้นฉันจะคิดถึงสิ่งที่ฉันมีอยู่ในมือ สิ่งที่อาจไปด้วยกันได้ ชนิดของกระบวนการกำจัด แล้วคุณล่ะ ฉันมีความเกี่ยวข้องกับส่วนผสมนี้หรือไม่? ฉันมีประสบการณ์ที่ผ่านมา ความทรงจำในวัยเด็กอาจจะใช่หรือไม่"

จากตรงนั้น เธอหันความสนใจไปที่ภาพ สแกนตำราอาหาร หรือแม้แต่ค้นหาส่วนผสมใน Google รูปภาพ "และหลายครั้งที่สิ่งนั้นเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันก้าวไปสู่ขั้นต่อไป"

ภาพ ฤดูกาล และรสชาติเป็นสิ่งที่กระตุ้นจิตใจของเธอ

"ฉันคิดว่าถ้าคุณต้องการดำเนินการด้วยความคิดสร้างสรรค์ บ่อยครั้งเพียงแค่ปล่อยให้มันกลิ้งไปและไม่ปิดมันสามารถช่วยได้ มีอะไรรอบตัวคุณในธรรมชาติ? ในสังคม? ใส่ใจทุกสิ่งรอบตัวอยู่เสมอ แทนที่จะก้มหน้าลงและพยายามใช้ชีวิตต่อไปหรือเพื่อนัดหมายครั้งหน้า"


วิธีที่เชฟมีอารมณ์ในการสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ

นิสัยที่สร้างสรรค์ของเชฟมีตั้งแต่คิกบ็อกซิ่งไปจนถึงการค้นหาโดย Google

ที่ร้านอาหารสามแห่งที่ Kelly English ทำงานเป็นผู้บริหารระดับสูงของเชฟสองคนในเมมฟิส หนึ่งในร้านอาหารในเมืองบิล็อกซี รัฐมิสซิสซิปปี้ การตกแต่งนั้นเก่าแก่และอาหารก็เต็มไปด้วยสีสันและเสน่ห์ของท้องถิ่น แขกที่มาเยี่ยมเยือนมีอาหารอย่างหมูสับผัดกระทะที่ร้านแมกโนเลียเฮาส์ของเขาหรือปอนชาร์เทรนปลาแดงอ่าวไทยและเนื้อแกะย่างที่ร้านอาหารไอริส ห้องอาหาร The Second Line ของเขาอยู่ระหว่างอาหารรสเลิศและอาหารสบาย ๆ ที่ผู้ชื่นชอบคาดว่าจะพบในนิวออร์ลีนส์

ในบรรดาสิ่งที่นักชิมของเขาไม่เห็นคือ lifehack เวอร์ชันเชฟซึ่งภาษาอังกฤษใช้เพื่อรักษาสัมผัสที่สร้างสรรค์ของเขาไว้: ทุกครั้งที่เขาเปลี่ยนผ้ากันเปื้อนสีขาวของเขาเป็นชุดออกกำลังกาย ไปยิมเพื่อเล่นคิกบ็อกซิ่ง

สิ่งหนึ่งที่คนอังกฤษชอบเกี่ยวกับการออกแรงกายเป็นวิธีที่ช่วยให้สมองปลอดโปร่ง "บางครั้ง ฉันคิดว่าการจดจ่ออยู่กับตัวเองและการหนีไปให้ไกลสามารถช่วยเพิ่มความคิดสร้างสรรค์ได้อย่างแท้จริง" เขากล่าว

แนวคิดที่คล้ายคลึงกันนี้เกิดขึ้นในชุมชนร้านอาหาร และด้วยเหตุนี้ เราจึงได้พูดคุยกับกลุ่มเชฟเกี่ยวกับวิธีที่พวกเขาเข้าหาพวกเขา ทำให้มีสภาพจิตใจในการประดิษฐ์อาหารได้อย่างไร 2014 ว่าพวกเขาเข้าถึงความคิดสร้างสรรค์อย่างไร สำหรับพวกเขาแต่ละคน ไม่มีเหรียญใดของอาณาจักรสร้างสรรค์ การผสมผสานของโชคและการเคลื่อนไหวไปข้างหน้า การทดลอง และการตระหนักรู้ว่าแรงบันดาลใจของเชฟสามารถแสดงออกได้ทุกที่ทุกเวลา

ปีเตอร์ เดล
เชฟและเจ้าของร่วมที่ The National ในเอเธนส์ GA

Peter Dale ทำอาหารอย่างมืออาชีพมาเกือบ 20 ปีแล้ว ร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนของเขา The National ซึ่งอยู่ห่างจากเมืองแอตแลนต้าประมาณ 1 ชั่วโมง เพิ่งจะฉลองครบรอบ 10 ปี และ Dale ก็เริ่มต้นทุกสัปดาห์ในลักษณะเดียวกัน เขาได้รับอีเมลจำนวนมากจากเกษตรกรที่เขาทำงานด้วยในวันจันทร์ ช่วยให้เขาเห็นว่าพวกเขากำลังจะทำอะไร ซึ่งสามารถช่วยให้เขาวางแผนเมนูได้

"สำหรับฉัน" เขาพูด "it" สำคัญที่ต้องอยู่ในกิจวัตรประจำวัน ทุกเช้า ฉันดื่มกาแฟ ไม่ชอบกินอะไรจริงๆ นั่นคืออย่างแรก" เขาพูด

"ฉันค้นพบเมื่อสองสามปีที่แล้วว่าฉันเป็นพ่อครัวทั่วไป ทำงานเป็นชั่วโมงบ้าๆ และดื่มเครื่องดื่มหลังเลิกงานทุกคืน และกินทุกอย่างตลอดเวลา ดังนั้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ฉันจึงรักสุขภาพและออกกำลังกาย ในตอนเช้าส่วนใหญ่ฉันไปยิมหรือเข้าคลาสออกกำลังกาย"

ถ้าเขาเริ่มที่จะข้ามไปหนึ่งหรือสองสามวันของเขา เขาจะรู้สึก "sort ของพลังงานที่ถูกกักไว้ซึ่งไม่เป็นบวก" เขาชอบการออกกำลังกายด้วยเหตุผลเดียวกันที่ภาษาอังกฤษทำ—เพื่อช่วยให้หัวของเขาชัดเจน สำหรับเขา พื้นที่ปลอดโปร่ง เงียบสงบ ก็มีความสำคัญเช่นกัน ดังนั้นเขาจึงตั้งโฮมออฟฟิศสำหรับตัวเอง "ฉันต้องมีพื้นที่ทำงานสะอาด ฉันต้องการจัดระเบียบทุกอย่าง"

Arik Skot Williams
หัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของที่ The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen ในออสติน, TX

Arik หัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของร้านอาหาร The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen ของ Austin นั้นมีความคล้ายคลึงกับภาษาอังกฤษและ Dale เพราะเขาชอบทำให้จิตใจสงบ การขับรถเป็นเวลานานขณะฟังเพลงช่วยเขาได้ แม้ว่ากระบวนการจะเริ่มต้นอย่างจริงจังในแบบที่เขายอมรับค่อนข้าง "messy."

"มันมักจะเริ่มจากการที่ฉันหิว บางอย่างจะฟังดูดีมาก และฉันจะเริ่มจินตนาการถึงรายละเอียดที่เย้ายวน นั่นอาจจุดประกายความเชื่อมโยงกับสูตรอาหารที่ฉันอ่านในตำราอาหารเล่มหนึ่งของฉัน หรือเทคนิค ซึ่งบางครั้งนำไปสู่การหมกมุ่นอยู่กับหัวข้อใดหัวข้อหนึ่ง"

อาจมีโต๊ะเต็มไปด้วยหนังสือและกระดาษที่เกิดจากการวิจัย เขาเปรียบกระบวนการทำงานผ่านแนวคิดต่างๆ กับ "chewing mind cud." เขา&aposll พูดคุยความคิดกับคนที่เขาเคารพ ในขณะที่เขา "chews" เหนือแนวคิดนี้ เขา" หยิบเอาชิ้นส่วนที่หยาบกร้าน ชิ้นส่วนที่ไม่เกี่ยวข้องหรือทำให้มันยุ่งยาก ทันสมัย ​​หรือมีสมาธิน้อยลง หรือฉันกำลังพยายามยัดเยียดอัตตาลงในจานแทนที่จะปล่อยให้อาหารเกิดอารมณ์และ สนองความหิวของสัตว์

แอนนี่ เพททรี
เชฟและหุ้นส่วนที่ Decca ใน Louisville, KY

Annie Pettry&aposs Decca ใน Louisville เป็นผืนผ้าใบสำหรับแนวทางของเธอในการสร้างสรรค์ที่มีแนวโน้มไปสู่ด้านที่เงียบกว่าของสิ่งต่างๆ สำหรับเชฟคนนี้ ความคิดสร้างสรรค์แทบจะเป็นสิ่งที่เข้าใจยาก ไม่ได้เป็นผลจากช่วงเวลาสายฟ้าแลบมากนัก

"บางครั้ง ไอเดียก็จะเกิดขึ้นทันที และคุณ"คุณจะรู้ว่าคุณต้องการทำอะไร และจะเพียงแค่ขุดลงไปและเริ่มเล่น" เธอกล่าว "ฉันเริ่มต้นด้วยส่วนผสมเดียวโดยทั่วไป บางครั้งก็มีเทคนิค จากนั้นฉันจะคิดถึงสิ่งที่ฉันมีอยู่ในมือ สิ่งที่อาจไปด้วยกันได้ ชนิดของกระบวนการกำจัด แล้วคุณล่ะ ฉันมีความเกี่ยวข้องกับส่วนผสมนี้หรือไม่? ฉันมีประสบการณ์ที่ผ่านมา ความทรงจำในวัยเด็กอาจจะใช่หรือไม่"

จากตรงนั้น เธอหันความสนใจไปที่ภาพ สแกนตำราอาหาร หรือแม้แต่ค้นหาส่วนผสมใน Google รูปภาพ "และหลายครั้งที่สิ่งนั้นเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันก้าวไปสู่ขั้นต่อไป"

ภาพ ฤดูกาล และรสชาติเป็นสิ่งที่กระตุ้นจิตใจของเธอ

"ฉันคิดว่าถ้าคุณต้องการดำเนินการด้วยความคิดสร้างสรรค์ บ่อยครั้งเพียงแค่ปล่อยให้มันกลิ้งไปและไม่ปิดมันสามารถช่วยได้ มีอะไรรอบตัวคุณในธรรมชาติ? ในสังคม? ใส่ใจทุกสิ่งรอบตัวอยู่เสมอ แทนที่จะก้มหน้าลงและพยายามใช้ชีวิตต่อไปหรือเพื่อนัดหมายครั้งหน้า"


วิธีที่เชฟมีอารมณ์ในการสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ

นิสัยที่สร้างสรรค์ของเชฟมีตั้งแต่คิกบ็อกซิ่งไปจนถึงการค้นหาโดย Google

ที่ร้านอาหารสามแห่งที่ Kelly English ทำงานเป็นผู้บริหารระดับสูงของเชฟสองคนในเมมฟิส หนึ่งในร้านอาหารในเมืองบิล็อกซี รัฐมิสซิสซิปปี้ การตกแต่งนั้นเก่าแก่และอาหารก็เต็มไปด้วยสีสันและเสน่ห์ของท้องถิ่น แขกที่มาเยี่ยมเยือนมีอาหารอย่างหมูสับผัดกระทะที่ร้านแมกโนเลียเฮาส์ของเขาหรือปอนชาร์เทรนปลาแดงอ่าวไทยและเนื้อแกะย่างที่ร้านอาหารไอริส ห้องอาหาร The Second Line ของเขาอยู่ระหว่างอาหารรสเลิศและอาหารสบาย ๆ ที่ผู้ชื่นชอบคาดว่าจะพบในนิวออร์ลีนส์

ในบรรดาสิ่งที่นักชิมของเขาไม่เห็นคือ lifehack เวอร์ชันเชฟซึ่งภาษาอังกฤษใช้เพื่อรักษาสัมผัสที่สร้างสรรค์ของเขาไว้: ทุกครั้งที่เขาเปลี่ยนผ้ากันเปื้อนสีขาวของเขาเป็นชุดออกกำลังกาย ไปยิมเพื่อเล่นคิกบ็อกซิ่ง

สิ่งหนึ่งที่คนอังกฤษชอบเกี่ยวกับการออกแรงกายเป็นวิธีที่ช่วยให้สมองปลอดโปร่ง "บางครั้ง ฉันคิดว่าการจดจ่ออยู่กับตัวเองและการหนีไปให้ไกลสามารถช่วยเพิ่มความคิดสร้างสรรค์ได้อย่างแท้จริง" เขากล่าว

แนวคิดที่คล้ายคลึงกันนี้เกิดขึ้นในชุมชนร้านอาหาร และด้วยเหตุนี้ เราจึงได้พูดคุยกับกลุ่มเชฟเกี่ยวกับวิธีที่พวกเขาเข้าหาพวกเขา ทำให้มีสภาพจิตใจในการประดิษฐ์อาหารได้อย่างไร 2014 ว่าพวกเขาเข้าถึงความคิดสร้างสรรค์อย่างไร สำหรับพวกเขาแต่ละคน ไม่มีเหรียญใดของอาณาจักรสร้างสรรค์ การผสมผสานของโชคและการเคลื่อนไหวไปข้างหน้า การทดลอง และการตระหนักรู้ว่าแรงบันดาลใจของเชฟสามารถแสดงออกได้ทุกที่ทุกเวลา

ปีเตอร์ เดล
เชฟและเจ้าของร่วมที่ The National ในเอเธนส์ GA

Peter Dale ทำอาหารอย่างมืออาชีพมาเกือบ 20 ปีแล้ว ร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนของเขา The National ซึ่งอยู่ห่างจากเมืองแอตแลนต้าประมาณ 1 ชั่วโมง เพิ่งจะฉลองครบรอบ 10 ปี และ Dale ก็เริ่มต้นทุกสัปดาห์ในลักษณะเดียวกัน เขาได้รับอีเมลจำนวนมากจากเกษตรกรที่เขาทำงานด้วยในวันจันทร์ ช่วยให้เขาเห็นว่าพวกเขากำลังจะทำอะไร ซึ่งสามารถช่วยให้เขาวางแผนเมนูได้

"สำหรับฉัน" เขาพูด "it" สำคัญที่ต้องอยู่ในกิจวัตรประจำวัน ทุกเช้า ฉันดื่มกาแฟ ไม่ชอบกินอะไรจริงๆ นั่นคืออย่างแรก" เขาพูด

"ฉันค้นพบเมื่อสองสามปีที่แล้วว่าฉันเป็นพ่อครัวทั่วไป ทำงานเป็นชั่วโมงบ้าๆ และดื่มเครื่องดื่มหลังเลิกงานทุกคืน และกินทุกอย่างตลอดเวลา ดังนั้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ฉันจึงรักสุขภาพและออกกำลังกาย ในตอนเช้าส่วนใหญ่ฉันไปยิมหรือเข้าคลาสออกกำลังกาย"

ถ้าเขาเริ่มที่จะข้ามไปหนึ่งหรือสองสามวันของเขา เขาจะรู้สึก "sort ของพลังงานที่ถูกกักไว้ซึ่งไม่เป็นบวก" เขาชอบการออกกำลังกายด้วยเหตุผลเดียวกันที่ภาษาอังกฤษทำ—เพื่อช่วยให้หัวของเขาชัดเจน สำหรับเขา พื้นที่ปลอดโปร่ง เงียบสงบ ก็มีความสำคัญเช่นกัน ดังนั้นเขาจึงตั้งโฮมออฟฟิศสำหรับตัวเอง "ฉันต้องมีพื้นที่ทำงานสะอาด ฉันต้องการจัดระเบียบทุกอย่าง"

Arik Skot Williams
หัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของที่ The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen ในออสติน, TX

Arik หัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของร้านอาหาร The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen ของ Austin นั้นมีความคล้ายคลึงกับภาษาอังกฤษและ Dale เพราะเขาชอบทำให้จิตใจสงบ การขับรถเป็นเวลานานขณะฟังเพลงช่วยเขาได้ แม้ว่ากระบวนการจะเริ่มต้นอย่างจริงจังในแบบที่เขายอมรับค่อนข้าง "messy."

"มันมักจะเริ่มจากการที่ฉันหิว บางอย่างจะฟังดูดีมาก และฉันจะเริ่มจินตนาการถึงรายละเอียดที่เย้ายวน นั่นอาจจุดประกายความเชื่อมโยงกับสูตรอาหารที่ฉันอ่านในตำราอาหารเล่มหนึ่งของฉัน หรือเทคนิค ซึ่งบางครั้งนำไปสู่การหมกมุ่นอยู่กับหัวข้อใดหัวข้อหนึ่ง"

อาจมีโต๊ะเต็มไปด้วยหนังสือและกระดาษที่เกิดจากการวิจัย เขาเปรียบกระบวนการทำงานผ่านแนวคิดต่างๆ กับ "chewing mind cud." เขา&aposll พูดคุยความคิดกับคนที่เขาเคารพ ในขณะที่เขา "chews" เหนือแนวคิดนี้ เขา" หยิบเอาชิ้นส่วนที่หยาบกร้าน ชิ้นส่วนที่ไม่เกี่ยวข้องหรือทำให้มันยุ่งยาก ทันสมัย ​​หรือมีสมาธิน้อยลง หรือฉันกำลังพยายามยัดเยียดอัตตาลงในจานแทนที่จะปล่อยให้อาหารเกิดอารมณ์และ สนองความหิวของสัตว์

แอนนี่ เพททรี
เชฟและหุ้นส่วนที่ Decca ใน Louisville, KY

Annie Pettry&aposs Decca ใน Louisville เป็นผืนผ้าใบสำหรับแนวทางของเธอในการสร้างสรรค์ที่มีแนวโน้มไปสู่ด้านที่เงียบกว่าของสิ่งต่างๆ สำหรับเชฟคนนี้ ความคิดสร้างสรรค์แทบจะเป็นสิ่งที่เข้าใจยาก ไม่ได้เป็นผลจากช่วงเวลาสายฟ้าแลบมากนัก

"บางครั้ง ไอเดียก็จะเกิดขึ้นทันที และคุณ"คุณจะรู้ว่าคุณต้องการทำอะไร และจะเพียงแค่ขุดลงไปและเริ่มเล่น" เธอกล่าว "ฉันเริ่มต้นด้วยส่วนผสมเดียวโดยทั่วไป บางครั้งก็มีเทคนิค จากนั้นฉันจะคิดถึงสิ่งที่ฉันมีอยู่ในมือ สิ่งที่อาจไปด้วยกันได้ ชนิดของกระบวนการกำจัด แล้วคุณล่ะ ฉันมีความเกี่ยวข้องกับส่วนผสมนี้หรือไม่? ฉันมีประสบการณ์ที่ผ่านมา ความทรงจำในวัยเด็กอาจจะใช่หรือไม่"

จากตรงนั้น เธอหันความสนใจไปที่ภาพ สแกนตำราอาหาร หรือแม้แต่ค้นหาส่วนผสมใน Google รูปภาพ "และหลายครั้งที่สิ่งนั้นเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันก้าวไปสู่ขั้นต่อไป"

ภาพ ฤดูกาล และรสชาติเป็นสิ่งที่กระตุ้นจิตใจของเธอ

"ฉันคิดว่าถ้าคุณต้องการดำเนินการด้วยความคิดสร้างสรรค์ บ่อยครั้งเพียงแค่ปล่อยให้มันกลิ้งไปและไม่ปิดมันสามารถช่วยได้ มีอะไรรอบตัวคุณในธรรมชาติ? ในสังคม? ใส่ใจทุกสิ่งรอบตัวอยู่เสมอ แทนที่จะก้มหน้าลงและพยายามใช้ชีวิตต่อไปหรือเพื่อนัดหมายครั้งหน้า"


วิธีที่เชฟมีอารมณ์ในการสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ

นิสัยที่สร้างสรรค์ของเชฟมีตั้งแต่คิกบ็อกซิ่งไปจนถึงการค้นหาโดย Google

ที่ร้านอาหารสามแห่งที่ Kelly English ทำงานเป็นผู้บริหารระดับสูงของเชฟสองคนในเมมฟิส หนึ่งในร้านอาหารในเมืองบิล็อกซี รัฐมิสซิสซิปปี้ การตกแต่งนั้นเก่าแก่และอาหารก็เต็มไปด้วยสีสันและเสน่ห์ของท้องถิ่น แขกที่มาเยี่ยมเยือนมีอาหารอย่างหมูสับผัดกระทะที่ร้านแมกโนเลียเฮาส์ของเขาหรือปอนชาร์เทรนปลาแดงอ่าวไทยและเนื้อแกะย่างที่ร้านอาหารไอริส ห้องอาหาร The Second Line ของเขาอยู่ระหว่างอาหารรสเลิศและอาหารสบาย ๆ ที่ผู้ชื่นชอบคาดว่าจะพบในนิวออร์ลีนส์

ในบรรดาสิ่งที่นักชิมของเขาไม่เห็นคือ lifehack เวอร์ชันเชฟซึ่งภาษาอังกฤษใช้เพื่อรักษาสัมผัสที่สร้างสรรค์ของเขาไว้: ทุกครั้งที่เขาเปลี่ยนผ้ากันเปื้อนสีขาวของเขาเป็นชุดออกกำลังกาย ไปยิมเพื่อเล่นคิกบ็อกซิ่ง

สิ่งหนึ่งที่คนอังกฤษชอบเกี่ยวกับการออกแรงกายเป็นวิธีที่ช่วยให้สมองปลอดโปร่ง "บางครั้ง ฉันคิดว่าการจดจ่ออยู่กับตัวเองและการหนีไปให้ไกลสามารถช่วยเพิ่มความคิดสร้างสรรค์ได้อย่างแท้จริง" เขากล่าว

แนวคิดที่คล้ายคลึงกันนี้เกิดขึ้นในชุมชนร้านอาหาร และด้วยเหตุนี้ เราจึงได้พูดคุยกับกลุ่มเชฟเกี่ยวกับวิธีที่พวกเขาเข้าหาพวกเขา ทำให้มีสภาพจิตใจในการประดิษฐ์อาหารได้อย่างไร 2014 ว่าพวกเขาเข้าถึงความคิดสร้างสรรค์อย่างไร สำหรับพวกเขาแต่ละคน ไม่มีเหรียญใดของอาณาจักรสร้างสรรค์ การผสมผสานของโชคและการเคลื่อนไหวไปข้างหน้า การทดลอง และการตระหนักรู้ว่าแรงบันดาลใจของเชฟสามารถแสดงออกได้ทุกที่ทุกเวลา

ปีเตอร์ เดล
เชฟและเจ้าของร่วมที่ The National ในเอเธนส์ GA

Peter Dale ทำอาหารอย่างมืออาชีพมาเกือบ 20 ปีแล้ว ร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนของเขา The National ซึ่งอยู่ห่างจากเมืองแอตแลนต้าประมาณ 1 ชั่วโมง เพิ่งจะฉลองครบรอบ 10 ปี และ Dale ก็เริ่มต้นทุกสัปดาห์ในลักษณะเดียวกัน เขาได้รับอีเมลจำนวนมากจากเกษตรกรที่เขาทำงานด้วยในวันจันทร์ ช่วยให้เขาเห็นว่าพวกเขากำลังจะทำอะไร ซึ่งสามารถช่วยให้เขาวางแผนเมนูได้

"สำหรับฉัน" เขาพูด "it" สำคัญที่ต้องอยู่ในกิจวัตรประจำวัน ทุกเช้า ฉันดื่มกาแฟ ไม่ชอบกินอะไรจริงๆ นั่นคืออย่างแรก" เขาพูด

"ฉันค้นพบเมื่อสองสามปีที่แล้วว่าฉันเป็นพ่อครัวทั่วไป ทำงานเป็นชั่วโมงบ้าๆ และดื่มเครื่องดื่มหลังเลิกงานทุกคืน และกินทุกอย่างตลอดเวลา ดังนั้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ฉันจึงรักสุขภาพและออกกำลังกาย ในตอนเช้าส่วนใหญ่ฉันไปยิมหรือเข้าคลาสออกกำลังกาย"

ถ้าเขาเริ่มที่จะข้ามไปหนึ่งหรือสองสามวันของเขา เขาจะรู้สึก "sort ของพลังงานที่ถูกกักไว้ซึ่งไม่เป็นบวก" เขาชอบการออกกำลังกายด้วยเหตุผลเดียวกันที่ภาษาอังกฤษทำ—เพื่อช่วยให้หัวของเขาชัดเจน สำหรับเขา พื้นที่ปลอดโปร่ง เงียบสงบ ก็มีความสำคัญเช่นกัน ดังนั้นเขาจึงตั้งโฮมออฟฟิศสำหรับตัวเอง "ฉันต้องมีพื้นที่ทำงานสะอาด ฉันต้องการจัดระเบียบทุกอย่าง"

Arik Skot Williams
หัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของที่ The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen ในออสติน, TX

Arik หัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของร้านอาหาร The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen ของ Austin นั้นมีความคล้ายคลึงกับภาษาอังกฤษและ Dale เพราะเขาชอบทำให้จิตใจสงบ การขับรถเป็นเวลานานขณะฟังเพลงช่วยเขาได้ แม้ว่ากระบวนการจะเริ่มต้นอย่างจริงจังในแบบที่เขายอมรับค่อนข้าง "messy."

"มันมักจะเริ่มจากการที่ฉันหิว บางอย่างจะฟังดูดีมาก และฉันจะเริ่มจินตนาการถึงรายละเอียดที่เย้ายวน นั่นอาจจุดประกายความเชื่อมโยงกับสูตรอาหารที่ฉันอ่านในตำราอาหารเล่มหนึ่งของฉัน หรือเทคนิค ซึ่งบางครั้งนำไปสู่การหมกมุ่นอยู่กับหัวข้อใดหัวข้อหนึ่ง"

อาจมีโต๊ะเต็มไปด้วยหนังสือและกระดาษที่เกิดจากการวิจัย เขาเปรียบกระบวนการทำงานผ่านแนวคิดต่างๆ กับ "chewing mind cud." เขา&aposll พูดคุยความคิดกับคนที่เขาเคารพ ในขณะที่เขา "chews" เหนือแนวคิดนี้ เขา" หยิบเอาชิ้นส่วนที่หยาบกร้าน ชิ้นส่วนที่ไม่เกี่ยวข้องหรือทำให้มันยุ่งยาก ทันสมัย ​​หรือมีสมาธิน้อยลง หรือฉันกำลังพยายามยัดเยียดอัตตาลงในจานแทนที่จะปล่อยให้อาหารเกิดอารมณ์และ สนองความหิวของสัตว์

แอนนี่ เพททรี
เชฟและหุ้นส่วนที่ Decca ใน Louisville, KY

Annie Pettry&aposs Decca ใน Louisville เป็นผืนผ้าใบสำหรับแนวทางของเธอในการสร้างสรรค์ที่มีแนวโน้มไปสู่ด้านที่เงียบกว่าของสิ่งต่างๆ สำหรับเชฟคนนี้ ความคิดสร้างสรรค์แทบจะเป็นสิ่งที่เข้าใจยาก ไม่ได้เป็นผลจากช่วงเวลาสายฟ้าแลบมากนัก

"บางครั้ง ไอเดียก็จะเกิดขึ้นทันที และคุณ"คุณจะรู้ว่าคุณต้องการทำอะไร และจะเพียงแค่ขุดลงไปและเริ่มเล่น" เธอกล่าว "ฉันเริ่มต้นด้วยส่วนผสมเดียวโดยทั่วไป บางครั้งก็มีเทคนิค จากนั้นฉันจะคิดถึงสิ่งที่ฉันมีอยู่ในมือ สิ่งที่อาจไปด้วยกันได้ ชนิดของกระบวนการกำจัด แล้วคุณล่ะ ฉันมีความเกี่ยวข้องกับส่วนผสมนี้หรือไม่? ฉันมีประสบการณ์ที่ผ่านมา ความทรงจำในวัยเด็กอาจจะใช่หรือไม่"

จากตรงนั้น เธอหันความสนใจไปที่ภาพ สแกนตำราอาหาร หรือแม้แต่ค้นหาส่วนผสมใน Google รูปภาพ "และหลายครั้งที่สิ่งนั้นเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันก้าวไปสู่ขั้นต่อไป"

ภาพ ฤดูกาล และรสชาติเป็นสิ่งที่กระตุ้นจิตใจของเธอ

"ฉันคิดว่าถ้าคุณต้องการดำเนินการด้วยความคิดสร้างสรรค์ บ่อยครั้งเพียงแค่ปล่อยให้มันกลิ้งไปและไม่ปิดมันสามารถช่วยได้ มีอะไรรอบตัวคุณในธรรมชาติ? ในสังคม? ใส่ใจทุกสิ่งรอบตัวอยู่เสมอ แทนที่จะก้มหน้าลงและพยายามใช้ชีวิตต่อไปหรือเพื่อนัดหมายครั้งหน้า"


วิธีที่เชฟมีอารมณ์ในการสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ

นิสัยที่สร้างสรรค์ของเชฟมีตั้งแต่คิกบ็อกซิ่งไปจนถึงการค้นหาโดย Google

ที่ร้านอาหารสามแห่งที่ Kelly English ทำงานเป็นผู้บริหารระดับสูงของเชฟสองคนในเมมฟิส หนึ่งในร้านอาหารในเมืองบิล็อกซี รัฐมิสซิสซิปปี้ การตกแต่งนั้นเก่าแก่และอาหารก็เต็มไปด้วยสีสันและเสน่ห์ของท้องถิ่น แขกที่มาเยี่ยมเยือนมีอาหารอย่างหมูสับผัดกระทะที่ร้านแมกโนเลียเฮาส์ของเขาหรือปอนชาร์เทรนปลาแดงอ่าวไทยและเนื้อแกะย่างที่ร้านอาหารไอริส ห้องอาหาร The Second Line ของเขาอยู่ระหว่างอาหารรสเลิศและอาหารสบาย ๆ ที่ผู้ชื่นชอบคาดว่าจะพบในนิวออร์ลีนส์

ในบรรดาสิ่งที่นักชิมของเขาไม่เห็นคือ lifehack เวอร์ชันเชฟซึ่งภาษาอังกฤษใช้เพื่อรักษาสัมผัสที่สร้างสรรค์ของเขาไว้: ทุกครั้งที่เขาเปลี่ยนผ้ากันเปื้อนสีขาวของเขาเป็นชุดออกกำลังกาย ไปยิมเพื่อเล่นคิกบ็อกซิ่ง

สิ่งหนึ่งที่คนอังกฤษชอบเกี่ยวกับการออกแรงกายเป็นวิธีที่ช่วยให้สมองปลอดโปร่ง "บางครั้ง ฉันคิดว่าการจดจ่ออยู่กับตัวเองและการหนีไปให้ไกลสามารถช่วยเพิ่มความคิดสร้างสรรค์ได้อย่างแท้จริง" เขากล่าว

แนวคิดที่คล้ายคลึงกันนี้เกิดขึ้นในชุมชนร้านอาหาร และด้วยเหตุนี้ เราจึงได้พูดคุยกับกลุ่มเชฟเกี่ยวกับวิธีที่พวกเขาเข้าหาพวกเขา ทำให้มีสภาพจิตใจในการประดิษฐ์อาหารได้อย่างไร 2014 ว่าพวกเขาเข้าถึงความคิดสร้างสรรค์อย่างไร สำหรับพวกเขาแต่ละคน ไม่มีเหรียญใดของอาณาจักรสร้างสรรค์ การผสมผสานของโชคและการเคลื่อนไหวไปข้างหน้า การทดลอง และการตระหนักรู้ว่าแรงบันดาลใจของเชฟสามารถแสดงออกได้ทุกที่ทุกเวลา

ปีเตอร์ เดล
เชฟและเจ้าของร่วมที่ The National ในเอเธนส์ GA

Peter Dale ทำอาหารอย่างมืออาชีพมาเกือบ 20 ปีแล้ว ร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนของเขา The National ซึ่งอยู่ห่างจากเมืองแอตแลนต้าประมาณหนึ่งชั่วโมง เพิ่งจะฉลองครบรอบ 10 ปี และ Dale ก็เริ่มต้นทุกสัปดาห์ในลักษณะเดียวกัน เขาได้รับอีเมลจำนวนมากจากเกษตรกรที่เขาทำงานด้วยในวันจันทร์ ช่วยให้เขาเห็นว่าพวกเขากำลังจะทำอะไร ซึ่งสามารถช่วยให้เขาวางแผนเมนูได้

"สำหรับฉัน" เขาพูด "it" สำคัญที่ต้องอยู่ในกิจวัตรประจำวัน ทุกเช้า ฉันดื่มกาแฟ ไม่ชอบกินอะไรจริงๆ นั่นคืออย่างแรก" เขาพูด

"I found a couple years ago that I was a typical chef, just working crazy hours and having a few drinks after work every night and just eating everything all the time. And so the past several years I&aposve been into health and exercise. So most mornings I go to the gym or take an exercise class."

If he starts to skip one or a few days of that, he feels "sort of pent-up energy that&aposs not positive." He likes the exercise for the same reason English does—to help keep his head clear. For him, a clear space, as well as peace and quiet, are also paramount, so he set up a home office for himself. "I have to have a clean space to work in. I need to organize everything."

Arik Skot Williams
Executive chef and owner at The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen in Austin, TX

Arik, the head chef and owner of Austin&aposs The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen, is similar to English and Dale, in that he likes to quiet his mind. Long drives while listening to music help him with that, though the process actually begins in earnest in a way he concedes is a bit "messy."

"It usually starts with me being hungry. Something will sound really good, and I&aposll start fantasizing about the sensual details. That might spark a connection to a recipe I read in one of my cookbooks, or a technique, which sometimes leads to this immersion into a certain topic."

A desk overflowing with books and paper resulting from the research might ensue. He likens the process of working through ideas to "chewing mental cud." He&aposll talk an idea over with people he respects. As he "chews" over the cud of the idea, he&aposs "spitting out the rough pieces, the bits that don&apost belong or make it more cumbersome or trendy or less focused or are me trying to impose my ego on the dish rather than letting the food evoke and satisfy the animal hunger.

Annie Pettry
Chef and partner at Decca in Louisville, KY

Annie Pettry&aposs Decca in Louisville is the canvas for her approach to creativity that tends toward the quieter side of things. For this chef, creativity is almost an elusive thing, not so much the result of a lightning bolt moment.

"Sometimes an idea will come immediately, and you&aposll know what you want to do and will just dig in and start playing," she says. "I start with one ingredient, generally. Sometimes a technique. Then I&aposll think about what I have on hand, what things might go together, kind of a process of elimination. And then you kind of go𠅍o I have any connection to this ingredient? Do I have a past experience, a childhood memory maybe?"

From there, she turns her attention to the visuals, scanning cookbooks or even searching for ingredients in Google Images, "and a lot of times that&aposll kind of inspire me to the next step."

Visuals, the seasons, and flavors are what stimulate her mind.

"I think if you need to operate by being creative, often just keeping it rolling and not shutting it off can help. What&aposs around you in nature? In the community? Constantly be aware of everything around you. Instead of having your head down and just trying to get through life or to the next appointment."


How Chefs Get in the Mood to Create New Dishes

The creative habits of chefs run the gamut from kickboxing to Google searches.

At the three restaurants where Kelly English works as executive chef—two in Memphis, one in Biloxi, Mississippi—the decor is pristine and the food a menagerie of color and local charm. Awaiting visitors are dishes like the pan fried pork chop at his Magnolia House or seared gulf redfish ponchartrain and grilled lamb loin at Restaurant Iris. His restaurant The Second Line, meanwhile, lands somewhere between fine dining and the comfort food a reveler expects to encounter in New Orleans

Among the things his diners don&apost see is the chef&aposs version of a lifehack that English uses to help sustain his creative touch: Every now and then, he exchanges his white apron for workout clothes. It&aposs off to the gym for a kickboxing session.

One of the things English likes about the physical exertion is the way it helps clear his head. "Sometimes, I think focusing on yourself and getting away can really give a good boost of creativity," he says.

Similar ideas run through the restaurant community, and with that in mind, we talked to a group of chefs about how they approach they get in a mental state to invent dishes—how they approach creativity. For each of them, there&aposs no one coin of the creative realm. It&aposs a mix of luck and forward motion, experimentation and awareness that a chef&aposs inspiration can manifest itself just about anywhere, at any time.

Peter Dale
Chef and co-owner at The National in Athens, GA

Peter Dale has been cooking professionally for almost 20 years. His Mediterranean restaurant The National, about an hour outside Atlanta, just celebrated its 10th anniversary, and Dale starts each week the same way. He gets a flood of emails from the farmers he works with on Mondays. It helps him to see what they&aposve got coming, which can help him plan his menus.

"For me," he says, "it&aposs important to be in a routine. Every morning, I&aposve been doing coffee—I really don&apost like to eat anything. That&aposs, like, the first thing," he says.

"I found a couple years ago that I was a typical chef, just working crazy hours and having a few drinks after work every night and just eating everything all the time. And so the past several years I&aposve been into health and exercise. So most mornings I go to the gym or take an exercise class."

If he starts to skip one or a few days of that, he feels "sort of pent-up energy that&aposs not positive." He likes the exercise for the same reason English does—to help keep his head clear. For him, a clear space, as well as peace and quiet, are also paramount, so he set up a home office for himself. "I have to have a clean space to work in. I need to organize everything."

Arik Skot Williams
Executive chef and owner at The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen in Austin, TX

Arik, the head chef and owner of Austin&aposs The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen, is similar to English and Dale, in that he likes to quiet his mind. Long drives while listening to music help him with that, though the process actually begins in earnest in a way he concedes is a bit "messy."

"It usually starts with me being hungry. Something will sound really good, and I&aposll start fantasizing about the sensual details. That might spark a connection to a recipe I read in one of my cookbooks, or a technique, which sometimes leads to this immersion into a certain topic."

A desk overflowing with books and paper resulting from the research might ensue. He likens the process of working through ideas to "chewing mental cud." He&aposll talk an idea over with people he respects. As he "chews" over the cud of the idea, he&aposs "spitting out the rough pieces, the bits that don&apost belong or make it more cumbersome or trendy or less focused or are me trying to impose my ego on the dish rather than letting the food evoke and satisfy the animal hunger.

Annie Pettry
Chef and partner at Decca in Louisville, KY

Annie Pettry&aposs Decca in Louisville is the canvas for her approach to creativity that tends toward the quieter side of things. For this chef, creativity is almost an elusive thing, not so much the result of a lightning bolt moment.

"Sometimes an idea will come immediately, and you&aposll know what you want to do and will just dig in and start playing," she says. "I start with one ingredient, generally. Sometimes a technique. Then I&aposll think about what I have on hand, what things might go together, kind of a process of elimination. And then you kind of go𠅍o I have any connection to this ingredient? Do I have a past experience, a childhood memory maybe?"

From there, she turns her attention to the visuals, scanning cookbooks or even searching for ingredients in Google Images, "and a lot of times that&aposll kind of inspire me to the next step."

Visuals, the seasons, and flavors are what stimulate her mind.

"I think if you need to operate by being creative, often just keeping it rolling and not shutting it off can help. What&aposs around you in nature? In the community? Constantly be aware of everything around you. Instead of having your head down and just trying to get through life or to the next appointment."


How Chefs Get in the Mood to Create New Dishes

The creative habits of chefs run the gamut from kickboxing to Google searches.

At the three restaurants where Kelly English works as executive chef—two in Memphis, one in Biloxi, Mississippi—the decor is pristine and the food a menagerie of color and local charm. Awaiting visitors are dishes like the pan fried pork chop at his Magnolia House or seared gulf redfish ponchartrain and grilled lamb loin at Restaurant Iris. His restaurant The Second Line, meanwhile, lands somewhere between fine dining and the comfort food a reveler expects to encounter in New Orleans

Among the things his diners don&apost see is the chef&aposs version of a lifehack that English uses to help sustain his creative touch: Every now and then, he exchanges his white apron for workout clothes. It&aposs off to the gym for a kickboxing session.

One of the things English likes about the physical exertion is the way it helps clear his head. "Sometimes, I think focusing on yourself and getting away can really give a good boost of creativity," he says.

Similar ideas run through the restaurant community, and with that in mind, we talked to a group of chefs about how they approach they get in a mental state to invent dishes—how they approach creativity. For each of them, there&aposs no one coin of the creative realm. It&aposs a mix of luck and forward motion, experimentation and awareness that a chef&aposs inspiration can manifest itself just about anywhere, at any time.

Peter Dale
Chef and co-owner at The National in Athens, GA

Peter Dale has been cooking professionally for almost 20 years. His Mediterranean restaurant The National, about an hour outside Atlanta, just celebrated its 10th anniversary, and Dale starts each week the same way. He gets a flood of emails from the farmers he works with on Mondays. It helps him to see what they&aposve got coming, which can help him plan his menus.

"For me," he says, "it&aposs important to be in a routine. Every morning, I&aposve been doing coffee—I really don&apost like to eat anything. That&aposs, like, the first thing," he says.

"I found a couple years ago that I was a typical chef, just working crazy hours and having a few drinks after work every night and just eating everything all the time. And so the past several years I&aposve been into health and exercise. So most mornings I go to the gym or take an exercise class."

If he starts to skip one or a few days of that, he feels "sort of pent-up energy that&aposs not positive." He likes the exercise for the same reason English does—to help keep his head clear. For him, a clear space, as well as peace and quiet, are also paramount, so he set up a home office for himself. "I have to have a clean space to work in. I need to organize everything."

Arik Skot Williams
Executive chef and owner at The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen in Austin, TX

Arik, the head chef and owner of Austin&aposs The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen, is similar to English and Dale, in that he likes to quiet his mind. Long drives while listening to music help him with that, though the process actually begins in earnest in a way he concedes is a bit "messy."

"It usually starts with me being hungry. Something will sound really good, and I&aposll start fantasizing about the sensual details. That might spark a connection to a recipe I read in one of my cookbooks, or a technique, which sometimes leads to this immersion into a certain topic."

A desk overflowing with books and paper resulting from the research might ensue. He likens the process of working through ideas to "chewing mental cud." He&aposll talk an idea over with people he respects. As he "chews" over the cud of the idea, he&aposs "spitting out the rough pieces, the bits that don&apost belong or make it more cumbersome or trendy or less focused or are me trying to impose my ego on the dish rather than letting the food evoke and satisfy the animal hunger.

Annie Pettry
Chef and partner at Decca in Louisville, KY

Annie Pettry&aposs Decca in Louisville is the canvas for her approach to creativity that tends toward the quieter side of things. For this chef, creativity is almost an elusive thing, not so much the result of a lightning bolt moment.

"Sometimes an idea will come immediately, and you&aposll know what you want to do and will just dig in and start playing," she says. "I start with one ingredient, generally. Sometimes a technique. Then I&aposll think about what I have on hand, what things might go together, kind of a process of elimination. And then you kind of go𠅍o I have any connection to this ingredient? Do I have a past experience, a childhood memory maybe?"

From there, she turns her attention to the visuals, scanning cookbooks or even searching for ingredients in Google Images, "and a lot of times that&aposll kind of inspire me to the next step."

Visuals, the seasons, and flavors are what stimulate her mind.

"I think if you need to operate by being creative, often just keeping it rolling and not shutting it off can help. What&aposs around you in nature? In the community? Constantly be aware of everything around you. Instead of having your head down and just trying to get through life or to the next appointment."


How Chefs Get in the Mood to Create New Dishes

The creative habits of chefs run the gamut from kickboxing to Google searches.

At the three restaurants where Kelly English works as executive chef—two in Memphis, one in Biloxi, Mississippi—the decor is pristine and the food a menagerie of color and local charm. Awaiting visitors are dishes like the pan fried pork chop at his Magnolia House or seared gulf redfish ponchartrain and grilled lamb loin at Restaurant Iris. His restaurant The Second Line, meanwhile, lands somewhere between fine dining and the comfort food a reveler expects to encounter in New Orleans

Among the things his diners don&apost see is the chef&aposs version of a lifehack that English uses to help sustain his creative touch: Every now and then, he exchanges his white apron for workout clothes. It&aposs off to the gym for a kickboxing session.

One of the things English likes about the physical exertion is the way it helps clear his head. "Sometimes, I think focusing on yourself and getting away can really give a good boost of creativity," he says.

Similar ideas run through the restaurant community, and with that in mind, we talked to a group of chefs about how they approach they get in a mental state to invent dishes—how they approach creativity. For each of them, there&aposs no one coin of the creative realm. It&aposs a mix of luck and forward motion, experimentation and awareness that a chef&aposs inspiration can manifest itself just about anywhere, at any time.

Peter Dale
Chef and co-owner at The National in Athens, GA

Peter Dale has been cooking professionally for almost 20 years. His Mediterranean restaurant The National, about an hour outside Atlanta, just celebrated its 10th anniversary, and Dale starts each week the same way. He gets a flood of emails from the farmers he works with on Mondays. It helps him to see what they&aposve got coming, which can help him plan his menus.

"For me," he says, "it&aposs important to be in a routine. Every morning, I&aposve been doing coffee—I really don&apost like to eat anything. That&aposs, like, the first thing," he says.

"I found a couple years ago that I was a typical chef, just working crazy hours and having a few drinks after work every night and just eating everything all the time. And so the past several years I&aposve been into health and exercise. So most mornings I go to the gym or take an exercise class."

If he starts to skip one or a few days of that, he feels "sort of pent-up energy that&aposs not positive." He likes the exercise for the same reason English does—to help keep his head clear. For him, a clear space, as well as peace and quiet, are also paramount, so he set up a home office for himself. "I have to have a clean space to work in. I need to organize everything."

Arik Skot Williams
Executive chef and owner at The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen in Austin, TX

Arik, the head chef and owner of Austin&aposs The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen, is similar to English and Dale, in that he likes to quiet his mind. Long drives while listening to music help him with that, though the process actually begins in earnest in a way he concedes is a bit "messy."

"It usually starts with me being hungry. Something will sound really good, and I&aposll start fantasizing about the sensual details. That might spark a connection to a recipe I read in one of my cookbooks, or a technique, which sometimes leads to this immersion into a certain topic."

A desk overflowing with books and paper resulting from the research might ensue. He likens the process of working through ideas to "chewing mental cud." He&aposll talk an idea over with people he respects. As he "chews" over the cud of the idea, he&aposs "spitting out the rough pieces, the bits that don&apost belong or make it more cumbersome or trendy or less focused or are me trying to impose my ego on the dish rather than letting the food evoke and satisfy the animal hunger.

Annie Pettry
Chef and partner at Decca in Louisville, KY

Annie Pettry&aposs Decca in Louisville is the canvas for her approach to creativity that tends toward the quieter side of things. For this chef, creativity is almost an elusive thing, not so much the result of a lightning bolt moment.

"Sometimes an idea will come immediately, and you&aposll know what you want to do and will just dig in and start playing," she says. "I start with one ingredient, generally. Sometimes a technique. Then I&aposll think about what I have on hand, what things might go together, kind of a process of elimination. And then you kind of go𠅍o I have any connection to this ingredient? Do I have a past experience, a childhood memory maybe?"

From there, she turns her attention to the visuals, scanning cookbooks or even searching for ingredients in Google Images, "and a lot of times that&aposll kind of inspire me to the next step."

Visuals, the seasons, and flavors are what stimulate her mind.

"I think if you need to operate by being creative, often just keeping it rolling and not shutting it off can help. What&aposs around you in nature? In the community? Constantly be aware of everything around you. Instead of having your head down and just trying to get through life or to the next appointment."


How Chefs Get in the Mood to Create New Dishes

The creative habits of chefs run the gamut from kickboxing to Google searches.

At the three restaurants where Kelly English works as executive chef—two in Memphis, one in Biloxi, Mississippi—the decor is pristine and the food a menagerie of color and local charm. Awaiting visitors are dishes like the pan fried pork chop at his Magnolia House or seared gulf redfish ponchartrain and grilled lamb loin at Restaurant Iris. His restaurant The Second Line, meanwhile, lands somewhere between fine dining and the comfort food a reveler expects to encounter in New Orleans

Among the things his diners don&apost see is the chef&aposs version of a lifehack that English uses to help sustain his creative touch: Every now and then, he exchanges his white apron for workout clothes. It&aposs off to the gym for a kickboxing session.

One of the things English likes about the physical exertion is the way it helps clear his head. "Sometimes, I think focusing on yourself and getting away can really give a good boost of creativity," he says.

Similar ideas run through the restaurant community, and with that in mind, we talked to a group of chefs about how they approach they get in a mental state to invent dishes—how they approach creativity. For each of them, there&aposs no one coin of the creative realm. It&aposs a mix of luck and forward motion, experimentation and awareness that a chef&aposs inspiration can manifest itself just about anywhere, at any time.

Peter Dale
Chef and co-owner at The National in Athens, GA

Peter Dale has been cooking professionally for almost 20 years. His Mediterranean restaurant The National, about an hour outside Atlanta, just celebrated its 10th anniversary, and Dale starts each week the same way. He gets a flood of emails from the farmers he works with on Mondays. It helps him to see what they&aposve got coming, which can help him plan his menus.

"For me," he says, "it&aposs important to be in a routine. Every morning, I&aposve been doing coffee—I really don&apost like to eat anything. That&aposs, like, the first thing," he says.

"I found a couple years ago that I was a typical chef, just working crazy hours and having a few drinks after work every night and just eating everything all the time. And so the past several years I&aposve been into health and exercise. So most mornings I go to the gym or take an exercise class."

If he starts to skip one or a few days of that, he feels "sort of pent-up energy that&aposs not positive." He likes the exercise for the same reason English does—to help keep his head clear. For him, a clear space, as well as peace and quiet, are also paramount, so he set up a home office for himself. "I have to have a clean space to work in. I need to organize everything."

Arik Skot Williams
Executive chef and owner at The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen in Austin, TX

Arik, the head chef and owner of Austin&aposs The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen, is similar to English and Dale, in that he likes to quiet his mind. Long drives while listening to music help him with that, though the process actually begins in earnest in a way he concedes is a bit "messy."

"It usually starts with me being hungry. Something will sound really good, and I&aposll start fantasizing about the sensual details. That might spark a connection to a recipe I read in one of my cookbooks, or a technique, which sometimes leads to this immersion into a certain topic."

A desk overflowing with books and paper resulting from the research might ensue. He likens the process of working through ideas to "chewing mental cud." He&aposll talk an idea over with people he respects. As he "chews" over the cud of the idea, he&aposs "spitting out the rough pieces, the bits that don&apost belong or make it more cumbersome or trendy or less focused or are me trying to impose my ego on the dish rather than letting the food evoke and satisfy the animal hunger.

Annie Pettry
Chef and partner at Decca in Louisville, KY

Annie Pettry&aposs Decca in Louisville is the canvas for her approach to creativity that tends toward the quieter side of things. For this chef, creativity is almost an elusive thing, not so much the result of a lightning bolt moment.

"Sometimes an idea will come immediately, and you&aposll know what you want to do and will just dig in and start playing," she says. "I start with one ingredient, generally. Sometimes a technique. Then I&aposll think about what I have on hand, what things might go together, kind of a process of elimination. And then you kind of go𠅍o I have any connection to this ingredient? Do I have a past experience, a childhood memory maybe?"

From there, she turns her attention to the visuals, scanning cookbooks or even searching for ingredients in Google Images, "and a lot of times that&aposll kind of inspire me to the next step."

Visuals, the seasons, and flavors are what stimulate her mind.

"I think if you need to operate by being creative, often just keeping it rolling and not shutting it off can help. What&aposs around you in nature? In the community? Constantly be aware of everything around you. Instead of having your head down and just trying to get through life or to the next appointment."


ดูวิดีโอ: New Orleans Wine u0026 Food Experience - BR Cuisine (พฤศจิกายน 2021).